身体利用固醇类制造类固醇激素，这种激素在人体的各种活动中都很重要，对于从新陈代谢到性的成熟和发育都有重要的调节作用。 以前，人们通过从动物的胆汁中提炼固醇类，但是用这种办法要得到供一个病人治一年病的相关药物需要杀死成千上万的动物，这种办法无疑是很昂贵的。 植物固醇 朱利安明白如果能从豆油中提炼出固醇类将会极大地造福人类，但是实际中要将其分离出来很困难。 在格力登公司的时候，朱利安的全部精力被这件事情所占据。
第一步，就是要讓所攝取的每一分熱量，都有助於健康與治療。 幸運的是，植物性食物是飲食中一貫對健康有益成分的濃縮來源。 植物提供了抗氧化成分、植化素、植物固醇、膳食纖維、酶、益生質、益生菌、必需脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦物質。 這些化合物就像是交響樂，互相合作以關閉促進疾病的基因、減少發炎、提升免疫功能、平衡激素、增強解毒酶、維持血糖濃度、控制血壓與血膽固醇濃度，以及支持身體所有的系統。
植物固醇: 讓微生物維持多樣化 研究揭素食如何影響腸道菌相
类固醇是从欧洲的一些国家以及墨西哥走私到美国的，一般是由个人以及大宗毒贩从东欧和俄罗斯贩运到美国。 因为对外国毒源供应缺乏国际控制，美国几乎不可能从源头上打击贩毒行为。 研究表明，随着时间的推移，类固醇可以让一个人的健康付出惨痛的代价。 滥用口服或可注射类固醇，会增大患心脏病和中风的风险，大多数滥用口服类固醇的人，患肝脏疾病的风险增大。
植物固醇降低胆固醇具体作用机制尚不清楚，可能的机制是肠道内的胆固醇是先溶解在胆汁酸微团中，再经肠细胞吸收入血。 当两者共存于肠道时，植物固醇与微团的亲和力大于胆固醇，替代部分胆固醇溶解于微团，降低微团胆固醇的溶解性和经肠细胞吸收入血的量，促进胆固醇从粪便排除。 模拟肠道微团构建的体外微乳剂实验显示，二者在微乳剂溶解的位置不同，植物固醇多溶解在微乳剂的核心，胆固醇多溶解在微乳剂的界面。
植物固醇: 类固醇危害
如果出現相關併發症引起的症狀，表示高膽固醇所引致的血管毛病已經到中後期。 大家會覺得肥胖的人膽固醇會較高，是因為一般肥胖人士吃的東西可能較高脂、肥膩、高熱量。 植物固醇 如果晕倒是由心肌缺血引起的，那就说明他的冠心病很严重，需要进一步查心脏彩超和冠状动脉的造影明确冠脉的情况，同时看有无心脏瓣膜的疾病。
他們還發現，含有植物甾醇的潤膚霜甚至對膠原蛋白的生成有一些刺激作用。 我的很多病人都向我查詢，有哪些用天然成分製造的護膚品可以幫助保持皮膚健康和光彩照人。 特近有一種護膚成分備受注目，這種成分屬於一類名為植物甾醇的植物化合物。 本部落格內容沒有得到當地衛生部門的批准，不能被用於診斷、治療或提供醫療建議。
植物固醇: 水平軸
但與威脅心血管健康的膽固醇相反，植物固醇有助血膽固醇的調節，因它可減少腸道對膽固醇的吸收。 益生菌是以活性形式到達腸道的活微生物群，能發揮有益健康的效果。 一些益生菌的最佳素食來源，包括了非乳製優格（杏仁、椰子或大豆優格）、發酵豆類製品（例如天貝與味噌）、發酵堅果或種子乳酪、發酵蔬菜（德國酸菜〔sauerkraut〕）、發酵穀物（回春水），以及某幾種茶等。 透過打碎或嚼碎來進一步分解植物性食物，植物酶就可以對消化過程做出一些小貢獻。 這個過程會在食物停留在胃的上半部時持續進行（在進食後，食物可以在那裡停留20∼60分鐘，才會和胃酸徹底混合）。 這個消化前的階段，對整個消化過程的重要性還無法確知。
植物固醇與膽固醇競爭性與腸微絨毛結合的具體作用機制尚不清楚，這種機制負責大約50%的膽固醇的吸收。 大部分吸收的植物固醇直接通過肝臟和膽道系統直接被清除，在體內只有不到1%被保留下來。 植物固醇 脂肪和膽固醇，常被指是導致心腦血管疾病的「罪魁禍首」。 植物固醇 然而，脂肪對人體的細胞製造實是不可或缺的重要元素；膽固醇亦有助人體各種荷爾蒙的製造，當中的「好膽固醇」更可協助清理動脈內的硬塊。
