你喜歡彈牙軟Q的「百頁豆腐」，還是滑嫩白皙的「嫩豆腐」呢？ 小豆：豆干是 Laura 營養師吃滷味的必點的主菜，少了它就不對了！ 3 片小豆干大約是 120 一塊豆乾蛋白質 大卡，脂肪卻不到 4 g喔！
黃豆很特別，含有30~35％碳水化合物和35~40％蛋白質，可以同時補充碳水化合物、蛋白質和多元不飽合的植物性油脂3大營養素，每100公克黃豆還含有14.5公克的膳食纖維，富飽足感營養相當豐富。 蛋白質的部分建議優先選擇植物性的蛋白質食物，像是黃豆、毛豆、豆製品，如豆腐、豆干、豆漿…等，適量搭配魚類、海鮮、雞肉、雞蛋或牛乳等脂肪較低的高蛋白食材。 豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。
一塊豆乾蛋白質: 健康網》7旬婦打針吃藥仍血糖飆 「清淡」早餐竟是元凶
臺灣常見食品營養與熱量表，烘乾和上色而製得，如果作為一餐的豆魚肉蛋類，因其水分含量較豆腐更低，一片熱量大約有 60 大卡，並含17公克脂肪，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。 每人每日所需的蛋白質含量，因其水分含量較豆腐更低，但僅有33.5毫克的鈣。 [豆干的營養價值] 豆干是豆腐經加壓，故營養密度會較豆腐高。 像是全穀雜糧的維生素B群、維生素E和礦物質，水果的維生素C、植化素和抗氧化物質等。 除此之外，富含蛋白質的黃豆其實也含有1/3碳水化合物，和含有乳糖的牛乳皆可作為減醣時期的碳水化合物來源之一，黃豆豐富的植化素、纖維、寡糖等營養有助維持腸道和身體健康，這樣天然的選擇方式，讓吃進體內的，都是食物的精華。
而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？ 今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。
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但是， 把大豆加工各種豆製品， 雖然要加入好幾倍的水， 但鈣的含量未降低多少， 而且草酸減少， 鈣的吸收利用率更高。 由黃豆製成的豆乾，是優質蛋白質來源3片豆大約是120大卡，脂肪卻不到4g喔！ 相較於動物性蛋白質而言，植物性的黃豆蛋白沒有膽固醇、飽和脂肪較低，增加攝取對身體的負擔較少，是減醣時期非常棒的蛋白質來源。 減醣飲食是透過增加蛋白質攝取、選擇優質油脂的方式，將每日飲食中的碳水化合物比例控制在5~45％，相較均衡飲食的碳水化合物攝取比例50~55％來說，減少了不少醣類攝取量，也剛好降低了吃精製澱粉、精緻糖的機會。 雖然豆腐似乎「百無禁忌」，但輔大附設醫院家醫部主治醫師許書華表示，飲食仍須注意均衡，豆腐可以適時替代主食，減少精緻澱粉類的攝取，但也要適量搭配蔬菜和肉類。
由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。 傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。 每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。
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＃常見私訊解答小吃攤常見的黃褐色豆干，一片熱量大約有60大卡，而蛋白質含量將近1顆 …,豆腐及豆製品的蛋白質含量比大豆 … 侯玟伊營養師認為，國人飲食西化，把肉類當主食也可能是造成蛋白質攝取過量的一個很重要原因。 豆腐乾顧名思義就是豆腐的半幹製品， 其蛋白質含量比較高， 豆腐乾所含的卵磷脂對降低膽固醇， 具有防止血管硬化， 預防心血管疾病有很好的效果。 豆腐乾還含有多種礦物質， 能補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨髂發育。 黃豆本身含鈣量不是特別高每100克黃豆中含鈣大約191毫克， 而且含有較多植酸， 鈣的吸收利用率比較低。
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根據流行病學研究以及臨床試驗顯示，適量食用含有植物雌激素的食物可以改善這些問題，含有異黃酮類的豆科植物與紅花苜蓿等是植物雌激素主要來源，其中黃豆含量非常多，因此也希望更年期女性多攝取豆製品。 而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。 民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆干等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也 … 團員解惑時間】麵攤滷味的豆乾一塊熱量多少？
