天然酵母是自己用果實、穀物和空氣中天然的酵母菌培養而成的，因為每個人培養濃度不同，比較沒有一定的量，培養時，可以以葡萄乾、蘋果、柳橙、玫瑰花為基底的酵母。 酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？ 喜愛吃麵包又講究養生的人，常會選擇多榖物麵包。
如果選擇冇餡料嘅麵包，例如甜餐包、麻糬包、蕃薯包等，就建議配搭一盒脫脂牛奶或無糖豆漿去補充蛋白質。 相反，如果本身麵包含量蛋白質較充足，例如三文治、加入果仁或全穀物嘅麵包，就可以選擇配搭蔬菜汁或添加了纖維的無糖茶。 低卡麵包配以相應飲品，就足以組成一組簡單快捷、又營養均衡的低卡早餐。 第二代無麩質麵包使用 「快速麵包」做法，外國叫quickbread，不用酵母來膨脹的烘焙，適合對酵母過敏的朋友食用。 所以在亞洲，「快速麵包」有時會被稱為「蛋糕」。 低糖質麵粉的特色是降低糖質含量，增加了纖維質，即所謂「低糖多纖」。
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「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，含全穀成分須佔配方總重量51%(含)以上者，才可以將名稱以全穀產品作宣稱，消費者欲選購全麥麵包時，需看清楚店家或產品標示，確認所含的全穀比例。 減少每日所需總熱量，不用精緻澱粉和糖，多食含醣少的蔬菜和水果；選擇油脂低的魚肉、雞胸肉，蛋；優質欖橄油、椰子油、紫蘇油、亞麻仁油、印加果油入菜。 詢問賣場民眾，不少人說是聽別人推薦，因此來買一盒嚐鮮，不過吸引人的不只口感，一大盒9個賣299元，相當於一個只要33元，也讓網友直呼CP值很高，各式麵包，用外觀份量或價格，吸引民眾購買，也讓麵包族有新選擇。 早餐叫 “break-fast” 是指要 “break fast”，晚上8小時睡覺的時間可說是身體的斷食時間，所以一早起來適宜進食營養豐富且較易消化的食物。
不飽和脂肪酸達93%，芥花油的飽和脂肪酸少於10%，植物油中最低；Omega 3含量達11%；且Omega 9比例優於許多植物油，是美國心臟協會推薦用油。 市場上大家都在減醣多少%，但鮮少有烘焙願意花錢去做真正的檢測並公布數據，但這是我們對於客戶的健康承諾，唯有真正的檢驗數據的佐證，讓健康烘焙不再只是喊口號。 通常包裝上都有打上保存期限, 所以過了期限是可用嗎? 基本發酵完的麵團充滿CO2, 放心地給他幾拳，酵母快被CO2給窒息了！ 簡單分成直接法＆非直接法（中種、老麵都包含），直接法最簡單直接，卻不見得最省時，建議新手先按照食譜做，直接法改中種法很容易數學算錯的。 無法跟麵糰融合在一起的大致上都稱添加物，它們像是配件妝點麵包，可以增添麵包的顏色、組織或是風味豐富度。
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在製作麵包的過程中，水扮演著讓酵母發揮作用、麵團產生筋性的重要角色。 由於酵母僅能生長在PH3.0-7.5的弱酸性環境中，所以使用的水不能太硬（太鹼）或太軟（太酸），以PH4.5-5.0、40-120ppm的硬水為佳。 使用高灰分麵粉製作出來的麵包，口感較硬，但麥香更濃郁；反之，如果T後面的數字越小，灰分的含量越低，精緻的程度越高，麵粉顏色就越淺。 剛好上次的直播是麵包食譜「黑芝麻鹽奶油卷」，之後陸續有讀者問說是否可以用低溫發酵法來做它？
- 不同酸麵包，所用的麵粉可能不同，其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。
- 每個食譜均備有烹調示範短片、材料表及營養分析。
- 如果煮的時候能烤或白烚等會比較理想，有助減低卡路里。
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裸麥麵包的好處與酸種麵包差不多，對腸胃道有利。 消化過程慢，能維持較長時間飽腹感，且保留胚乳與麩皮的營養。 ▲卓健醫療服務有限公司註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine），美國麻省藥劑學和健康科學學院應用健康產品碩士， 美國康奈爾大學營養科學學士。 一般來說，麵包的油脂比例，大約是吐司5%、奶油捲15%、布里歐50%，油越多，麵包越柔軟、顏色越黃。 油脂具有提升營養價值、延緩麵包老化、避免水分蒸發的作用。 有了油脂的輔助，烤出來的麵包外層表皮才會薄而柔軟、內部氣泡均勻細緻有光澤，而且比較不容易乾掉、變硬。
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食用牛油果的時候可以切塊或壓成果蓉塗在麵包上，不過要注意牛油果熱量較高，不宜多吃，每日最多半個就足夠。 所以需要在此時，加入使用發芽後的大麥熬煮、萃取出麥芽糖的麥芽精，其中含有的大量液化酵素（α-amylase），能夠將麵粉裡的澱粉分解成葡萄糖，讓製作過程更加順利，此外，還有增加麵團延展性，以及幫助麵包上色的功效。 全穀類（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、小米等）含大量膳食纖維，可以讓我們維持飽足感。 多吃全穀物，可降低肥胖、心臟病、2型糖尿病和一些癌症等疾病的風險。 膳食纖維還有利於腸道健康，它能預防便秘，餵養「好腸道菌」，後者可以為人體帶來許多益處。
