年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」。 楊光宗主廚在拆蟹時，先剪下蟹腳，打開蟹蓋後，陸續剪掉不能吃的蟹鰓、蟹嘴、三角形狀況的蟹腸，再來就是挑掉蟹心，它是一片白色的六角形，就在蟹身中央位置，大約是在兩片蟹腮中間。 而在取下蟹蓋裡的蟹黃時，大家會發現上方有塊三角形軟骨，像是一位打座中的和尚，這個是蟹胃，也是不能吃的部位。
香港天香樓自韓老闆離開，大女兒及平師傅相繼因家庭因素，退出經營及掌廚後，香港天香樓由韓老闆另個女兒接手，從杭州大餐廳找了個師傅來，胡亂改了一些菜，惹出一堆問題，結果打聽後才赫然發現，這位師父在當地竟然只是個跑堂的….. 在那對岸尚未全面「富起來」、大閘蟹也還沒「氾濫」的年代，好蟹都賣到了香港，而最好的貨色都送去了華潤招待所、蘇浙同鄉會等沒受邀、非會員就去不成的地方，餐廳裡的佼佼者則在老牌杭州菜《天香樓》。 [NOWnews今日新聞]2023年WBC世界棒球經典賽即將在8日開打，中華隊賽程也被網友拿來作文章，認為美國隊的主場賽事舉行都是固定在夜間，中華隊卻要晚上賽事又接上午賽事，對中華隊相當不利，對此，主… 荷風雋品蟹宴套餐，一個人吃算是吃的非常飽啦，特別是最後的東坡肉還配了一碗飯。 雖說3800元要價不斐，但每人有一隻5兩以上的大閘蟹，再加上一次可以享用到天香樓好幾道招牌菜，也算是值得嘗試。 蝦仁選用河蝦，裹上蛋白後過油，把蝦仁的脆度嶄露無遺，需要火候控制的真功夫，並且滿滿龍井的茶味，非常特別。
天香樓大閘蟹: 天香樓大閘蟹
關於料理方式，楊光宗主廚表示，天香樓30、40年來，大閘蟹的作法都是水煮，透過水煮的方式來去除蟹毛上、關節處與銜接處的的污垢。 因為大閘蟹性寒，所以在水煮同時先加入去腥去寒的、薑及花雕酒，大約煮上15分鐘即可。 除了十餘道由主廚楊光宗設計的單點蟹料理，今年以品蟹套餐邀饕客共享。 「風荷雋品蟹宴」杭式珍饈前菜盤迎客，津白獅頭燉花膠、大閘蟹粉菇角瓜、珍珠豌豆白蝦仁等數道經典杭饌；精選淨重5兩以上女山湖大閘蟹，白灼完美突顯鮮甜原味，佐以數十款老酒勾兌的天香精釀、暖胃薑飲，季節鮮味，蟹逅肥美。 不知如何選擇菜式別心慌，天香樓本次也貼心提供入門款套餐NT$1,999+10%。
除單點大閘蟹外，自11月1日至11月30日止，「天香秋蟹宴」活動由主廚楊光宗師傅從傳承自香港天香樓的杭州菜譜中，推出鮮蟹炒豆乳、香酥螃蟹小餃兒等傳統菜色，讓饕客可以再度品嘗各色經典菜餚。 很多資深、懂吃的老饕們都一定會知道天香樓的杭州料理是最正宗、最經典，起緣於香港天香樓的台北亞都麗緻飯店天香樓，被許多媒體、老饕們譽為最為指標性的中菜餐廳之一。 不論是經典「龍井蝦仁、東坡肉」，還是招牌必吃「宋嫂魚圓」，都是不能錯過必吃美食。
