合面雖然不算什麽難事，可是用水多少也非常重要；面要合得軟硬適度，那就看揉面用水多寡得當不得當了。 餃子皮分壓跟擀兩種，壓皮快而不圓，擀史雖圓而慢，自然擀皮的餃子比壓皮來得整齊美觀。 山東白菜水餃做法 不過包捏手藝到家，餃子煮熟，吃起來是不容易分別擀皮壓皮的（184）。
用這個方法做的白菜餃子不好吃才怪。 餃子的分類也有很多種，有肉餡的，還有素餡的。 要說最解饞最家常的餃子餡，那麼就屬白菜肉餡餃子無疑了。
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大白菜不需要過鹽，不必過鹽不擠出水分，就算這樣做出來的餡料並不會太水，煮出來的水餃多汁甜美。 網路上很多食譜都傳授使用中筋麵粉，但是如果是在國外的朋友，也許會苦於麵粉種類的選擇。 比方在義大利，麵粉有顏色偏黃的杜蘭小麥（義大利麵的原料）以及一般白麵粉，普通白麵粉分類法依照小麥不同萃取的部分可以大致分為tipo 00 tipo 0, tipo 1 與 tipo 2等等。 最左邊的00號麵粉，其成分中有較大含量是由小麥穀粒的中心取得，所以麵粉較白，反之2號含有較多外殼的成分，礦物質與麵筋含量都比較高。 所以我們可以選擇第一種00號麵粉，也就是在美國會稱為all purpose (萬用) 或者是適合糕餅烘培用的麵粉。 備大鍋注入清水，水滾後放入水餃，並滴幾滴香油，且稍微用湯匙攪拌，以防水餃沾黏，當水沸騰，餃子浮起，皮澎起來，水餃便煮熟即可起鍋。
一般來說，酸菜長出白膜是不影響食用的。 但是如果有白膜產生，同時帶有除酸菜以外的異味，臭味，腐敗的味道，說明白菜已經壞了，那麼就不要食用了。 大白菜的維生素含量遠遠高於其他蔬菜，且熱量低，多吃能增加飽足感。 大白菜含有充足的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，有益於預防心血管慢性疾病。 還有利尿的作用，能消除身體浮腫；所含的鎂則有助於鈣質的吸收；也有益於促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。 老牌山東響馬水餃大王原名為劉家餃子館，於民國三十九年創始於台北市林森北路。
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真的賣好多樣不同的台灣美食，左邊那個大看板似乎是連鎖冰店，門口停了一大堆機車，還有絡繹不絕的人潮，看來生意相當不錯，看廣告招牌上的介紹，似乎是有電視台報導過。 山東白菜水餃做法 將大白菜加入到湯頭裡熬煮，讓甜味釋放、融入，喝一口即可嚐到天然甘甜，怪不得有人說將大白菜入湯，簡直就像加了天然的調味料，完成後的高湯拿來作為火鍋或雞湯湯底都是一絕。 重點是，長了黑點的大白菜，對它的營養價值並無影響，只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。
16(影片中, 同時也有做一瓶用) 洗米水的版本。 兩者的分別, 最主要是酸度的差異。 如果喜歡吃較酸的, 可以用洗米水來做做看。 山東白菜水餃做法 12在第二天第三天時, 由於益生菌會排出二氧化碳, 會有很多泡沫出現, 白菜會浮在水面。 小妙招是用玻璃瓶/塑膠瓶封好, 把白菜壓在水下, 再蓋上蓋子。 期間要注意容器中的水位，如果水位過時, 要舀出一些以防止外溢。
山東白菜水餃做法: 酸菜餃子好吃有訣竅，教你調餡的正確方法和用料，餃子不好吃才怪
相傳東漢末年，中國名醫張仲景用麵粉皮包着羊肉、辣椒和藥膳材料，發明出「祛寒嬌耳湯」用於滋補暖身，「嬌耳」呈半月彎形，又名「粉角」、「餃餌」或「餃子」。 關於餃子的起源，眾說紛紜，難以考證，但經多年演變，不同地域文化下誕生的餃子，如日式居酒屋的一口煎餃、韓國的包餡饅頭（mandu）、意大利雲吞等，均各具特色，百花齊放。 除了水餃皮之外，水餃內餡的準備也很重要，一般的水餃內餡通常是由菜跟肉組成，常見的水餃餡種類有高麗菜、韭菜、玉米、剝皮辣椒及鮮蝦，以下為你整理完整食譜，幫助你做出Q彈多汁的水餃。
再將這個麵團分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。 準備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大蔥，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麵粉300克。 10、開始包了，這個時候開放鹽，攪拌均勻後，取出餃子皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了，按照自己的手法就行。 3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗淨，擠水剁碎，準備一塊乾淨的濾布，包住酸菜擠幹多餘水分，不要擠太乾，吃起來會柴，略微保持二分水分。 1、準備500克中筋麵粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉麵。