雜糧麵包通常是用白麵粉做原料，添加一些穀物製成的。 因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。 全麥麵包由全穀精磨成細粉而製成，外觀呈純棕色。 全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維，全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質；但比全穀麵包的升糖指數要高。
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如果食譜需要用牛奶或奶粉，亦可以選用脫脂牛奶或奶粉，便可減低額外脂肪攝取。 當加入了乾果或果仁，牛油或糖的分量亦需要減少。 要把生酮料理做的好吃不簡單，店家還有提供主餐，附近的上班族可有口福了。 此外，網上亦有開放提前預訂多種口味的蛋糕，沒時間拜訪的人，也能到線上訂購品嚐一回。 由整粒麥子磨成全粒粉製成的全麥麵包，其實不會看見麩皮，反而是整條麵包指壓後反彈力較佳、質地沉重、呈現「均勻棕色」，其纖維含量可由白吐司的3%提高至7～8%不等，升糖指數也較一般麵包低，能使血糖值較為穩定、有效控制飢餓感。 不需要泡溫水可以直接加入且快速溶解於材料中，因為活力強，使用量少於一般乾性酵母，用量約是一般活性乾酵母的2/3倍。
烤焙前在麵團表面刷上蛋液，烤出來後表面顏色較深沉、散發油亮感。 一來是可以強化營養價值、增添風味，乳製品中的乳糖，還能促進發酵、防止麵包老化，甚至在烤焙時增添色澤。 ‧乾燥酵母：可以縮短攪拌時間，發酵的程度較穩定，且可以存放1-2年。 基本上兩種酵母的味道沒有差別，依照自己的需求選擇即可。 酵母最主要的作用，就是透過發酵，將糖轉化成二氧化碳，達到膨脹的效果，藉此烤出蓬鬆柔軟的麵包。 酵母本身是一種植物、藻類，通常分為高糖酵母和低糖酵母，高糖低糖指的不是甜度，而是耐糖性。
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今年年初因為疫情，都不提倡外賣什麼的，後來雖然不再禁止愛買，但小朋友卻一直堅持不叫外賣，不出去吃飯，而且出門必帶口罩，夏天那麼熱也堅持戴口罩出門，也是很自律了。 現在天冷了，大家出門還是要佩戴口罩，做好防護。 說回麵包，因為他不出去吃，所以我要多做一點吃的在家裡。 低糖麵包 低糖麵包 麵包什麼的就非常適合，他餓的時候，自己用多士爐烤一下，抹上果醬就能吃。 不使用酵母，結合新鮮香蕉，無花果乾，葵花籽，沒有任何添加糖和鹽，來自食材天然的甜味，每一口都令人有幸福的感覺。 不使用酵母，結合新鮮香蕉，新鮮藍莓，白桑子乾，香檳提子乾，富層次的味道，沒有任何添加糖和鹽，來自食材天然的酸甜，令人回味。
在麵團中加入糖後，也有助於延緩麵團老化，並提供養分給酵母，促進酵母的活性。 ‧新鮮酵母：因為水分含量高，保存較不易，放冰箱也頂多只能放3-4星期，但優點是活性較高，很適合用在需要慢性發酵的麵包上，可以延長做好後的麵包保存期。 強烈推薦做起來超級簡單不會失敗的低醣高纖小餐包。 用的都是低碳的食材，低升糖好吃不易發胖，排便還超順暢！ 也沒有做傳統麵包需要揉到手套膜的困難，備料、拌拌、烘烤，就能開吃了！
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由於會加入香濃的布甸餡，故用麵包機製作的麵包不宜太大，否則會「好漏」。 每年的農曆1月15日元宵節，總會來碗象徵「團圓、圓滿」的元宵或湯圓。 然而元宵和湯圓其實都是高脂、高糖、高熱量的食物，國民健康署呼籲民眾，享用時也需注意白飯澱粉的攝取量，或可以用玫瑰茶、無糖綠茶或無糖豆漿等取代濃糖水，在感受節日氣氛的同時，也可以照顧好自己與家人的健康。 1杯的加州葡萄乾（40公克），相當於天天五蔬果計畫中的1份水果，葡萄乾含有豐富膳食纖維以及多種礦物質，用來佐菜或當成零食，就可以輕鬆補充鉀、鎂、鐵及纖維質，是關心健康與身材者會喜歡的天然食材。
白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。 白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。 全麥麵包無論GI值（50）還是熱量都較白麵包（70）低，而且含有更多纖維、維生素、礦物質和碳水化合物，為人體提供更持久的能量，不失為一個早餐好選擇。 這是因為配方中沒有糖，或是含糖量很低，在這種情況下進行發酵，很容易缺乏能提供給酵母養分的醣，而影響到發酵的效果。 透過糖的高溫焦化與蛋白質產生梅納反應，可以讓麵包表皮呈現漂亮的色澤，提升香氣和風味，並同時增添甜味、提高營養價值。
