主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内，高60-90厘米，被粉霜。 花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。 古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”每100g所含营养。
它包含了人體所需的各種營養素，可以說是營養豐富的綜合性保健蔬菜。 粉專進一步指出，兩項蔬菜的外觀部分，花椰菜形狀為半球形，肉質花球較密集，除了民眾熟悉的白色之外，也有黃色、綠色、紫色等多個品種；青花菜則是扁球形，小花球較分散。 另外，兩者的食用部位也不一樣，花椰菜食用花原體，屬未分化的組織；青花菜則是吃還沒開花的花蕾，為已分化的組織，相較之下更易變黃，建議可先汆燙後再冷凍保存，延長保鮮期。 西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。 日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。 美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。
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此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。 生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。 花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。 花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。 加上曾有實驗指出，青花菜芽所含的抗癌物質比一般食用的青花菜花蕾球高，使得青花菜芽成為熱門的保健蔬菜作物，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果，獲得廣大的關注。 花椰菜的營養成分包括：膳食纖維、蛋白質、維生素A、C、E、鈣、鐵、葉酸、蘿蔔硫素……等等，排毒、抗癌、減肥、通便都有用。
花椰菜屬甘藍類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科蕓薹屬植物。 它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。 8.美国和其他国家的科学家研究发现，椰菜花的主要成分具有抗癌作用。 花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。 椰花菜 这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。
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烹調上，可炒食後搭配番茄醬佐料，風味鮮美；可滾水燙至半熟，製成沙拉食用；或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，將花梗去皮後，還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。 提到「抗氧化的神奇蔬菜」，第一秒一定會浮現「花菜」的身影，不過到底是吃白的還是綠的才有效呢？ 雖然這2種「花菜」常常放在一起做比較，又都超好吃、長得又像，但營養價值可是差很多的，選對蔬菜才能吃到滿滿的營養素。 含量更優於花椰菜，利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼。 青花菜中還含有能幫助維護眼睛與視覺的維生素 A 、胡蘿蔔素，利於視覺保養，則可選擇一些青花菜。
在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中椰菜花名列第四。 花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。 十字花科蕓薹屬，原產地中海東海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。
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運動再配合飲食是最佳的減肥法，踩單車減肥十分有效，踩單車每個小時可以消耗大量卡路里，燒脂效果極佳。 對運動沒有很大熱情、或者有關節毛病的人，快走減肥運動就是比慢跑更輕鬆的最佳選擇。 在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 10.椰菜花除了能预防癌症外，其所含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。 4.椰菜花的维生素C含量极高，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。 饮食虽然是日常生活中的一些小事，但是在生活中我们也要引起重视，否则饮食不当对身体也会造成一定的痛苦，了解了哪些人不适合吃花椰菜之后，我们最好能够结合身体情况去选择适合自己的食物。
以下將介紹花椰菜中的抗癌物質，並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。 椰花菜 花椰菜的營養豐富，富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質，是攝取蔬菜的好選擇。 椰花菜 且花椰菜的料理方式非常簡單，只要汆燙一下就能上桌。 但卻有網友嫌棄水煮花椰菜非常難吃，意外釣出超專業網友分享「主廚級水煮花椰菜食譜」。 西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。
椰花菜: 椰菜花熱量低營養高
