也因為留下的原料更少，所以必須用更多原料來釀造，自然「大吟釀」的成本會高於「吟釀」許多。 而在1980年代時，由於吟釀酒在消費者間受到廣大的歡迎，因此在協會系酵母之外，亦研發了少酸性酵母、蘋果酵母等新一代的酵母。 麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。
「花邑」是秋田縣兩關酒造的代表銘柄，此銘柄正是由十四代「高木酒造」的社長從選擇米種，釀造，儲藏方法，甚至名稱及標籤都作出特殊的技術指導及監督下推出的。 「花邑」產量並不多，有一些酒款也是限定釀造，雖然定價不高但也不是容易找到的酒。 本網站使用Google Analytics和Google Adsense等第三方技術或會對你的瀏覽記錄作出不記名的追蹤。 由於當地氣候嚴寒，冬天像安省般會降至攝氐零下20度或更低；而且多雪，每年有138天下雪，降雪量達到7米。
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雖然水是生產清酒的主要原料之一，但廠商並沒有標示水質及水源地的義務。 然而這並不意味著廠商在這方面不需要受到監督，事實上在建廠開始生產清酒之前，廠商需將水源地的水送交地方的釀造試驗所與食品試驗所接受測試。 經過科學的分析，可以得知水大約佔了清酒內容物的百分之八十。 一般在釀造清酒時主要使用地下水，但在水質良好之地區亦有直接使用自來水的現象。 而釀酒時所使用的水可謂左右了清酒的品質，甚至有建於都市地區的釀酒廠為了造出美味的日本酒而從水源區運水至廠房。
這家酒藏建立於明治32（1899）年，自前身「小檜山酒造店」的時代起，橫跨了一世紀，持續在嚴冬之地從事旭川特有的釀酒業。 國士無雙清酒 代表這家酒藏的純米大吟釀酒「國士無雙」，誕生於昭和50（1975）年，一舉在全日本各地打響名號。 代表北海道的旭川男山酒造，在酒藏腹地內附設了「男山酒造資料館」，不但免費參觀，還可以試飲，成為知名的觀光景點。 全日本有幾款名為「男山」的酒，此酒的命名據說是源自寬文年間，也就是距今約300年前，木棉屋山本三右衛門擷取了「男山八幡宮」之名，在伊丹展開釀酒事業。 自江戶時代留下的紀錄也顯示，歷史上的著名人物也曾飲用此酒，據傳赤穗浪士的忠臣藏於襲擊前也是以此酒對飲。
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豐富的甜味和閃閃發光的酸味使我們將他誤以為是白酒而非清酒，突然冒出的泡沫感以及時尚的標籤設計則使新政酒造更具特色。 另一方面，柔和的水果香氣讓人聯想到草莓和桃子，以及散發著米飯風味的 6 號酵母的特徵也很鮮活。 「而今」系列中不少清酒都相當出色，例如「而今 純米大吟釀」帶著果實的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣，個性鮮明。 「而今」系列清酒特別適合配搭肉類、魚介類如蝦、海膽等，與義式料理也很匹配。 傳統的日本清酒只有米類的香味，而不似洋酒有果類的香味。
- 高砂酒造還因應自然環境設有不少獨特的造酒設施，例如把清酒注入桶裡藏在雪埋中100天，過程不受外界污染，春天取出的時候，酒便發出淡淡的芳香。
- 早生米特質是米質地較硬，釀製出來的酒較清淡，辛口得來，入口無負擔，是非常舒適的清酒。
- 以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。
- 大吟釀 （页面存档备份，存于互联网档案馆）酒米、米麴、釀造酒精50%以下吟釀製作；特有的香味、色澤良好。
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- 網站希望清酒在香港更普及，故特別以優惠價推出迷你清酒套裝，並免運費，初嚐清酒朋友可更方便試飲對比，找出自己喜好。
- 純米酒特別純米酒米、米麴60%以下香味、色澤良好。
西元1911年（明治44年），日本釀造協會進行了大規模的酵母採集，並在專家評鑑之後訂出了第一名的酵母。 在評鑑之後大量培養並分散至全國，這類酵母則稱為「協會N號」（視其品種不同，N為不同的數字）。 清酒與洋酒最大的不同之處在於清酒的原料穀類本身不含糖分，需要經過糖化的步驟才能產生糖分。 因此日本酒最大的特性便是同時進行發酵與糖化的製造過程，我們將之稱為「並行複發酵」。 在優良的水質之外，釀造優良的清酒亦需要高品質的米。 國士無雙清酒 米為穀類的一種，最大的特點為富含澱粉，而澱粉是酵母發酵時所需要的能量來源，故原料米的品質亦左右了酒的品質。
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其精米研磨度高達40%，於「國士無雙系列」中最高水準精製 – 國士無雙大吟釀酒，是融合芳醇吟釀香味及爽口的淡麗辛口酒。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 水芭蕉花語「美麗的回憶、永恆不變的美」系列中最能聯想到水芭蕉之花的產品～充滿白桃及洋梨的果香氣息，優雅且柔軟。 北海道盛產蟹和海膽，把這枝”國士無雙 -純米大吟釀”配上北海道名物，開著”北之櫻守”、”情書”等在北海道取境的電影，營造全北海道感覺。 偏愛可能源於我很喜歡北海道，以及北海道清酒那股清淡。 雖然近年口味偏向重旨味，但北海道的清淡仍是心頭愛。
