相對於其他本地其他備受歡迎的鮨店，Sushi Wadatsumi相對不算是預約困難店，但卻非常優質，是一間想食都仲有辦法自己book到嘅鮨店。 晚餐有兩個選擇，分別是Tsuki有5道前菜、燒物、10貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$1,880。 而Dinner Omakase則有6道前菜、燒物、12貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$2,280。 當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。
- 13道菜廚師發辦午市套餐$580，廚師發辦晚餐25道菜，HK$1200，係你無看錯，尖沙咀omakase晚餐收$1,200有25道菜，這種高性價比大概很難在別處找到。
- 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！
- 它憑藉著不只是在高玉9年培養的忠實客戶，更是那日益精進的細膩度和究極感，比起現在漫天開價，動輒$6,000以上的日式料理，鮨天本更顯平實而珍貴。
- 而去到小巷，你也會猶疑面前的沒有門牌的一道黑色大門是否就是入口。
$1488廚師發辦套餐有前菜、刺身、壽司、煮物和燒物、湯雞甜點，精選時令食材包括帶子、赤身、北海道根室海膽、拖羅、深海池魚、銀雪魚等。 如果志的性價比高是你必然的首選一間的話，那這一間立濱也會同樣讓你愛上。 空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。
天鮨: 天鮨日本料理
鰤魚與中拖羅片上有由深至淺的漸變紅色，而赤貝經切割後的造型猶如波浪，饒具動感。 壽司亦相當可口，大部份魚片的油脂分佈適中，不太油膩，鮮味亦相當充足。 吃日本料理坐板前就喜歡看師傅投入認真的準備每一個細節，一場近距離實境秀是磨了數年的功夫，只准成功的「一期一會」。
- 之後4貫壽司，分別是擬鰺魚（Shima-aji）、梭子魚（Kimasu）、石蔭貝，還有星鰻；中間夾著熱食，有烤喉黑佐醋飯、煮鯖魚、燒柳葉魚碎飯及煮鮑魚配鮑肝汁。
- 但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。
- 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。
鞭神老師認為代表關東江戶的「壽司」，以及從關西開始流傳，意味著將食材分切再烹煮的「割烹」料理皆屬不同專門類別，因此在日本並不流行這樣綜合性的店家。 「鮨 天本」自2015十二月開業之後，裝潢改過多次，看得出天本師傅的內斂沉穩的個人風格，座位僅有12席。 師傅後方擺置著以手工打造檜木訂制的不插電冰箱，用一天換兩次冰塊這種古老方式保持魚貨低溫，僅以冰塊保存5小時內需使用的食材。 話說天本大哥正通離開福岡「高玉」之後，因緣際會進入「海味」工作，以純江戶前壽司為主，三弟天本升吾師傅則是應地制宜走出不一樣的流派。 都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨 天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。 可能是因為台灣靠近日本，加上台灣人與日本人血緣親近，讓台灣的日本料理一向維持著高品質且穩定水準，在第二屆台北米其林一入榜即摘下二星的「鮨天本」，板前只有10個座位，開幕以來即是一位難求，預約早已排滿到2020年的8月下旬。
天鮨: 新橋 天鮨
大坑的Omakase首推Sushi Hana，午餐壽司有8件及12件的選擇，前者HK$420，後者HK$540，還有Hana Gozen的套餐(HK$900)，有刺身、烤物、8件壽司、手卷，所有套餐附上茶碗蒸、味增湯及甜點。 優質之餘，性價比也高，而晚餐則有Hana套餐（HK$1980）備有7款刺身、季節料理、8件壽司、卷物等。 當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。
