有白面（面粉）、红面（高粱面）、豆面、荞面、莜面和玉米面等，制作时或单一制作或三两混作，风味各异。 粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。 相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人。 清朝的史料中已有“粉角”的制作记录，就是后来粉果的前身。
2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後，用火收幹湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。 果粉果用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。 廣州飲茶 以半發酵面和酥心(油酥面團)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸製而成。
娥姐粉果: 娥姐粉果燒賣
以肥豬肉25克,蔥、姜末少許,香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味素、料酒、香油、豬油、淀粉各適量製作而成。 中山粉果金吒 中山粉果金吒,中山粉果是廣東中山漢族傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。 粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、… 彩蝶粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嘗一盅兩件，更成為每天的習慣。 到茶樓除了享受飲茶的情趣外，巧手的點心當然亦有吸引力，廣東點心花款多，制作精巧，味道鮮美，就如廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。
盛唐时期京师长安的面点制作已经基本形成了自己的体系，属于“北食”。 其后由于朝代的更替，都城的变迁，陕西面食的影响力有所下降，但一直是西北地区的重要流派。 山东面点在《齐民要术》中多有记载。 经过1000多年的发展，清代的山东面点已经成为中国面点的一个重要流派。 北京为元、明、清三代都城，京式面点的典型品种有抻面、都一处烧卖、狗不理包子、清宫仿膳的肉末烧饼、千层糕、豌豆黄、艾窝窝等，都各具特色。
娥姐粉果: 折叠 编辑本段 原料介绍
当年，广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除了能打理家头细务外，更能烹饪名点美食。 柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。 酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。
现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蚝油等做馅。 亦可用油半煎半炸，配汤同吃，别具风味。 粉果用飯粉（即米飯曬乾後磨成的粉）作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。 清朝的史料中已有“粉角”的製作記錄，就是後來粉果的前身。 潮州粉果 潮州粉果,粉果是潮州傳統的漢族名點。
娥姐粉果: 折叠 编辑本段 美食制作
茶香室老板看中了娥姐的手艺，以重金聘请她为点心师傅，以娥姐的粉果为该店的招牌美点。 老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在玻璃棚内制作粉果。 ”可见正宗的粉果不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮，而是用蒸熟的米研成饭皮。 皮：①把粉放入大盆，700g的沸水倒下去，用擀面杖快速搅拌，倒扣闷5分钟。 ②揉的时候会有点烫，可以借用刮板压搓，加入糖和盐揉搓成团，再加入猪油继续揉，揉到光滑，把猪油完全揉进去就可以了。
- 有人稱廣式粉果為娥姐粉果，原來當中有段古：話說當年廣州西關是達官顯貴集居的地方，幾乎每家每戶都有一位來自順德的手巧住家女傭，除了能打理家頭細務外，更能烹飪名點美食。
- 粉果是用澄面和生粉做皮，主要原料有豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。
- 小欖粉果 粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,為煎粉果。
其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形,餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等,放風味與蝦餃不同;與蝦餃另一異點是,粉果可以隔… 广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎，其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅含有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等食材，风味与虾饺不同。 在面点制作中，用作坯皮的原料极为广泛，有面粉、米粉、山芋粉、玉米粉、山药粉、百合粉、荸荠粉等。 加之辅料变化多，配以各种不同比例，不同的调制方法，形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮，突出了面点的风味。 有人称广式粉果为娥姐粉果，原来当中有段古：话说当年广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除了能打理家头细务外，更能烹饪名点美食。 娥姐是一位来自大良的自梳女，有一天，主人请客，让她做几样细点。
娥姐粉果: 折叠 方法四
做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。 娥姐粉果 在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。 通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。 原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