其中的芥子油苷（Glucosinolates）和異硫氰酸酯（Isothiocyanates）含量特別高，對預防肺癌、大腸癌、乳腺癌和前列腺癌具有特別的保護作用。 椰菜花還含有類胡蘿蔔素（Carotenoid）和類黃酮（Flavonoid），同樣有助預防癌細胞生長，並減少罹患心臟病的風險。 (例)根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出，青花椰苗(即綠花椰芽苗/或稱西蘭花芽苗)中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍，要吃約莫3kg的青花菜，才能攝取到約50-100g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。 「腫瘤防治研究」期刊登載的一篇文章中，科學家說，他們發現每天吃70公克的青花菜苗，有助於防止若干嚴重的健康問題，而蘿蔔硫素是一種對抗幽門螺旋桿菌強而有力的抗菌物質 ，幽門螺旋桿菌會導致胃炎、胃潰瘍及胃癌。 白花椰菜屬於十字花科植物，苗株類似甘藍，在成長過程中生出小花蕾及花梗，隨著生長過程花蕾會逐漸聚集而呈現出花球狀，因此外觀看起來像是花。 白花椰菜主要產季為8月～隔年3月，是較喜愛涼溫環境生長的蔬菜，一般適合生長的環境約在20～25度，白花椰菜在成長期和花球成型的階段需要充足的水分來提供生長，而其主要的產地在彰化、高雄、嘉義以及苗栗等地。
因此，你应该把它切成细条，粗细要和普通的胡萝卜条相仿。 如果茎轴特别粗，你可以用同样的方法继续切，直到粗细令你满意为止。 把花椰菜切成大小均匀的小块，不仅看上去更加养眼，还能确保它们在烹饪时受热均匀，做熟后，你可以把它们当做食材，加到你做的料理中。 椰花菜 花球上的茎秆被切下太多，会导致花椰菜在烹饪或处理时散开。
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寻根问底的话，菜花的老祖宗是十字花科甘蓝，经过一代代繁衍，最终演化为菜花，老家在地中海东部海岸。 花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。 其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。 一天食用约100克花椰菜，则一天所需的维生素C供应即已足够。 此外，白花椰菜含抗癌物质槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等。 花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。
如果想進一步認識花椰菜和青花菜，歡迎前往「農委會花椰菜主題館」、「農委會四季農漁產品」或臺南場技術專刊157號《青花菜合理化施肥及健康管理》。 如果買得過多或者一時之間吃不完，可以將花椰菜切成適口大小，以3%鹽水（或一匙鹽巴配二公升的水）汆燙到花球變鮮綠色（淺黃色）。 撈起沖冷水，瀝乾再放入保鮮盒冷藏或冷凍，可保存較久時間，冷凍約20天。 注意要放冷凍的花椰菜，表面一定要擦乾，如果表面有水，在冷凍的過程會破壞細胞膜，香氣味道就會受到影響。
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花椰菜和青花菜都含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等礦物質，也含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，青花菜因硫配醣體含量豐富，被認為具抗癌和保健功效。 椰花菜 早前日本千葉大學一項研究發現綠花椰菜等十字花科蔬菜含有「蘿蔔硫素」化合物，具抗癌及抗抑鬱效果。 不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌，更可預防抑鬱發病。 但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。 青花椰的營養素含量非常豐富，人體所需的維生素C、葉酸、色氨酸都有，更重要的青花椰含有硫代葡萄糖苷、類黃酮等抗氧化物質，已被證實是預防子宮頸癌、攝護腺癌、乳癌的有效蔬食。 根據《OrganicFacts》報導指出，青花椰中的葡萄糖甙元、二吲哚基甲烷、β-胡蘿蔔素以及微量元素硒，都是相當有效的防癌成份，並能調節體內雌激素分泌，特別有利於女性食用。
- 由甘藍演化而來，外觀為半球形，表面是顆粒花團狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現已研發出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認。
- 總而言之綠花椰菜就是女人的超級美容食物，綠花椰菜能加速脂肪燃燒，還富含提升脂質代謝、預防脂肪囤積於體內的維他命B1成份，能預防小腹生成。
- 花椰菜可能會造成某些抗凝血藥的效果，心臟病、凝血功能異常的患者要先向醫師諮詢。
- 因此，你应该把它切成细条，粗细要和普通的胡萝卜条相仿。
- 的一組病人體內出現了「抗癌基因」，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。
- 烤盤鋪上烘焙紙，彼此不重疊地放上花椰菜，均勻淋上橄欖油、再灑一些鹽巴後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，直到花椰菜變得酥脆且表面有焦糖化的褐色烤痕，就能出爐。
- 尤其綠花椰菜是十字花科的蔬菜，有強大的抗氧化成分，含有維生素A、B群、C、E，以及鉀、硒、槲皮素、類胡蘿蔔素、硫代配醣體、蘿蔔硫素等，可以強化視力、預防高血壓、提升免疫力、抗氧化，同時減少胃炎及罹患癌症的機率。
- 吃椰菜花的風險通常很小，但食用太多會有腸胃脹氣的感覺，尤其消化功能較差的人要留意。
2.炒勺上火，加熟豬油燒温，放麪粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，葱水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。 正值產季的花椰菜價格便宜，許多家庭主婦會多買一些回家當常備菜，想要提升保鮮力，可以先用白紙或濕毛巾包住花椰菜，紙張上噴上少量的水，再直立放入冰箱冷藏室，大約可保存1星期左右。 或者，將花椰菜切分成小朵狀，汆燙至5分熟，放涼後入冷凍庫冰存，大約能保存約1個月。 2.花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的花椰菜品質較好。 但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實，表示植株過老。 （學名：Brassica oleracea var. sabellica L.），又名「無頭甘藍」、「海甘藍」、「葉牡丹」，食用外也可植入花壇裝飾。