这样基本上就把目前澳洲主流的、在国内有市场和名气的澳洲牛肉品牌都盘点了。 我们前面讲过，澳洲肉协对澳洲牛肉宣传的最大卖点是绿色健康无污染无疯牛病等等，上面两个100%就是突出强调这一点。 金标纯血和牛与红标的杂交和牛谷饲天数都不低于400天，黑标的黑安格斯牛谷饲天数不低于200天，等级都在标签上。 屠宰厂是属于John Dee Warwick公司的243厂，这个厂是属于John Dee公司，除了给自家屠宰还承担着凤凰和游侠山谷（RV）的订单。
众多奖项加持说明了NH家的品质这一家的情况与杰克溪、约翰帝、Teys这些的情况比较一样，同是大型国际肉业食品集团下属的牛肉业务的子公司，所以经营模式大同小异，这样才能保证每年天量的出品量。 屡获奖项的黑安格斯是Teys旗下最赚钱的产品Teys旗下的品牌一共有七个，但是主供出口和商超零售系统的是前面三个。 后面四种就是澳洲国内供应更多的肉类加工品，主要是餐饮渠道。
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混合种植成功之后，1983年他们购买了一家名为Big Jack’s Creek的养牛场，进行黑安格斯牛的繁育养殖。 1991年，David和Phillip用来自兵库县的但马牛的公牛与黑安格斯牛进行杂交，开始发展和牛杂交繁育。 现在这家公司的掌舵人是Phillip的儿子Patrick。 Teys现在是澳洲第二大的肉类加工企业（第一大是JBS，也是世界第一），美国的著名Cargill嘉吉集团持有Teys一半股权。 1946年，Teys四兄弟Cid、Cliff、Mick和Max在布里斯班及其周边地区购买了一系列肉店，由此诞生了Teys公司。
- NH Foods Australia 是日本NH Foods Group的全资子公司。
- 总体来说，Teys的牛只体型比Kilcoy更大，同样的部位出品率更高，货品品质要普遍优于后者。
- 1991年，David和Phillip用来自兵库县的但马牛的公牛与黑安格斯牛进行杂交，开始发展和牛杂交繁育。
- 屠宰厂是Greenham Tasmania公司的715厂。
- 子公司Whyalla Beef拥有的牧场负责肉牛的育种、饲养和育肥，牛种涵盖和牛、黑安格斯、澳大利亚短角牛、海福德和其他优质英国牛种，每年出品量达15万头。
NH Foods Group是全球提供各种食品的领导者，业务涵盖鲜肉、火腿、香肠、加工食品、海鲜、乳制品和保健食品。 子公司Whyalla Beef拥有的牧场负责肉牛的育种、饲养和育肥，牛种涵盖和牛、黑安格斯、澳大利亚短角牛、海福德和其他优质英国牛种，每年出品量达15万头。 另外三个屠宰厂Oakey Beef Exports（558）、Wingham Beef Exports（154）和Thomas Borthwick＆Sons（67）都是NH Foods旗下全资子公司，负责公司全部肉牛的屠宰和加工业务。 Blackmore在澳洲的独家零售渠道Mayura #1265这一家在澳洲和牛那篇也有出现过，你只需要看下图，就知道这家是什么品质了。
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舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。 肉質色澤以桃色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。 在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。 由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。
每年只在春秋两季牛屠宰，包装上标记屠宰季节和等级，级别分三档4-6，7-8，9+。 和牛logo 和牛logo 屠宰厂是Greenham Tasmania公司的715厂。 目前国内零售渠道没有罗宾岛的货，上海、广州的某些酒店有货源。
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RV在国内电商销售也有很大的量，JD、天猫这些你去搜一下就知道了，对比其他品牌的渠道优势可以说是碾压性的。 黑、银、蓝三种标的射和牛品质对比射和牛品牌下的杂交和牛是和牛与荷斯坦牛杂交育种（Wagyu X Holstein），并不是大多数澳洲杂交和牛所用的和牛与黑安格斯。 Sher Wagyu品牌下有5个品类，蓝标是纯血和牛F4及以上，杂交和牛依据大理石花纹评分又分黑M8-9+、银M6-7、红M4-5三个等级，金标的M8-9+是中国特供。 Mr.Wagyu David Blackmore和武田正吾的故事感兴趣的朋友可以点上面链接看前面的文章。
遇到销售旺季，Teys的出货量不足的时候，拿Kilcoy的货来补一下也是可以的。 低端产品的品质不如竞争对手，但是在高端产品的对比上差异就没那么明显了。 和牛logo Kilcoy屠宰厂640，是目前澳洲第四大屠宰厂，年处理谷饲牛26.5万头，中国农牧业巨头新希望集团注资80万美元参股该厂。 John Dee旗下的杂交和牛产品约翰帝对自己的定义是一家肉类加工企业，而不是肉牛养殖繁育企业，这是他和上面所有其他品牌都不同的地方。 他们的牛大多都是从小农场主那里收购而来进行再进行育肥的，经营模式更像国内早期那些猪肉生产企业。