20年代，广州各酒家、茶楼争相创名架材牌菜点以招徕客人。 清朝的切职热冲促室倍史料中已有”粉角”的制作记录，就是后来粉果的前身。 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉”白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。 娥姐粉果 肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
娥姐粉果: 廣東粉果
接着把揉好的粉果皮分4份，取一份搓成粗条，切面刀切出大小一致的小剂子，粉团用盘子装好，盘上盖上温毛巾或密封的盖子保温。 用的时候才从盘里取出，避免粉皮凉了包的时候容易开裂。 香港民间流行一首儿歌：“排排坐，食粉果，猫儿担凳姑婆坐……”电视荧幕上还有千娇百媚的万能旦后邓碧云的经典粤语长片《好姐卖粉果》。 香港满汉全席曾把鲜虾粉果列入该筵席第三道点心之内。 以方块冬瓜薄片把火腿丝、鸡丝、冬菇丝卷成筒形，把冬瓜卷置于以鲜荷叶垫底的热碟上，再覆以鲜荷叶，隔水蒸熟。 此菜是夏令佳肴，有消暑解热的功效，至今仍为顺德人津津乐道，不断复制。
- 仲要每日睇天做人，根據濕度及溫度調節分量。
- 粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。
- 客人尝后，无不称奇，粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。
- 陕西的“天然饼”，“如碗大，不拘方圆，厚二分许，用洁净小鹅子石衬而馍之，随其自为凹凸”，具有古代“石烹”的遗风。
- 老板為了招待顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內制作粉果。
- 杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时面点品种数以百计，影响很大。
③热锅下油，放入香菇丁，笋丁炒香，用中火炒，炒好倒入盆子备用。 ③热锅下入肥肉丁，微微炒出油加入叉烧丁，炒出香味，放入瘦肉丁炒到8分熟，再把香菇丁和笋丁倒下去炒，最后加入虾丁，再把所有调味料加入。 娥姐粉果 ④用生粉兑水倒下去勾薄芡（锅要离火），关火加入香菜梗粒。 彩蝶粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嚐一盅兩件，更成為每天的習慣。 粵語有一首童謠是這樣唱的：“排排坐，食粉果，豬拉柴，狗透火，貓兒擔凳姑婆坐，坐爛個屎忽唔好賴我。 ”這首童謠中出現了一種小吃——粉果，它一直是廣州傳統而地道的美食。
娥姐粉果: 娥姐粉果的用料
它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。 不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。 制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。 烂熟后切成 5分长的小段，俗称”顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 【金果 】用糯米浸水后磨成浆，加入适量。
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芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。 搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。 纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
主料： 娥姐粉果 粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。 主料： 粉果皮料：生粉1两(约40克)，澄面2两(约80克)，水3/4杯。 粉果馅料：猪肉、沙葛各2两(约80克)，菜脯、潮州炸花生各1两(约40克)，韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。 此外，與粉果有相似之處的還有客家的筍粄，它們無論是外型還有味道，雖有區別，但也同樣精彩，筍粄在餡料中加入了筍，不同的是筍粄的皮是由木薯粉製成。
娥姐粉果: 美食做法
娥姐是一位來自大良的自梳女，有一天，主人請客，讓她做幾樣細點。 她琢磨再三，決定做一種別人沒吃過的點心，粉果因此誕生。 客人嘗后，無不稱奇，粉果在上等人家圈子里就越來越受歡迎了。 后來，一座名號叫“茶香室”的茶館老板得知此事，重金聘用娥姐為其制作粉果。 娥姐粉果 老板為了招待顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內制作粉果。 這樣，顧客不但可以品嘗娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。
娥姐粉果: 被加入的菜单 加入菜单
製作好，以粉果為名，端給客人品嚐。 客人品嚐後，都覺得美味可口，十分稱讚，於是粉果便在官僚中漸漸傳開。 澄粉 澄粉,澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。
娥姐粉果: 潮州粉果的做法
30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。 同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。 这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。
娥姐粉果: 第一日 香港
很久以前，广州西关是达官显贵集居的地方。 娥姐是某官僚雇的一个女佣，她模样漂亮，聪明伶俐，能做儿种细点。 有一天，主人请客，让她做儿样细点。 她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。 她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅。 粉果用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。