天香樓大閘蟹: 最新大閘蟹行情報告
據說當年天津勝芳鎮的河蟹運到北京都得是正陽樓先挑，剩下的才輪到其他飯莊選購呢。 作為浙江人，感到慶幸的一點是，香港的蘇浙菜做得不錯。 它的歷史，足可娓娓道來數千字而不能完全。 尖沙咀是香港主要的遊覽勝地和購物中心之一。 這裏聚集着許多酒店、零售店和商務辦公樓，是一處繁忙熙攘的不眠之地。 雖然價錢很高,但仍然有不少人慕名而來。
- 只是，前些年大陸大閘蟹問題多，亞都麗緻〈天香樓〉停止供應大閘蟹，如今大陸養蟹人家重視食安且市場恢復了秩序，亞都麗緻〈天香樓〉決定於今年再度引進太湖大閘蟹，而且還找了香港〈天香樓〉前總廚李亞平研發設計了各式蟹粉美餚，讓食客重溫舊夢。
- #巴黎廳1930x高山英紀，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Dining，歷經料理潮流更迭，始終堅持法式傳統精緻料理的信念。
- 清炒蝦仁用的是內地河蝦，嫩滑清甜，加些混了薑粒的鎮江醋，滋味不俗。
- 而〈天香樓〉炒製的蟹粉則較一般餐廳更有講究。
- 台北亞都麗緻大飯店自前年起，睽違十年重新開賣大閘蟹後，提出堅持供應4兩以上特級大閘蟹，以及無膏黃包退包換的全台獨家保證。
天香樓此次的秋蟹宴，將推出多達16道的大閘蟹蟹粉料理，則由師傅們親手剔下大閘蟹的蟹黃及蟹肉後炒製成蟹粉，再結合不同食材變化出豐富樣貌與多元料理選擇。 活動時間除單點料理，飯店還推出多款不同價位大閘蟹套餐選擇，包括有nt$1,999+10%的大閘蟹入門套餐，可品嚐到龍井白蝦仁、西湖蓴菜羹、花雕大閘蟹、左宗棠雞球、寧式片兒川與酒釀甜湯圓等。 另外還於今日，限推60位，每人nt$8,800+10%的天香樓秋蟹盛宴，消息一出，一個月前已全數額滿。
天香樓大閘蟹: 晶華軒 |晶華酒店 – 米其林餐盤推薦純正粵菜 (內有菜單) #晶華酒店中餐廳 #中山站美食
台北文華東方「雅閣」推出秋季大閘蟹饗宴，攜手WAT推出聯名雞尾酒，嚐秋蟹、品美酒，享受人間夢幻美味。 礁溪寒沐酒店搶攻「秋蟹」商機，MU TABLE 推出「秋蟹極鱻」海鮮季、松葉蟹腳吃到飽，一邊泡溫泉、一邊吃秋蟹。 在品蟹中，同步享受已接近失傳的拆蟹手藝，拆解近尾聲時，饕家將發現形似和尚的蟹胃，又稱蟹和尚，護佑你平安健康!