植物固醇: 在了解「植物固醇」之前，請先認識「膽固醇」
「生甘草」能加強清熱解毒藥的退熱功能，廣泛的用於各種內婦兒科發炎及皮膚潰瘍疾病，據研究，內含之甘草酸能消炎、抗過敏、及提高人體分泌類固醇。 按照平均400克計算，如果以麪粉為主食，則大約可攝入480毫克植物固醇；如果單純吃大米，則攝入的植物固醇不足110毫克，兩者差距很大。 植物固醇 以大米為主食地區的居民，每日三餐中至少有一餐應改為麪食類，如麪條、饅頭等，在正餐之外，還可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等雜糧，這樣更合理。
按照IUP-AC-IUB的系统命名原则，以母体化合物名称为基础，加上词头和词尾系统地描述类固醇的取代基团的类别、数目和取向。 除了亚麻籽油和核桃油，其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调。 第二台阶就是 alpha-亚麻酸含量在 5%~10% 之间的一些油品了。
植物固醇: 类固醇类补剂
此外，还有人工合成的类固醇药物如抗炎剂（氢化泼尼松、地塞米松），促进蛋白质合成的类固醇药物和口服避孕药等。 它们是一类在结构及活性上与人体雄性激素睾酮相似的化学合成衍生物。 在我国现有的油品里，亚油酸丰富的品种大行其道，缺乏可能性很小。 动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，根本不是这两种维生素重要的食物来源。 维生素 K 有不同组分，其中 K1（叶绿醌）广泛存在于各种植物性食品中，K2 则主要在发酵的植物性食品中。 因为它是一种脂溶性的维生素，在榨油的时候，种子中的维生素 K1 也会跟着跑到油里。
以常见的植物油为例，每100克大豆油中植物固醇含量约300毫克；花生油约250毫克；芝麻油和菜籽油为500毫克以上；玉米胚芽油中含量最高，可达到1000毫克以上。 在美国，人们在药店和健康食品店可以合法地购买到类似于脱氢表雄酮（DHEA）和雄甾烯二酮（Andro）。 尽管他们不是食物，但经常被人用作营养补剂，因为有很多人认为他们有类固醇的功效。 但是否这种转化可以产生足够数量的性激素或是否可以带来肌肉的生长还是个未知数，所以，类固醇类补剂的副作用同样也是个未知数。 但有一点是肯定的，如果大量的这种补剂可以提高体内睾丸激素水平，那么，他们也会产生合成代谢类固醇一样的副作用。 正常人血浆内胆固醇含量为每百毫升150～250毫克，游离与酯化的比例约为1∶3。
植物固醇: 美國
植物固醇与胆固醇竞争性与肠微绒毛结合的具体作用机制尚不清楚，这种机制负责大约50%的胆固醇的吸收。 大部分吸收的植物固醇直接通过肝脏和胆道系统直接被清除，在体内只有不到1%被保留下来。 國外有很多篇臨床研究發現，每天只要攝取2~3克的植物固醇持續3週以上，就可以降低總膽固醇和壞膽固醇的LDL-C低密度膽固醇5~15。 美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，簡稱FDA）允許製造商在這些產品的食品標示中，加入關於植物固醇益處的健康聲明。 雖然植物固醇強化產品可能會為高膽固醇的葷食者提供一些好處，不過為了提高植物固醇攝取量而在飲食中加入不健康的食物，卻是荒謬之舉。 已經採行健康飲食的純素食者，所攝取的植物固醇遠比其他飲食族群要多得多；而且，他們的飲食中不含膽固醇，因此血膽固醇濃度本來就比較低了。