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Blackmore能与日本和牛进行盲测物以稀为贵，Blackmore的产量极其有限，每月仅屠宰60-70头牛，目前主要还是满足澳洲的五家零售商，另外还有少量配额出口到欧洲、北美、中国、阿联酋、泰国、新加坡等国家的高档餐厅或零售商。 一家上海的中澳合资肉类食品公司拿到了Blackmore在中国的经销权，每个月的配额不超过2吨。 屠宰厂#1265，地处维多利亚州，是一家日本企业也占有股权的公司，为南澳最大屠宰厂，澳洲的顶级纯血和牛基本都出自这家屠宰厂。 NH Foods旗下八大品牌558厂和154厂主要负责和牛、黑安格斯以及专供日本和欧洲的屠宰加工业务，67厂则是负责草饲两个品牌的加工业务。 NH Foods在澳洲兼并收购建厂是在80年代末90年代初，目的仍然是利用海外资源建立供应链满足日本国内的需求。 NH Foods Australia 是日本NH Foods Group的全资子公司。
这一家的纯血和牛引进育种在1997年略晚于Blackmore，但是他家农场早在1845年就建立了，也算是百多年的老店。 和牛除开血统因素，饲养方式决定了肉质，Mayura家的独门秘籍是用巧克力饲养。 Mayura的名气主要是在澳洲米其林三星的法餐厅打出来的，在国内上海外滩三间名气很大的日法意餐厅也被Mayura拿下，其他与和牛相关的的高端日本餐厅也几乎都有Mayura的货。 243厂，约翰帝公司在Warwick的大厂特地跟大家讲一遍屠宰厂的原因是，不同的屠宰厂对应的就是不同的品牌，同一品牌下的不同屠宰厂的货也存在差异。 举例来说，国内某会员制超市的谷饲100天澳洲冷鲜牛肉有两个品牌供应，Teys和Kilcoy。 Teys的货主要来自291厂；Kilcoy的货来自640厂。
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下面我们正式开始盘点那些在国内市场占比较大或名气较大的澳洲牛肉品牌。 Shrio Kin(白金)这个品牌和Tajima一样同属于AMI，区别在于Shiro Kin是纯血和牛。 2012年一经推出，Shiro Kin立即获得了澳洲两个最高奖项，并声称自己是澳大利亚生产的最好的牛肉之一（大有叫板Blackmore之意）。 Shiro Kin牛种全部基因都来自纯正的日本和牛（但马牛），采用日式传统喂养方式，谷物饲养天数500天+，肉品等级只有MB 8-9, 9+两种。 Shiro Kin的月产量仅30头左右，且只供应世界各地高级西餐厅，北京建国门外大街1号的中国大饭店，常年有Shiro Kin的里脊。 阿里巴巴为您推荐Tajima澳洲和牛M9+肉眼牛排200g原切奢华雪花牛肉澳肉协推荐品牌产品的详细参数，实时报价，价格行情，优质批发/供应等信息。
现在Tey公司与40个国家地区有出口业务，拥有6个现代化的牛肉加工厂，有两个饲养场，还进行牛皮加工以及其他与牛肉相关的业务。 现在Teys每周加工超过32000头牛，每年产生约25亿澳元的营业额。 国内某会员超市的澳洲冷鲜牛肉的主供应商就是Teys，都是来自在Wagga Wagga的291厂。
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Mayura网站首页的镇站带骨肋眼Mayura这一家走的路线，主打就是顶级餐厅，零售渠道为辅；与Blackmore比较更亲民一些，因为他们的供货量更大。 Mayura出厂品牌分三档，分别为金、白金、签名款，可以大致理解为M6-7，7-8，9+。 格付（級別）： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。 英文字母後的數字則是以油花的分佈、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。 黑毛和種牛佔全日本和牛的90%，其原產地包括石垣島、鳥取、但馬、島根和岡山。
先贴一张图，这张图在前面的文章里没有出现过，但是在澳洲牛肉的纸箱包装照片上都有，下面的说明已经很详细了，就不赘述。 前期我陆陆续续把澳洲牛肉跟大家介绍得也差不多，有小伙伴在后台发图寻求鉴别自己拿的货、咨询澳洲牛肉的品牌，还有说写一下怎么烹饪的。 只要我了解的，都毫无保留的回答大家，给大家解惑也能督促巩固我的知识范畴，欢迎大家后台留言或扫文末二维码加好友交流。
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中国特供，可见对该品牌中国市场的重视▼Sher Wagyu在日本以Sher Black的品牌名来销售，因为日本法规对和牛这个词在其国内的使用是有明确限定的。 射和牛旗下还有一个副线品牌Niksan（尼克君），专供中国、印尼和越南。 Niksan是和牛与黑安格斯牛杂交的后代，同样用颜色来区分产品等级划分：金标M9+、黑标M8-9、银标M6-7、红标M4-5。 Warmoll家1870的屠宰铺和1920年的皮毛交易铺现在Jack’s Creek是澳大利亚优质牛肉生产的领先公司，并在2015、2016年和2017年连续获得“世界最佳牛排”称号。
褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。 由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。 英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。 褐毛和種牛（又稱“赤牛”）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。 曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。