講堂活動共計 3 小時，每人費用 3200 元 + 10%，享有「天香經典蟹宴」，另外可獲得宋代的隱藏版宮廷經典菜與搭配饗宴飲用的特調各乙款、加贈天香鎮江醋乙瓶，讓你在家中自由調味。 『花雕白灼大閘蟹』是另一道運用江浙菜紹興調味的特色，以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，將大閘蟹以繩綑綁中火滾煮保留香氣。 以整隻大閘蟹熬煮的『蔥開大閘蟹煨麵』更是饕家必點，將大閘蟹過油鎖住香氣，大火炒香開陽、青蔥煸至微微焦香，融合蟹粉增添香氣，蟹肉蟹黃融入湯頭，香濃有味。
天香樓大閘蟹: 米其林一星天香樓「品宋宴」重現宮廷菜！飽滿大閘蟹黃、鮑魚彈牙入味
其中知名飯店集團，天成飯店集團整合資源，針對旗下「台北天成大飯店、台北花園大酒店與世貿國際會館」內的「翠庭」中餐廳，推出秋季限定「品蟹宴」，搶攻秋季吃蟹商機。 除單點大閘蟹直接品嘗外，〈天香樓〉主廚楊光宗亦按香港〈天香樓〉杭州菜譜以蟹肉、蟹黃與蟹粉入菜推出20多種蟹餚，重現〈鮮蟹炒豆乳〉、〈香酥螃蟹小餃兒〉等傳統杭州老菜味道。 另外，他亦發揮創意巧思用蟹肉蟹黃設計中西合璧的〈香焗時蔬蟹黃盅〉等創新菜式，而將〈蔥開煨麵〉與大閘蟹合體的〈大閘蟹煨麵〉，除形色大器誘人，蟹鮮融入湯頭裡，一麵雙饗、耐人尋味。
台北亞都麗緻大飯店天香樓堅持給老饕們最好的秋蟹料理，獨家提供「開蓋無膏黃」即包退包換保證，對於蟹種的挑選嚴格精細。 今年，更加碼提供安徽女山湖大閘蟹，肥美蟹膏誘人、每一口都要讓老饕們難忘。 亞都麗緻天香樓堅持大閘蟹採傳統江南白烚方式，加入陳皮、紫蘇及薑滾煮約15分鐘，保留大閘蟹的鮮甜原味與馥郁膏黃，公蟹豐潤黏唇、半凝如透的蟹膏，或是母蟹濃郁飽滿的蟹黃，不過「九月圓臍、十月尖」，時值農曆九月的現在，雄蟹會較母蟹風味好些。 楊光宗主廚先透露一個小秘招，從螯上面算過來第四隻、從後面算過來第二隻蟹腳，只要這蟹腳捏起來是很硬，代表它的肉非常的飽滿。 再來就是大閘蟹會不繼的吐泡泡，這表示它很新鮮、很生猛與活動力很強。 此外，大家還可以觀察腹部與背部殼中間的厚度，愈厚表示蟹肉與蟹膏愈飽滿。
天香樓大閘蟹: 秋季蟹宴經典重現
有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。 我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。 天香樓大閘蟹 「天香樓」每道蟹粉料理都用了3隻以上的4兩蟹，「大閘蟹粉拌麵」滿口膏潤蟹香，奢侈極了。 （1,280元／份）天香樓處理鮮蟹，手法不是常見的清蒸，而是整隻蟹下熱水白灼，原因是接觸面積大，能更徹底滌去蟹螯毛間的雜質。 除了直接品嘗，拆下蟹粉炒製後還能入菜，例如獅子頭、拌麵，或者將推出的小籠包、炒年糕、炒豆苗、炒豆腐，手拙者不用擔心吃完蟹拼不回整隻的狼狽，也能優雅享受滿嘴膏黃生芳的快感。
如任食大閘蟹，中西式甜品，炒海鮮，美國肉眼扒，燒羊架等等。 有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。 手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