（有一說是，因為連米其林評審都訂不到位），終於在2019年眾望所歸的獲得了米其林二星。 它是天本昇悟師傅離開高玉後的個人代表作，甫2016年開幕後便一位難求，是台灣唯一一家需要提前數個月甚至一年訂位的日本料理。 「舍利鮨Sushi Shari」，午市Omakase也相當親民，價錢由HK$350起，包括了10款壽司、先付等，此外還有HK$500及HK$650兩個套餐選擇。 而晚市最貴的Omakase為HK$1,300的10道菜套餐，以及HK$1,600的20道菜式。
天鮨: Logy 餐廳
沒想到公佈名單當中，獨漏「鮨 天本」，成了當年最大遺珠。 饕客間便傳聞之所以沒摘下米其林是因為秘密客根本不得其門而入，雖然少了米其林點綴，但其實不希望因為米其林吸引過多觀光客人潮，造成更難訂位。 驚喜的是，在2019年的榜單，「鮨 天本」直接霸氣摘下2星。 與大哥的「東麻布 天本」並列二星，而頒獎當天主廚天本升悟並未出席領獎，反到跟熟客打高爾夫球去了。
在大家享用蒸蛋的同時，廚師會開始製作江戶前壽司，大家可以欣賞到廚師將壽司食材即搓、即切、即燒的姿態與技術。 與一般握壽司不同，可以欣賞到料理台內的天本升吾師傅的製作表演，師傅用上半身的力氣，邊壓邊旋轉押箱模具，配合著節奏，非常有儀式感。 肥美的醃漬鯖魚和醋飯，押出最完美的形態，最後擺上醋漬過的昆布。 用爽口的海帶芽與漬嫩薑塊清口後，天本師傅開始端上新鮮白身魚——比目魚握，茶碗蒸，烏賊握，金目鯛握，九州海膽握，甜美且香氣濃郁，初鰹握經過天本師傅的刀工和調味後更顯當季極品鰹魚美味。 也因為天本大哥與三弟的壽司店都取名「鮨 天本」，因此每當臺北的饕客問起東京「東麻布 天本」，天本主廚最愛開玩笑說“臺北是本店，也歡迎光臨東京分店啦！
天鮨: 完全個室 天鮨 新橋本店 – 新橋（寿司）
講返Sushi Kami，午餐有兩個套餐，一個係HK$680，另一個係HK$1180，兩個餐嘅分別係貴餐有刺身燒物，平點的餐就純壽司。 真心，兩個餐都抵食，水準之上，但如果你問我，我一定會建議食HK$680嘅餐，因為性價比真係好高。 蔥拖羅手卷中，蔥粒讓拖羅味更為突出；而以正方體呈現的玉子使用特別的技巧蒸製，玉子上沒有紋理，彈性充足，帶有較強烈的甜味，猶如一客的雞蛋布甸。 至於甜品，餐廳為記者預備了抹茶雪榚，雪糕茶味充足且不太濃，拾如其分。 新裝了密碼鎖的「鮨 天本」，此後熟客包場不用怕有路人闖入，詢問能不能訂位了。 也因為會員制，讓天本主廚與來客間如同多年老友，言談交流舒適自在。
筆者2020年6月1日用餐時，曾有食客欲預訂下次回訪的機會，據悉訂位已經滿到2021年4月。 「鮨 天鮨 天本」酒肴與握壽司，稱的上是臺灣頂尖水準，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。 今日第一道酒肴——胡麻豆腐，口感彈牙且香氣濃郁，接著是數道刺身，厚切微炙黃雞魚、章魚揉煮、縞鯵、烤帆立貝手卷。 天鮨 2018年發行的首屆米其林臺北版，原本臺北眾多的日本料理都呼聲極高，有日籍主廚坐鎮的餐廳因為“米其林血統”大多公認十拿九穩。
天鮨: 天鮨の近くのお店
「特上握寿司套餐」人气的原因，就在这一盘超奢侈的「黑鲔鱼三吃」！ 虽然国内也有黑鲔鱼，但从南方海域北上往日本游，海温下降进食量增加，体内囤积更多油脂，会让生鱼片的油花更加肥美。 职人推荐先从油脂较少的「赤身」、「中腹」、再到「鲔鱼肚」吃起。 在「特上握寿司套餐」中，可以吃到 三种黑鲔鱼、明虾、海胆等当季高级食材的寿司。 天鮨 师傅刚捏好、最贴近人体温度时，正是生鱼片最柔软适合入口的黄金时间。 为追求品质，「天鮨」的握寿司套餐皆采现点现握方式，一贯一贯上菜。
季節性廚師發辦Omakase套餐，每位HK$1,800，另收10%服務費）。 廚師發辦午餐分櫻（15品）、梅（18品）及菊（20品）三個套餐，收費為HK$880-$1,580；晚餐提供三款廚師發辦套餐菊（20品）、籐（22品）、椿（26品），收費為HK$1,580-$2,380，環境舒適，適合商務活動。 行政總廚井上渡擁有超過20年經驗，曾於泰國米芝蓮一星餐廳銀座鮨一任職，2年前開始掌管這裡。 RYOTA KAPPOU MODERN的菜單嚴選時令食材，6道菜菜單（HK$1,580），包括了鵝肝、鮮味的毛蟹茶碗蒸、刺身、和牛松茸sukiyaki、季節土鍋御飯及甜品。