低糖麵包: 全麥蔓越梅麵包（無油低糖）
分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩和胚芽，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。 全麥吐司雖可保留更多小麥原有的營養，是較為營養的選擇，但健康的食物熱量不一定較低，許多業者會因應台灣人口味，而在全麥麵包中添加較多的油脂，改善較乾硬的口感使其更加軟嫩，結果反而熱量更高。
現代人講究養生減肥，不敢吃高糖和高澱粉的麵包或蛋糕，因此有店家改了食材，打造不用麵粉的蛋糕，甚至還有麵包店，從日本引進低糖質麵粉，大約能降低糖質40%的含量，多加入高纖的食材，變成「高纖低糖」麵包。 低FODMAP麵包因為含有果仁和穀物，優於普通白麵包，但其纖維含量因品牌而異，所以需要吃FODMAP的人，通常還是選擇全穀麵包比較好。 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳，個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。 第一，絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉，特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同，常常需要專業調整，有時候反而賠了夫人又折兵。
低糖麵包: 麵包製作的程序
白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包。 白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包，相對於普通白麵包更健康。 國外不少辦公室一族都會用防彈咖啡取代其他主食做早餐/下午茶，省時又方便，搭配其他健康食物如堅果、雞蛋等更又營養，而且能令身體保持生酮狀態的情況下又能保持精神狀態，真的像穿了防彈衣一般。 微波爐/電鍋發酵：微波爐放杯熱水，微波1分鐘，關閉開關，放進麵團。
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造訪時，郭錦珊端出一桌精緻令人垂涎的甜點，濕軟的生乳捲、誘人的油酥茶、布丁、蛋塔，多年來根深蒂固的飲食觀念，讓有罪惡感侵蝕我，遲遲不敢冒然出手。 12、這個烤盤自帶匹配的蓋子，發酵超級棒，也可以保存吃不完的麵包。 請每次進食前翻熱，質感會變回軟身，你可使用焗爐以150度焗10-15分鐘﹑或蒸3-5分鐘﹑或微波爐900W 30秒。
低糖麵包: 雞蛋1顆
如果要很講究的話，你可以每次量測攪拌完的麵團中心的溫度，最理想的狀況是24~26度，麵團太熱的話，發酵過快無法產生最好的風味。 重要聲明：生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。 如從而引起任何損失或法律糾紛，生活易概不負責。 店內同時亦有各款甜品可以選擇，像是金莎朱古力蛋糕、藍莓的瑪芬鬆餅值得一試之外，還有一塊巴斯克芝士蛋糕淋上滿出來的焦糖醬，光是看外觀就令人療癒。 低糖麵包 胃還有多餘空間的話，再來一份內餡澎湃的芝士粒麵包或是限定的黑芝麻巴斯克芝士蛋糕，加杯almond milk latte就是一個完美的結尾。
低糖麵包: 麵包機香蕉磅蛋糕(低熱量無糖無油）
低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。 此外，還要選擇天然酵母發酵而成的麵糰，因為有些麵糰是使用工業酵母發酵，含酵母菌（yeast）但不是傳統的麵種（starter）。 因為酸麵包的酸度較高，所以具有較低的升糖指數。 不同酸麵包，所用的麵粉可能不同，其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。 加了穀粒的全穀黑麥麵包，纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包（light rye），並且升糖指數也較低。 全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包，即使淺黑麥也比白麵包好。
內餡使用了栗子泥，外皮則以台灣小葉紅茶添味，呈現台、法融合的美妙滋味，栗子控絕對一吃愛上。 高油脂並非指可以無限量食用動物性油脂，而是指可使用優質欖橄油、椰子油、紫蘇油、亞麻仁油、印加果油入菜，可做為身體基本能量來源。 不採用精緻澱粉，使用羅漢果糖或赤藻糖醇取代蔗糖。
黑麵包，又被稱為裸麥麵包，是一種由裸麥和少量麵粉製成，不摻雜任何小麥。 典型的德式裸麥粉粗麵包使用碾碎的裸麥，需要低溫烘培一段長時間而成。 但正因為其成分單一簡單，也含有更多的膳食纖維，成為較健康的穀類選擇。 至於口感方面則和其他小麥製成的麵包有明顯的差別，味道整體偏酸，且口感濕軟，但食起來質地十分紮實，有很強的飽腹感。