- 日本人這麼喜歡喝Highball，當然也要把清酒拿做一下啦～ 比例沒有硬性規定，可以依喜好隨意調整，是杯很適合夏日的清酒調酒。
- 為一款融合梅子酸味和寡糖清爽甘甜,以及日本酒獨特之層次感口感等之逸品。
- 甘口清酒可配搭帶甜味的醬燒菜式，如烤肉串等；辛口的清酒較適合搭配油脂較多的料理，如三文魚、牛扒等。
- 到日本餐廳或居酒屋，例牌都會點一些日本酒，邊吃邊飲。
而使日本清酒具有濃烈香氣的最大功臣乃是吟釀酒的誕生。 在尚未進入科學時代之前，古人們的釀酒方式為將米與水混合，使原本就存在於空氣之中的酵母自然增生，尤其是使用酒窖中大量存在的酵母。 主因是酒窖中存在的酵母通常是以該酒窖中所存放的酒類佔多數。 然而這樣缺乏科學化管理的製造技術有許多的缺點，因為製造者無法控制該次發酵會取得何種酵母。 也因為如此，因此能否釀造出品質優良的酒類只能仰賴運氣，造成了酒類品質的低落與原料的浪費。
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吟釀酒米、米麴、釀造酒精60%以下吟釀製作；特有的香味、色澤良好。 國士無雙清酒 純米酒特別純米酒米、米麴60%以下香味、色澤良好。 本釀造酒特別本釀造酒米、米麴、釀造酒精60%以下香味、色澤良好。 本釀造酒米、米麴、釀造酒精70%以下香味、色澤良好。 而在自然界中有超過十萬種的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。
各款清酒的香味獨特，果香、花香、谷物香、堅果香等都可以包含在內。 味道方面，很多人對清酒印象就是入口辛辣，但現在很多清酒都帶清甜，深受女士喜愛。 然而吟釀酒濃烈的香氣也並非沒有缺點，如香水般過度濃烈的香氣事實上是有損於酒類的口感的。 國士無雙清酒 國士無雙清酒 而在明治時代之後由於西學東漸，日本在引進了微生物學後，也掌握了分離菌株而後培養的技術，日本人則透過此技術欲提升釀酒成品的品質。
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昭和年間因戰爭關係造酒業受管制，他們是特准的四家之一。 前身是建立於明治5（1872）年的柴田酒造店，堅持使用當地產的米與水，是札幌唯一一家酒藏。 國士無雙清酒 這款代表品牌「千歲鶴」，純米豐富飽滿的滋味與澄澈剔透的吟釀香完美地交融。
一般日本所使用的硬度標準採用美制，然而在釀酒界所採用的標準卻是德制，但近年因國際勢力消長之故，逐漸有往美制傾斜的趨勢。 若單單只進行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。 在北海道，大約從秋天開始著手釀造清酒，在年初的一小段有限期間裡，會開始生產酒粕。
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其精米研磨度高達40%，於「國士無雙系列」中最高水準精製 – 國士無雙大吟釀酒，是融合芳醇吟釀香味及爽口的淡麗辛口酒。 使用最適合造酒米種「慧星」及被稱為大雪山的雪清水的清澄伏流水，同時，以酒造當地嚴選原材料精製 – 高砂酒造的看板商品「國士無雙系列」頂級酒。 目前日本樂天市場（Rakuten）的北海道土產探險隊正推出香港限定的國士無雙大吟釀 720ml，包木箱。 日本樂天市場網站不時會有優惠，購買時可到《日本樂天市場 最新網購優惠情報》 參看最新的優惠碼，用最抵的價錢買到心頭好。 目前日本樂天市場（Rakuten）的北海道土產探險隊正推出香港限定的男山菰樽（酒桶裝）300ml。 目前日本樂天市場（Rakuten）的北海道土產探險隊正推出香港限定的男山純米大吟釀 720ml，包紙箱。
国士無双本身為一款擁有-淡麗辛口清爽口感的特徴的日本酒。 相較於以白蘭地或燒酎為基底精釀而成的梅酒,過喉感特佳為其最大的特徴。 因為北海道天氣較寒冷，米早於九月尾已收割，比日本其他地方早，稱為”早生米”。 早生米特質是米質地較硬，釀製出來的酒較清淡，辛口得來，入口無負擔，是非常舒適的清酒。 小布施同時釀造葡萄酒與清酒，但只有在每年釀造完葡萄酒之後，冬天才會小量的釀造日本酒，由於產量不多，也被許多人視為夢幻逸品。
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由日本女杜氏第一人千野麻里子所打造的銘柄，酒款風格有著華麗的香氣、爽快的口感和豐富的旨味為主調。 這系列銘柄在旨味上，不屬於老舊派的高胺基酸度大辛口、也不像一些酒造為了要紅而製作成討喜的風格，反倒是呈現出十分平實又恰到好處的相性。 貴釀酒可能是日本最古老的釀酒方式之一，做法是在釀造過程中用酒去代替釀造用水，頗有加烈葡萄酒的意味，所以釀出來的酒都會帶有甜味，在日本平安時代就已經有記載。 因為用酒去代替水參與釀造是非常高貴奢華的做法而得名貴釀酒。 小編親身試過，配合不同的海鮮，的確可以作出不同程度的點綴，帶出不同層次。 到日本餐廳或居酒屋，例牌都會點一些日本酒，邊吃邊飲。