5.刀具種類介紹 刀鍔 文武刀： • 介於片刀及剁刀 之間的刀種，適 用於分割帶有細 小骨頭的材料， 也可取代片刀使 用。 8.刀體各部位詳述 • 刀尖 • 為刀子最前端的部 位，用來切劃食材 ，為整把刀最脆弱 刀鍔 也最鋒利的地方。 刀鍔 6.刀具種類介紹 九江刀： 刀鍔 • 屬於文武刀的一 種，專門在燒臘 料理上作為分切 烤鴨或乳豬使用 ，特點為刀頭厚 重，易於砍劈。
5.刀具種類介紹 刀鍔 文武刀： • 介於片刀及剁刀 之間的刀種，適 用於分割帶有細 小骨頭的材料， 也可取代片刀使 用。 8.刀體各部位詳述 • 刀尖 • 為刀子最前端的部 位，用來切劃食材 ，為整把刀最脆弱 刀鍔 也最鋒利的地方。 刀鍔 6.刀具種類介紹 九江刀： 刀鍔 • 屬於文武刀的一 種，專門在燒臘 料理上作為分切 烤鴨或乳豬使用 ，特點為刀頭厚 重，易於砍劈。