，但因部分區域帶正電、部分區域帶負電，引發蛋白質分子之間互相吸引而沉澱析出，這就是造成蛋白質於等電點時，溶解度最低的原因。 另一方面，當蛋白質遠離等電點時，蛋白質會有總電荷為正電或負電的情形，此時蛋白質易因互相電荷排斥而分散，使溶解度增加。 當同時考慮蛋白質溶液的鹽溶現象與酸鹼值時，就可發現在遠離等電點時，鹽溶的效果更佳。 界面活性劑是指分子內同時含有親水與疏水官能基的兩性分子，因此界面活性劑可同時溶於水與溶於非極性分子，常見的例子就是肥皂。
，相鄰的非極性分子會感應出相對應的電荷分佈，使得兩分子因正負相吸而產生作用力，此作用力產生的機制，即為文中脂肪酸之間所產生作用力的原因，且距離越靠近作用力越大。 奇異果dna粗萃取 奇異果dna粗萃取 產生乳化作用，散成微小油滴而懸浮於水溶液中，而破懷了原本的脂質結構。 奇異果dna粗萃取 消化系統之章節所介紹的膽鹽可乳化脂質，就是因為膽鹽也是一種界面活性劑。
奇異果dna粗萃取: 生物常見比較
非你所想—DNA粗萃取的原理與延伸探究活動。 奇異果dna粗萃取 奇異果dna粗萃取 溶解度的關係，也常用「鹽溶」與「鹽析」等名詞來解釋，但對於「鹽溶」與「鹽析」皆沒有解釋清楚，讓人一頭霧水，前文的解釋也有不合理之處。