日籍大廚富山幸人 ，擁有超過 25 年日式料理經驗，曾主理米芝蓮一星餐廳Shinji by Kanesaka Macau。 為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。 例如質感較韌的魚會用漬入味，以昆布漬醃淡味的白身魚，醃製時間需花上一兩天。 所以Omakase的師傅要對各款魚類都要有豐富知識及經驗。 春季天氣悶熱， Omakase 會採用比較清淡的食材，例如油分較輕的白身魚及春子等，亦會以野菜多加配搭減低油膩感，令菜式清新爽口。 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。
- 難得地八爪魚非常香軟嫩口，皆因軟煮然後冷凍，再配上蘿蔔再煮，一冷一 熱的製法讓八爪魚肉身變得非常美味柔軟，背後所花的工夫極多。
- 套餐包括茶碗蒸、刺身、手握壽司及手卷，附送沙律及味增湯。
- 總廚千葉博文嚴選每種食材，包括北海道的陳年混合米、直接從靜岡縣著名的農夫田代圭一購入的芥末，即使是樸實的干瓢和小鰶魚，在千葉博文的手上，都獲得至高無尚的尊敬食材。
- 招牌主菜之一海膽魚子醬松葉蟹啫喱，頂層為罕有萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬及乾松露，中層則是北海道甘香馬糞海膽，最後以松葉蟹啫喱作基底。
- 大將Adachi San曾經在「竹壽司 TA-KE」任職。
- 四季匯座落於中環商業區的核心地段，位於港鐵香港站及機場快線上蓋，亦靠近天星碼頭、巴士總站、的士站及有蓋天橋，完善的交通樞紐讓賓客便捷地來往四季匯。
- 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。
一个富有创新精神及由现世启发的鸡尾酒吧，汇集了一系列全球创意烈酒，也获选为全球50佳酒吧之一。 我们的餐单由得奖主厨 Paulo Airaudo 主理，精心挑选时令鱼类及贝类入馔，并以精湛技巧烹调出意想不到的味道配搭，务求为客人带来新派意大利风味。 位于 45 四季酒店 omakase 层的广尾内津坐拥迷人景致，私密的餐厅可容纳 12 人，为客人烹制传统的江户前天妇罗料理。 可以在facebook、instagram、youtube等各大社群媒體上關注我們，獲取最新最熱的文章、專欄及影片。
四季酒店 omakase: 中環 Omakase：Sushi Shion ─ 中環熱門Omakase之選
抛却压力，放慢时光，尊享无可挑剔的服务，我们将悉心满足您的每一个需求。 鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，從前菜、壽司到燒物，都是一絲不苟。 單單是「前菜」已經有八道，當中包括如招牌菜炙燒BB吞拿魚、蒸鮑魚配鮑魚肝汁、鮟鱇魚肝、白子天婦羅及毛蟹醋凍等。 四季酒店 omakase 櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。 其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。 晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。
本地著名日本餐廳四季菊在多位日籍主廚的加持下屹立多年，其實不用多介紹，不過不說不知，原來他們也提供Omakase。 位於尖東帝苑酒店的四季菊提供三款壽司Omakase，每位由＄1,080起，坐在板前靜看師傅握壽司，令人對美味充滿期待，同時有日籍和本地師傅的安排也方便喜歡和師傅交流的客人。 全新海景套房於房內可欣賞180度維多利亞港景色全新尊尚海景套房客飯廳空間感十足酒店最豪華的房型，只供電話預訂，尊貴套房228平方米，提供8人座的飯桌，超大辦公地方。 四季酒店 omakase 總統套房位於酒店頂層，大型浴缸可邊浸浴邊欣賞香港迷人夜景，319平方米，甚至有獨立休息區及書房，10人座的飯桌。 半島酒店新開Omakase店「釧」，由米芝蓮星級團隊主理，供應由日本魚市場直送的頂級新鮮海產，再搭配不同產地的食材入饌，包括德國鱘龍黃金魚子醬、法國藍龍蝦等，份外矜貴，選材毫不馬虎。 另一要讚的是，店內裝潢由本地名設計師打造日本庭園風格調，以不同月相形象登場，能同時滿足視覺及味覺享受。
四季酒店 omakase: 四季酒店呈獻香港
想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。
