在越南，豆芽多为生食，在西餐里面，各类豆芽可以加到沙律里面生食。 中国菜中推荐掐去上部的豆和下部的根后食用，因此也称掐菜。 大豆芽營養 例如江苏省镇江的传统菜“银苗鸡丝”（绿豆芽炒切细的鸡肉）、陕西的菜“熘银条”（大火快炒绿豆芽，配葱和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。 清朝作家袁枚在《随园食单》中则提倡豆芽要烹调至熟烂。
補充鈣質除可預防骨質疏鬆，亦可紓緩肌肉，預防身體各處肌肉抽筋，同時也可降低膽固醇與三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化、高血脂的風險。 至於用綠豆發芽的芽菜，其原理與大豆芽一樣，營養價值也比綠豆高。 大豆芽營養 無論芽菜或大豆芽的熱量都很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達到減肥的目的。 此外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，多食會「脹胃」，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。
大豆芽營養: 「大豆芽」的相關搜尋
另外，黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過， 不可直接生食。 7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。 大豆芽營養 ③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。
親戚就跟他説，豆芽很賤，其實只要二三文錢。 廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，説三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。 中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。 《神農本草經》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法説：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。
大豆芽營養: 豆芽功能功效
它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。 在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。 黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。 此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。 大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。
這説明芽菜不但營養豐富，而且是營養的精華。 有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品，食用後消化水解產生的鹼基可以中和體內多餘的酸，達到酸鹼平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。 豆芽也稱芽苗菜，被稱作“活體蔬菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。 豆芽營養很高，它含有豐富的維生素C、膳食纖維等可以治療多種身體問題，豆芽不僅營養很高，對人體的五種疾病也很有效。 大豆芽營養 豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽等芽菜的泛稱，若要分辨，經過發芽的黃豆芽，莖比綠豆芽稍微粗些。
大豆芽營養: 豆芽疾病治療
容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。 大豆芽營養 每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。 桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。 整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。 工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。 ②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。
黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。 豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。 黃豆芽味甘甜、屬性涼，能清熱解毒、去濕，本身熱量低、水分多以及含膳食纖維，豆子端則含有蛋白質、大豆異黃酮等，適合作為營養蔬菜，尤其是瘦身減重者、有更年期症狀以及擔心膽固醇者。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
大豆芽營養: 黃豆芽在減肥期間的優點
我們的芽菜是全公司各職人員100%的心機製作，每個生產程序，即使是多微小的細節，都全力做到一絲不苟。 採用傳統生產步驟，加上無限的耐心，配合全天候的24小時監察系統，確保所有出產的芽菜，都可以在理想的環境成長，完全體現本公司用心經營的理念。 因為我們明白，唯有用心對待食材，製作優質的芽菜，才不會浪費大自然為人類提供美好食材的美好恩賜。
不等茎长成，而是刚发出芽便食用的称为发芽豆，其口味和营养都更接近于豆而不是豆芽，相当古时的“黄卷”和“鹅黄豆生”。 “黄卷”和“鹅黄豆生”还不是真正的豆芽，是刚刚长出小芽的豆，不具备豆芽的特点。 元代著作《家居必用》第一次出现豆芽一词，并记述将绿豆浸水两天，等绿豆膨胀后，平铺地上，一日洒水两次，待芽长一寸，去豆衣，用沸水烫过，拌姜葱油盐醋食用。
大豆芽營養: 大豆營養資訊
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。 現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。 細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。 人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。 經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。 豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。 大豆芽營養 當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一。
大豆芽營養: 大豆會降低其它癌症風險嗎？
維生素方面，黃豆維生素B1、B6含量頗豐；黑豆維生素B1、葉酸含量較黃豆高，青仁黑豆還富含維生素A。 （2）將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。 圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。 補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。 黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
- 經研究表明，豆類食品最科學的食用方法就是—吃。
- 經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
- 唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。
- 從左表可發現，豬、牛的後腿肉相比，黃豆的蛋白質和脂肪都高於肉類，且礦物質和維生素的含量也不會差太多。
日本人深知豆腐的醫療保健價值，對豆腐情有獨鍾，成為世界上最愛吃豆腐的民族。 他們夏天吃涼拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐，豆腐成為餐館的招牌菜餚。 日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的長壽與此不無關係。 的豆漿即為一份蛋白質，約含七公克的蛋白質（約一顆雞蛋所含的蛋白質），一天不妨喝兩杯 200c.c. 例如在朝鲜半岛，绿豆芽被用来和其他的蔬菜一起烹调、腌制、制作泡菜或用热水焯过之后凉拌食用。
大豆芽營養: 紅菜頭粟米茸
⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。 另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。 ⑴泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。