山東白菜水餃做法: 白菜滷
天津餃子 天津餃子,北方的一種食品,要說北方水餃代表是北京天津東北水餃。 天津水餃以餡料在北方水餃里最豐富而聞名全國,餡料有上百種其中既有“豬三鮮”、“蝦皇豆腐”、“… 喜家德水餃 喜家德水餃正式進駐首都北京、遼寧、山東,全國連鎖店面超過100家;同年榮獲“全國綠色餐飲示範企業”、“中國餐飲連鎖著名品牌”“全國放心餐飲十佳企業”榮譽稱號。 石蛤蟆水餃 石蛤蟆水餃是山東博山的傳統名吃,由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。 石玉璞原來只經營酒菜,靠薄利多銷起家,後增添水餃。 石家水餃餡多、肉多,肥而不膩、香…
於八十九年正式申請營利事業登記證，並改名「老牌山東響馬水餃 … 會到紫琳蒸餃其實是因為被感動，這樣一個有情有義的故事、這樣一家好吃 … 而且肯 拼的老闆還有做附近區域外送，住附近的朋友們可在11點前電話 …
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而當包餃子的餡兒快沒了的時候，有一種收尾的包法為「葵花餃」，包法是在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，並在邊邊處捏出花邊，就形成一只形似葵花的餃子了。 山東白菜水餃做法 羊肉則多與胡蘿蔔餡一同做餡，芹菜、香菜和洋蔥都與牛肉餡完美地搭配。 而蝦仁餡餃子則是配韭菜或韭黃最對味。 而所謂的殺水，就是將大白菜切碎後用鹽醃，讓大白菜被鹽「殺」出水份，然後再將白菜放在紗布中，儘量地將白菜中的水份擠淨。 調餃子餡也要講究順序：一放鹽，二加蔥薑水，三加調味粉，四加醬，五放油。
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- 待會清洗及汆燙時都不會留下太多小葉片。
- 7.炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。
- 在裡面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。
- 每次都汆燙四分之一, 操作比較方便。
3、肉餡中加入生薑末、大蔥末、生抽、蠔油、鹽、五香粉或者餃子粉（這個也可以最後加）、香油一起攪拌均勻，醃製10分鐘以上備用。 事實上，大白菜步驟比起包心菜還更加容易，剁碎的過程也不像 … 充分拌勻肉料至微帶黏性再倒入麻油，並與菜料一起拌勻備用。
山東白菜水餃做法: 大白菜煮湯
纖維較粗，所以可以久煮，很適合當作火鍋中的蔬菜，或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。 我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。 山東白菜水餃做法 低鹽的酸白菜味道剛好, 在烹調各式料理時, 不需泡水、沖洗減去鹹味。
並且避免對於不同意見的攻擊、惡意謾罵言論。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 山東白菜水餃做法 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 三是別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，「蓋鍋煮皮，開鍋煮餡」，第一次開鍋以後，添入少許冷水，待水開後再加冷水，所謂三開餃子二開麵，如此反覆三次即可。
山東白菜水餃做法: 山東、包心白菜差在哪？有黑點怎麼辦？大白菜知識一次懂！
將麵團搓成直徑約2公分的長條狀，再平均切成40顆小麵團，個別壓扁後擀成圓薄片，厚度及大小大約跟現成水餃皮一樣即可。 把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮（圖8）。 水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
菜肉比例要抓勻：若肉餡選擇口感較軟嫩的三層肉（肥肉），菜跟肉的比例大概抓 3：1；如果選擇肥瘦適中的肉（如腿肉），菜跟肉的比例大概抓 2：1。 17盬的選用, 如不是身體的限制, 仍是建議到雜貨店買一般的海盬。 9醃泡一顆約3-4斤的大白菜, 需要一個6罐裝的容器。 而1罐裝的就需要4個, 各放入四分之一的大白菜。
山東白菜水餃做法: 白菜產季到！一次學會三種白菜醃法，不怕吃膩！
加了熟油的餃子餡會比加生油的吃起來更香。 上邊有提到，長出白膜，如果沒有異味的情況下是可以食用並且繼續發酵的，但是如果覺得影響美觀，我們也是可以去除的。 方法也簡單，我們首先將白色的浮沫打撈乾淨，然後加入一些高度白酒（50克左右即可），用乾淨的筷子攪拌一下，然後繼續密封好，過幾天白膜就沒有了。 高粱酒屬高度白酒也能用伏特加，鹽具有很好的抑菌防腐的作用，我們在製作酸菜的時候就可以加入一些，來避免長出白膜。