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香港天香樓，其蟹粉撈麵，就以天價見稱。 常見蟹粉食法，有扒豆腐、紅燒翅、獅子頭等等。 但真正稱得上中外聞名，就當數蟹粉小籠包，據說這道菜，創自清道光常州一帶，時人稱為加蟹饅頭。 席間多道經典名饌，如古書中才有紀載的餶飿(似今日餛飩)，亦由主廚重新詮釋，添加翡翠碧玉珍珠更增添菜餚文人風雅；香蟹釀橙、宮廷只用的羊肉盛宴，自然是不可缺少的珍貴食材。 2019年團隊以一片真誠打動曾獲得廚藝界奧林匹克競賽 Bocuse d’Or世界第五佳績的日籍主廚高山英紀點頭合作，40年來巴黎廳首度冠主廚之名，並以巴黎廳1930x高山英紀重新出發。 耀升一星的今日，非常謝謝團隊堅持的信念，與長久以來陪伴著我們的朋友。
如今，「大閘蟹」婦孺皆知，而在我兒時，我們都稱之為「毛蟹」。 天香樓大閘蟹 中華絨螯蟹分布很廣，華北地區當年水澤密布，亦產良蟹。 舊時北京一到秋日，文人雅士便去正陽樓品蟹飲黃酒。
天香樓大閘蟹: 香港文匯報
在許多老饕心中「點水樓」的小籠包是必吃料理、「點水樓」的江浙料理更是每一道都讓人難忘。 除此之外，只要到了秋季，就一定不能錯過點水樓秋季限定「秋蟹」料理，每一年主廚都會挑選最好的「蟹類」提供給老饕們品嚐，這一次主廚特別針對「處女蟳、大沙公」推出各式「整隻螃蟹」料理，搶攻懂吃老饕必吃秋蟹清單。 為了讓頂級老饕們再一次品嚐到秋蟹的美味，台北萬豪酒店推出季節限定「秋蟹叁饗宴」，並由宴客樓中餐廳、高檔鐵板料理Mark’s Teppanyaki雙餐廳操刀，提供老饕們最頂級的秋蟹料理、最「耐人蟳味」的秋蟹饗宴。 而講究精緻杭菜的天香樓，今年除了提供整隻的山湖大閘蟹外，廚房團隊也都手工剔淨蟹黃蟹肉，炒製成黃膏四溢的蟹粉入菜，以蟹粉與食材均勻混合，讓兩者相得益彰。 像是大閘蟹粉香拌麵，使用了整整三隻大閘蟹的蟹粉，口口都能感受到蟹粉的鹹鮮濃郁，大閘蟹粉蝦仁則是能享受到蝦仁的Q彈口感與大閘蟹的濃郁香氣。
一般酒樓所賣的酒，就算來貨再好，大家都總有辦法自行入貨。 但「天香樓」的花雕就唯獨「天香樓」有。 特別之處在於創辦人韓老闆所傳承的新舊酒勾兌技術。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。 天香樓源自杭州，1922 年由孟永泰先生所創，1933 年韓桐椿先生投入孟先生門下成為學徒，其後在上海開設分店，是當年軍政商界名人的指定飯堂。
天香樓大閘蟹: 拆完還能拼回一隻蟹 米其林一星主廚分享大閘蟹拆蟹秘招
本年度大閘蟹供港的日程受到檢疫和批文等問題影響而有所延誤，不少餐廳已不打算供應大閘蟹，令以往外出享用大閘蟹選擇百花齊放的盛況不復見，今年的選擇，大幅減少。 要品嘗這一年一度的美味，便要把握香港大閘蟹季僅餘的日子，除了天香樓，亦到以下餐廳一解相思之苦。 跟着是我的中場休息時間，皆因在座除我之外，人人都在品嚐大閘蟹，大閘蟹來自江蘇太湖，八両一隻，膏香迷人，跟餐廳的三十年紹興花雕酒是絕配。 我不食蟹，卻飲花雕，還買了兩瓶回家慢慢品嚐。
天香樓大閘蟹: 天香樓 Tien Hsiang Lo 套餐