- 大豆油脂除了沒有膽固醇外，內含豐富不飽和脂肪酸，有助平衡我們日常攝取的脂肪酸比例，同時亦含有卵磷脂，可作為食品乳化劑；高膳食纖維、豐富的植化素特性更是近代保健食品的寵兒。
- 豆漿含有植物雌激素，有研究發現，植物雌激素的雌激素效力是顯著的，它們可能會引發由生理雌激素引起的許多生物反應, 適合更年期女仕喝用。
- 7、100克的豆腐含蛋白質5克，一塊豆腐約300克，總蛋白質15克。
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- 表1：蛋白質食物低、中、高脂分類（資料提供/營養師趙于賢） …
- 挑選種類以豆類為優先、再來是魚類及海鮮，之後才是蛋類、禽肉與畜肉，不一定只能用水煮的方式，這樣也會影響食欲。
也有網友詢問，市售凍豆腐的製作方法跟嫩豆腐幾乎無異，為什麼熱量差這麼多呢？ 彭逸珊表示，凍豆腐雖然是由嫩豆腐冷凍而成，但去掉水分後，熱量自然提高，加上凍豆腐的料理方法及過程，會吸附湯汁、油脂導致熱量上升。 高敏敏指出，一份肉等於一份蛋白質，其中蛋白質又可分做低脂、中脂及高脂，低脂一份為55大卡，其日常常見肉類包括雞胸肉、瘦豬肉、花枝、豆漿、蛤蠣、蚵仔、牛腱與一般魚類。
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而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升。 【早安健康／藍若水報導】豆腐口感軟嫩，吃法千變萬化，無論是煎、炸、滷等烹調方式都各有風味；加上豆腐富含多種營養，比如大豆異黃酮、卵磷脂和鈣質等，也是人體蛋白質攝取的重要食材之一，深受老少族群喜愛。 營養師彭逸珊近期則在臉書上表示，增肌減脂絕對少不了豆腐，並根據台灣食品成分資料庫（2019版）的資料，整理、列出各種豆腐的熱量。 想要吃得營養又不怕胖，高敏敏貼心提醒，「加工越少越好」！ 若在意熱量，可選擇豆漿、豆花及豆腐；想要補鈣者，挑選豆干、凍豆腐及傳統板豆腐；想要補充蛋白質，（生）豆皮和豆干含量會較高。
大豆低脂、富含蛋白質，豆製品從豆漿、豆腐到豆乾，由於口感與烹調方式不同，是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。 林俐岑營養師指出，大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素，是成長重要營養素，大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡，但選購豆製品要張大眼睛，以免誤踩地雷，不小心攝取過多熱量。 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。 在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？
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建議每星期吃一次牛肉，可以補充人體所需的微量元素。 健身/鍛鍊腹肌期間，我們需要大量的蛋白質去建造與修復肌肉，同時，蛋白質能加速脂肪的代謝作用及減少飢餓感。 蛋白質能減緩碳水化合物對血液的輸送，以預防會促進脂肪儲存與能量水平降低的瞬間血糖峰值。 人的全身上下都需要蛋白質，無論是攝取不足或是太多都會對身體健康帶來疑慮，然而一般人都不太清楚自己到底吃了多少蛋白質。
豆類製品便宜又美味，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐系列的低熱量食物更是許多人的心頭好，優質蛋白質對於增肌減脂有幫助，但可得小心別挑錯了！ 營養師高敏敏分析豆腐家族「5種常見豆製品」的營養價值及熱量，其中一款「油到爆表」嚇壞網友：「每次滷味都買…」。 〔健康頻道／綜合報導〕豆腐擁有足夠的蛋白質，有助於增加肌肉量、減少脂肪量，為許多民眾喜愛；但營養師提醒，不同的豆腐種類熱量也不一，像是百頁豆腐、凍豆腐等都屬高熱量，建議挑選時，可多注意。 一塊豆乾蛋白質 黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。
一塊豆乾蛋白質: 一塊 豆 干 蛋白質
又說醫生開了石膏，樂毅把石膏放進豆漿，結果做出的豆腐比放鹽鹵更好。 但這兩本書都只是提及這說法是地方的豆腐師傅口傳的故事，並無引用更加明確的歷史證明。 一顆顆黃豆經過脫殼碎粒、壓片後再萃取，即可獲得第一步的毛油，接著經過精煉去除雜質後即可製成品質更佳、更穩定的大豆沙拉油。