當晚吃了墨魚、針魚、車海老、赤貝、熟成5日的金目鯛、青森沙甸魚、中拖羅、赤身、馬糞海膽、海鰻等約13貫壽司，還有九繪燒（石班）、白子拼蠔、烏魚子蘿蔔糕等煮物，還有味增湯及甜品。 讓我們逃離都市出走到大澳，體驗一下獨有的漁村風土人情。 位於充滿田園氣息的大嶼山上，您可看到傳統漁村水道上的棚屋、歷史悠久的古廟和石雕。 寬敞舒適的豪華套房，專為喜歡額外空間工作或休閒的賓客，或是需要更多地方供孩子走動的家庭而設。 獨立臥室配以特大睡床，並與客廳分開，可以飽覽維多利亞港和九龍美景，此外更備有大型步入式衣櫃和用餐區。
四季酒店 omakase: 全新海景套房
香港四季酒店的餐廳水平達到世界級，當中的米芝蓮餐廳更是遠近聞名，這個住宿計劃就提供了優質食物，絕對是為喜歡歎美食的人度身而設。 四季酒店 omakase 這個staycation 四季酒店 omakase package的最平人均消費為$1,782起，入住全新豪華山景客房。 而在餐飲方面，酒店提供雙人早餐，大家可以選擇在The Lounge 、Room Service 或Argo中享用，當然需要視乎餐廳情況供應。
比起坊間的Omakase款式較為豐富，全程大概3小時，可以慢慢享受食物，不似妨間部份Omakase要限時進餐。 于环境优雅的日本餐厅体验上乘的寿司料理，同时俯瞰城市璀灿美景。 荣获米其林两星的 Sushi 四季酒店 omakase Saito 是东京鮨斋滕首间在日本以外开设的分店， 供应由大厨斋藤孝司每天早上于东京豊洲市场挑选的食材并直送到港制作寿司，为客人呈献上乘的寿司料理及难忘的餐飨体验。 壽司飯嚴選富士山山頂天然水製成，天然水沒有經過過濾，入口米香清甜！
四季酒店 omakase: 菜式
這種「善意的虛偽」是日本文化的支柱，說幾句自然賓主盡歡大家好下台，如果你忽然認真起來他們反而不知所措。 去日本的Omakase尤其是懷石料亭的話，和店主、主廚與仲居之間對話不少。 會說日文當然好，只用英文對談的話他們會很努力嘗試，禮貌上請大家盡量配合。 阿迪哥在其他文章中提過，由於房間採用傳統設計，浴室配有多面鏡子，可增加整體空間感。
或許在香港經營的店都了解文化差異，餐牌上也會列明有甚麼菜式，當然大方直接詢問亦無不可。 Omakase不時會用上罕見食材或者珍稀部位，口感和味道可能和常見的大為不同。 放下先入為主的心態和成見，開心探索未試過的事物十分重要。
四季酒店 omakase: 第 8 站 壽司芳 Sushiyoshi
位於蘭桂坊的T8，午市Omakase，每位HK$688，包括了沙律、茶碗蒸、刺身、季節料理、8件壽司、湯及甜品。 RYOTA KAPPOU MODERN的菜單嚴選時令食材，6道菜菜單（HK$1,580），包括了鵝肝、鮮味的毛蟹茶碗蒸、刺身、和牛松茸sukiyaki、季節土鍋御飯及甜品。 去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。
香港四季酒店共獲頒七顆米芝蓮星，是香港擁有最多米芝蓮星的美食目的地。 每一樓層只有一間套房，位於樓層的轉角位置，適合講求高度私密空間賓客。 全景落地窗為整個空間提供自然採光，並可飽覽維多利亞港、九龍及昂船洲的景色，讓您在身處豪華時尚裝潢的室內當中，盡情觀賞香港的不同面貌。 有“较硬”“适中” 以及 “柔软” 三种不同规格的上层床垫可以自由选择。 四季匯座落於中環商業區的核心地段，位於港鐵香港站及機場快線上蓋，亦靠近天星碼頭、巴士總站、的士站及有蓋天橋，完善的交通樞紐讓賓客便捷地來往四季匯。 在這個亞洲最具活力的城市中，四季匯作為國際金融中心的重要組成部分，毗鄰主要商業及娛樂設施。
四季酒店 omakase: 全新高級海景客房
折後一至五一位用$296、兩位用$568；六、日及公眾假期一位用$… 其實咁仲好，係呢個無敵view面前慢慢食，仲relax！ 頭盤煙三文魚油潤唔太鹹，配上麵包一流、而四季特色頭盤內有西班牙白毛豬火腿、開心果意式肉腸、田園凍批等，啱晒貪心、想試曬唔同款式食物嘅人選擇。 四季酒店出名餐飲高質，今次竟然仲有龍景軒禮券，黎梗會去食既要入定少少；另外仲有the 四季酒店 omakase Lounge午市同晚市優惠。
- 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只吃心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！
- 在高级寿司店里吃寿司，特别是主厨就在客人的对面，不得不注意一些吃饭礼仪。
- 午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。
- 而去到小巷，你也會猶疑面前的沒有門牌的一道黑色大門是否就是入口。
- The Araki 的廚師發辦為HK$4,000位，除了使用來自日本的海產外，廚師更會以高級食材包括燕窩、花膠等材料入饌，為你帶來驚喜的20道菜廚師發辦體驗。
- Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。