今年秋涼得晚，蟹也遲肥了，執螯吮膏的饞火燒得慌，一聽到亞都麗緻的「天香樓」傳來蟹訊，趕忙擇日揪人解蟹癮。 前兩年的餐桌主角是陽澄湖大閘蟹，今年卻換了安徽來的新面孔，「今年江蘇省大閘蟹沒發證進不來，所以我們用的是女山湖的蟹。」人稱宗哥的主廚楊光宗說。 千葉火鍋「感蟹季」周末限定三點蟹、黃金蟹開吃，再加碼「5折吃到飽」天蠍座壽星先衝。 天香樓大閘蟹 點水樓秋季限定「秋蟹珍品」正式上菜，芙蓉處女蟳、辣味咖哩大沙公、花雕蒸膏蟹，搶攻懂吃老饕必吃秋蟹清單。 天香樓大閘蟹 台北萬豪酒店宴客樓中餐廳、Mark’s Teppanyaki攜手推出「秋蟹叁饗宴」，打造「耐人蟳味」的秋蟹饗宴。
天香樓大閘蟹: 時間：2021-11-19 04:26:16來源：大公报
『大閘蟹粉香拌麵』使用了整整三隻大閘蟹的蟹粉，口口都能感受到蟹粉的鹹鮮濃郁、豐腴圓潤。 『香酥螃蟹小餃兒』以燙麵作為外皮，包入黃蟹肉與豬肉和雞肉，油炸至金黃，皮酥餡香。 傳統的蔥開煨麵是浙江名菜，天香樓又加入了軟殼蟹取代了原本的蝦米腳色。 製作上須先將青蔥慢炸，然後用爆香螃蟹，再用高湯煮滾，細麵入鍋煨軟，吃起來非常濃郁順口。 名菜杭州魚丸是將草魚去骨、打泥、過篩、手打，很不好做。
秋季必吃美食之一「秋蟹」料理，不只是每一位老饕不能錯過的行程、更是考驗著每一位老饕能不能找到最美味、CP值最高的秋蟹料理。 台北六福萬怡酒店要讓老饕們，不只是吃的美味、更要讓老饕們品嚐到高CP值秋蟹料理。 為了讓食客品評不同產地大閘蟹的滋味，台北亞都麗緻大飯店今年則一口氣引進了陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹讓蟹饕選擇，除長蕩湖大閘蟹第一次進到了台灣五星級飯店，本身即有話題性，「三湖蟹鬥」更讓蟹饕食指大動，欲搶鮮嘗之而後快。 亞都麗緻〈天香樓〉是香港〈天香樓〉海外第一家分店，當年亞都總裁嚴長壽經老報人卜少夫引介將〈天香樓〉引進台灣，除將精緻杭州菜帶進了市場，也把杭州雅緻的品蟹文化帶到了台灣。
天香樓大閘蟹: 最新快訊
同時，為了感謝吃到飽的支持，將於平日晚餐、及假日午晚餐時段，同步推出「蝦蟹『霸』檯‧海鮮大『匯』」吃到飽活動，栢麗廳要以加料、加量、但不加價的方式，讓喜愛海鮮的吃到飽控，可以大口品嚐極致澎湃的蝦蟹大餐。 對於很多老饕們來說，秋天一定要吃肥美的蟹肉、飽滿的蟹膏，再來幾個組合料理，就是一場心滿意足的秋蟹大餐。 WalkerLand窩客島特別整理出13間必吃秋蟹料理，有最頂級的大閘蟹料理、最高CP值的螃蟹吃到飽、還有吃到賺到加一元多一隻，這一次不吃，就要再等一年。 一年就等這一次，秋天必吃天香樓秋蟹料理！
天香樓大閘蟹: 餐廳廚房內天香樓應如何確保食物衞生？
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天香樓大閘蟹: Robin’s鐵板燒
每年10月都是品蟹的季節，尤其老饕們都期待能吃到大閘蟹，而說到大閘蟹就不能不提到天香樓，天香樓開賣大閘蟹已有30多年，這次請到行政主廚楊光宗來示範拆蟹、介紹大閘蟹，而且還教大家拆完後還能把蟹殼與蟹腳再拼回一隻完整的蟹。 天香樓大閘蟹 「天香樓」是食杭州菜的老牌名店，跟「陸羽茶室」一樣是熟客和遊客愛到的地方，我最愛這裏的蟹粉麵，最近到「天香樓」食晏主要便是為了這碗麵，並趁機跟老闆韓小姐敍敍舊。 天香樓自己窖藏的陳年花雕更是獨一份，三十年老花雕兌四年新酒，濃郁甜美，讓人欲罷不能。