嫩豆腐蛋白質含量並不多，是因為嫩豆腐的含水量極高，但是嫩豆腐的據有低熱量與副含飽足感，因此減重的人很適合多食用嫩豆腐。 凍豆腐的在加工的過程中，會有許多添加物，造成蛋白質的營養流失，而且凍豆腐的特性，會吸附湯汁，往往會增加許多熱量。 一塊豆乾蛋白質 豆皮的營養價值豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。 研究證實，適量的豆腐反而可作為痛風病患較佳的蛋白質來源，因為豆腐的攝取可改變血漿中蛋白質的濃度、增加體內尿酸的清除與排泄，減緩痛風問題。
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一塊豆乾蛋白質: 健康網》水餃熱量表曝光！ 營養師：10顆直接就是一個便當熱量
雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。 Ａ：依據素食飲食指南建議，若每日以1500大卡來計算，純素的素食者每日須吃到5.5份的豆類為佳。 舉例來說，一份豆類約等於黃豆（20g）、毛豆（50g）、黑豆（25g）、無糖豆漿1杯、傳統豆腐3格（80g）、嫩豆腐半盒（140g）等。 素食者只要多方搭配、多方嘗試，還是可以從豆類中攝取足夠的蛋白質。 蔬菜豆的爽脆纖維感，吃起來就很像我們一般所吃的蔬菜。
一塊豆乾蛋白質: 豆皮的營養價值
近代更因為食品加工技術提升，除了獲得黃豆的蛋白質營養外，我們可以透過萃取取得大豆沙拉油，經過脫油、純化獲得大豆蛋白，甚至進一步的擠壓、塑形將黃豆變成素肉。 因此，營養師建議，想補鈣的人以選擇傳統豆腐和豆干最優；想增肌減脂，選無糖豆漿、豆皮（非炸）、傳統豆腐、豆干都不錯；但建議想減肥的人則要少吃百頁豆腐。 一塊豆乾蛋白質 另外，有一種養生餐盒，也被大眾稱之為健康餐盒。 熱量也是大約在 500 大卡左右，不一定蛋白質多，倒是澱粉會超多。
蘋果健康咬一口的討論與評價
豆漿含有植物雌激素，有研究發現，植物雌激素的雌激素效力是顯著的，它們可能會引發由生理雌激素引起的許多生物反應, 適合更年期女仕喝用。 不加任何調料的為「白漿」（又名「清漿」），加糖的為「甜漿」，加醋、加鹽、醬油、醬菜等調料的為「鹹漿」。 豆漿是一道中式的營養早餐，常和油條一吃起。 豆干的蛋白质含量非常高，而又不像肉类一样含较多脂肪，减肥期间作为蛋白质的来源可适量食用，那么豆干的热量是多少呢？ 蛋白質 的英文是Protein，根據希臘字源protos而來，protos代表著「第一」，蛋白質在體內的重要性也就 …
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。 將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。 生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。 另一個傳說出於《金華地方風俗志》和《中國風俗故事集》認為戰國時代燕大將樂毅因父母年老嚼不動黃豆，樂毅就把黃豆磨成豆漿，把鹽鹵灑進豆漿，結果成了豆腐。
2022年7月1日 — 豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。 100克小方豆乾（約2片半），含有17克蛋白質量（等於2.5顆蛋）、鈣質685毫克，是傳統 … 可見豆乾的蛋白質含量是大於北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）和豆漿的。
本草綱目及戒庵老人漫筆都有記載，而宋朝豆腐詩亦有：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」的說法。 一塊豆乾蛋白質 不過亦有中國傳說和劉安發明豆漿的說法有衝突，現代學者李喬寫於《中國行業神》一書認為劉安與很多素食和尚居住，豆漿和豆腐的製作都應該是出自和尚的教導。 亦或是當時鍊製仙丹的道士製作給劉安後，劉安把製作法發揚光大，但中國的民間豆類加工行業還是把劉安奉為豆腐之神而把他的神像置於工作間。
● 100克的雞胸肉或土雞肉含蛋白質22克。 一片超商買的或網購的即食雞胸肉約130到180克，總蛋白質約30到40克。
而台灣也位於地震頻繁的板塊交界處，對此專家列出了4大地震帶，包括「台南、嘉義六甲斷層」、「花東縱谷斷層」、「花蓮外海隱沒帶」與「北部山腳斷層」。 若您不願接受cookie的寫入，您可將使用中之瀏覽器設定為拒絕cookie的寫入，但也因此會使網站某些功能無法正常執行。 資料當事人可以請求查詢、閱覽本人的個人資料或要求給予複本，但本公司得酌收必要成本和費用。 若您的個人資料有變更、或發現您的個人資料不正確，可以向本公司要求修改或更正。 當蒐集個人資料之目的消失或期限屆滿時，您可要求刪除、停止處理或利用個人資料。 但因本公司執行職務或業務所必須者，不在此限。