天鮨: 京都｜旬席 鈴江
明蝦及新子（Shinko）也不錯，不過隨後的沙丁魚、沙鑽魚（Kisu）、春子鯛（Kasugo）、疣鯛（Ebodai)、新烏賊（Shin-ika）及竹莢魚（Aji），風格令人百思不解。 以各種醃漬、熟成及浸泡處理，令魚身變得很軟，充斥著弱勢感，不是被銳利的醋飯吞沒，便是打起架來。 問師傅何解魚料軟乎乎，他說是其獨有手法，說不定是故意營造的效果，只不過對牛彈琴罷了。 踏入“鮨 行天”，有超過100年歷史的英國手工木櫃、Louis Vuitton的古董箱子、圖案精細的木門，還有燈光反射的幾何圖案等等，每個細節都精美絕倫，是我去過最奢華的壽司店。
[NOWnews今日新聞]日本男神木村拓哉今（2日）遭八卦週刊《Friday》報導，網路謠傳他跟工藤靜香準備宣布離婚，且還跟YOSHIKI有關，日本記者堵訪到工藤靜香，她回應：「大家都寫自己想寫的東西… 讓饕客死忠跟隨且心甘情願配合指定時間用餐，我想天本師傅背後的辛苦付出一定是可想而知，如果可以早點去吃看看吧，因為用餐價位一年比一年更高了。 看完上面的介绍，下次到东京自由行是不是也想换个不同的地方体验寿司呢？ 预约方式很简单，可以透过「电话预约」或是「网路预约」两种方式，提早把餐厅预定下来唷！ 后来随着时代演进，刀工画法也成了各家职人展现美学与特色的细节之一。 下次到餐厅用餐时，不妨多留意每道握寿司上面不同的刀工，欣赏寿司职人别出心裁的小巧思。
天鮨: 【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳
在刀尖起落、手腕轉動靈活捏握的同時，也滿足了客人視覺與味覺的雙重感官。 最后的「鳢鱼莼菜冻」选用京都夏季最新鲜的鳢鱼，搭上以昆布熬煮的莼菜果冻，口感冰冰凉凉，不只开胃，再以梅果酱提出微酸的香气，非常推荐。 之後4貫壽司，分別是擬鰺魚（Shima-aji）、梭子魚（Kimasu）、石蔭貝，還有星鰻；中間夾著熱食，有烤喉黑佐醋飯、煮鯖魚、燒柳葉魚碎飯及煮鮑魚配鮑肝汁。 壽司有20貫，行天師傅以“本手返”捏制，雖然節奏流暢，可是少了點老師傅的干淨利落。 兩種不同風味的鮪魚作序幕，上完兩貫蛇腹，再上兩貫中腹，魚脂跟風味重酸的赤醋飯，達到互相平衡，化為鮮甜。 如果google呢間鮨店，搵到嘅會係Mirror同Error成員去食嘅相，如果你好奇都想去試試的話，不妨留意下以下資料。
午餐HK$780的就包括了沙律、前菜、3款刺身、熱食、3款壽司、湯及甜點，而$1080的就由3款的刺身及壽司變成各5款。 Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。 廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。
天鮨: 新橋 天鮨のキーワード
這裡的菜式，都以鹿兒島的溫泉水烹調的；玉子燒的質感近似布甸及梳芙厘之間，如果這樣形容的話，我想起了Sushi Saito的玉子。 如果喜歡熟成魚，這裡的Maguro大部分都是野生的，而且熟成；慢煮鮑魚質感細緻，加上用肝煮成的醬汁，鮮味非常。 自從Chiba San離開， 天鮨 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi Takenori 鮨 竹德。 鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。
天鮨: 全台預約最難│ 米其林二星餐廳 鮨天本│九州男兒福岡流壽司
其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。 先講重要資訊，想食東京「広尾うち津」（中⽂名： 廣尾內津）就要留意了，每個月的1號早上10時到下午2時，餐廳就開始接受當月的訂位，所以有興趣的話，就記住依家set定reminder啦。 午餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款天婦羅，茶碗蒸，天婦羅飯及甜品，價錢為HK$1,680；晚餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅，鍋物，天婦羅飯，湯及甜品，價錢為HK$2,880。 銅鑼灣性價比很高的Omakase選擇，地點方便，餐廳舒適，最重要是刺身及壽司新鮮就固然的，以往最叫人驚喜的是熱食，因為之前掌管熟食的大廚Jeff是位非常有heart的廚師，每次來都總遇上一道道美味非常的料理，而且賣相仲要好靚！ 不過Jeff場在7月已經離職，至於新的熟食大廚如何，大家就拭目以待了。