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看懂本文可能还需要阅读一下前面的文章，链接也放在后面了欢迎自行点击食用。 和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。 Robbins Island 罗宾岛，牧场在大名鼎鼎的塔斯马尼亚岛的西北端。
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之所以说这家是澳洲和牛第一品牌，原因无非两点，血统纯正+口味动人。 Blackmore的和牛全是100%纯血和牛没有其他品种，农场位于维多利亚高地的Alexandra，在自然、清洁和可持续的环境中采用日本传统的方式饲养牛只，用秘密谷物配方喂养牛只600+天，才得到能与日本顶级品牌和牛盲测的澳洲纯血和牛。 国内澳牛圈子常有人拿出来炫耀拿到了M12的货，就是这一家的。 和牛logo 和牛logo 不要因为Tajima是F1的杂交和牛，血统不够纯就看轻他，满分910的评比它能获得773分，是在布里斯班的伊顿山庄酒店评比中获得的最高分。
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Tajima的产品出品涵盖MB4-5、6、7-8、9+四个等级，外包装标签有详细标注。 既然已经说到243厂了那就把John Dee这个品牌接着说了。 1939年以来，Hart家族就创建了该企业，并一直保持家庭控股和运营，目前已经由家族的第四代来经营。 2017年，饲养场容量扩大到长期保持20000头存栏量，分别提供80天、100天、150天和400天的育肥。 约翰帝在Warwick的243厂也是公司独资，这里屠宰分割的产品远销日本，韩国，中国，英国，欧洲，中东，东南亚和北美。
总体来说，Teys的牛只体型比Kilcoy更大，同样的部位出品率更高，货品品质要普遍优于后者。 所以同样是澳洲谷饲100天的货，这里面就存在一个因为品质不同而存在的利差。 国内做澳洲牛肉进口这块的人，大多都是在关注品牌的同时更要关注厂号。
四条产品线对应的是四个不同的消费市场杰克溪的名气虽然比不上Blackmore、Mayura、Shiro Kin以及后面要提到的射和牛，但是品牌的品质和稳定度在业界还是得到了认可的，杰克溪旗下的纯黑安格斯系列也是国内某居酒屋烤肉的稳定供货源。 给杰克溪家出货的是239厂，这家工厂属于北方合作社肉类公司，是一家由各大农牧场主参股的屠宰厂，该厂有一条只服务于六家公司的和牛专属屠宰线，每周的屠宰量能达到4000头。 和牛logo Tamji在澳洲和国内的名声，源自于2017年其F1杂交和牛在澳洲和牛品牌比赛夺冠，你在淘宝搜tajima“三冠金奖”就会看见很多。 Tajima这个品牌不是纯血和牛，是但马公牛和安格斯母牛杂交的F1代产品。
喝着咸水、吃着海藻，育成了世上绝无仅有的塔斯马尼亚和牛。 銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。 日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
Kilcoy源自1953年在Kilcoy地区养殖肉牛的肯尼迪家族。 这家产品的特点是低端的确实低端，但是高端的也不怎么输给大品牌,能生存下去肯定也是有道理的。 和牛logo 拿黑安格斯谷饲100天的货来说，Kilcoy的品质就是不如竞争对手Teys，但是胜在价格和备胎属性上。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。 自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用。 和牛是對於日本黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。 澳洲屠宰协会网站数据上图中的species processed处理种类里的B是肉牛、Bu是水牛、C是小牛犊、G是山羊、P是猪、S是绵羊和羔羊；最下面的列表，你可以看见第二行Aus-Meat Establishment编号 1265就是工厂的注册号。 熟悉澳洲和牛的朋友，应该对1265厂不陌生，很多顶级货都是这一家出来的。
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业务包括加工和牛与黑安格斯牛以及其他牛肉产品，出口到全球20多个目的地。 杰克溪旗下现在有四条产品线分别用四种颜色标识，黄标是谷饲500天纯血和牛，红标是谷饲400天的F1-4和牛，黑标是谷饲150天的纯种黑安格斯，绿标是谷饲120天的75%血统安格斯，具体等级只在箱盒标注。 Jack’s Creek 杰克溪由1852年从爱尔兰移民到澳洲的Warmoll家族经营，随着新南威尔士州的淘金热，他们从开动物皮革商店开始。 1947年John Warmoll和妻子创建了Warmoll公司，购置了农场和牧场开始经营农牧业。 1970年，John的儿子David和Phillip开始接过家族产业的运营，改造了农场的灌溉系统，开始种植大豆、棉花和玉米等农作物。