天鮨: 東京｜辻留
Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。 約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。 目前，太古城中心亦正提供餐飲優惠，大家可以搶購 6 折餐飲現金券並在鮨孝使用，詳情可留意「shoppingplus.swireproperties.com」網上平台。
天鮨: 新橋 天鮨の店舗情報
近期再訪「鮨 天本」的體驗最讓我欽佩的為主廚的初心，雖然獲得米其林二星，但不見托大誇張漲價。 反而覺得因為米其林大批湧入的訂位電話是個麻煩，接受大哥天本正通的建議，怕佔用了熟客的用餐機會，為了以服務熟客優先，不開放生客訂位，這份心念才是「鮨 天本」最令饕客鐵粉支持。 名列米其林二星餐廳的「鮨天本」，堪稱台北最難訂位的日本料理之一，一位陳姓正妹網紅爆料，她到這家日本料理參加餐會，1個人卻被收了兩人份的費用，表示「完全顛覆我三觀」，此事竟又牽扯到一位「前貼布小開」。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！
天鮨: 天鮨の店舗情報
「鮨 天本」的金目鯛料理在秋冬肥美時多燒烤、蒸蛋，夏天就改成清爽的蘿蔔泥煮物，將金目鯛魚酥炸，混入蘿蔔泥，澆上高湯芡，增添些許黏稠的口感和高湯的甘甜滋味。 日本是最爱吃鰤鱼的国家，依照成长不同身长尺寸就会有不同叫法。 这道握寿司选用稚鰤鱼，肉质嫩软有弹性，加上油脂含量适中，口感清淡略带甘甜，红醋饭的微酸得以凸显却不张扬，是很适合夏天的清爽系寿司。
當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 於今年大年初七開業的鰭孝（太古城分店），是區內最新的Omakase餐廳。 餐廳燈光柔和、環境整潔，牆身、地板、桌椅用上淺色木材，具日式簡約風格。 大家可以直接坐在開放式廚房旁的高桌，一邊欣賞廚師製作美食，一邊品嘗江戶前壽司等美點。 鮪中腹握，一入口，清爽中帶點韌度的口感讓人非常舒心，醋飯清爽，彰顯魚肉新鮮，混合北海道跟富山產的兩種壽司米，咬下便秒懂主廚功夫高低。
天鮨: 個室割烹 天鮨 新橋本店
天本師傅為人溫暖且親切，而且有著獨特的幽默感，跟食客間用中文溝通舒適自在，在江戶前跟臺灣本地日料之間自成一派。 那日益精進的細膩度和究極感，相較於臺北其他星級壽司店，實屬難得。 深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。 因此不管有沒有疫情，「鮨 天本」還是照樣一位難求，大抵都要等上一年。
食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。 午市廚師發辦價錢為$888，晚市廚師發辦則有$1488及$1888兩個選擇。 那天我就點上了$1888的套餐，有鰈魚、池魚、鰹魚等刺身及梅酒啫喱配令和怪物生蠔，再來9貫壽司如花竹蝦、中拖羅、大拖羅、關池、地金目鯛、白蝦、九州真鯛等，最後還有海膽兩食、北海道鮑魚等，在中環之中絕對屬性價比高的選擇。 這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。 此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃郁。
想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。 天鮨 在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。