「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」所以要呈現出酥皮類食物的「酥脆感」，其中的反式脂肪會比其他類別更高，常見的酥皮類有：蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅等酥餅類、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅、披薩等等。 三大營養素之一的脂肪，給人的印象就是高熱量及肥胖，但其實脂肪是我們必要攝取的營養，有助於吸收代謝脂溶性營養素（維生素A、E、D、K），適量的脂肪也能維持生理機能及健康維持。 疫情之下，過時過節香港人更珍惜與親友食飯的機會，那麼公司派對、朋友相聚和家人造節，怎樣才能食得健康，又不失豐富和美味？ 購買預先包裝食物時，要留意營養標籤上反式脂肪含量標示，含量越低或「不含反式脂肪」相對較為健康。
建議就身體狀況，向專業醫療人士尋求具體方案及處方，切勿拖延與濫用（閱讀全文）。 有一项研究在控制总热量的同时，用单不饱和脂肪或多不饱和脂肪替代饱和脂肪的摄入。 结果两种类型的不饱和脂肪都降低了 LDL（有害胆固醇）的水平，降低的程度相当。
反式脂肪好處: 脂肪又有咩好怕
在大規模的生產中的副產品就有反式脂肪，當時缺乏科學認識，認為其不僅便宜實用、增加食物風味，而且能量低而被商家和顧客青睞。 1901年，化學家Wilhelm Normann發現了脂肪氫化反應，通過脂肪的氫化反應不僅能夠將液態油變為固態油，還能防止食用植物油酸敗，延長食品的保質期。 認可營養師吳瀟娜（Lillian）指，「好膽固醇」有助清除血管中的壞膽固醇，並帶到肝臟代謝，可維持血管健康。 「壞膽固醇」會積聚在血管中，日積月累下，血管通道會逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化。
如果真的想避開反式脂肪，建議少吃精緻澱粉類的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物原型，並自己選擇健康的油烹調，同時攝取足夠的植物纖維，幫助清除腸道中的油脂，增加代謝，會比較健康。 大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。 未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。 反式脂肪好處 至於天然形成的反式脂肪 — 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。
反式脂肪好處: 反式脂肪對身體的影響
具有高效、快速、样品用量少、环境污染小的优点。 由于毛细管内径极小，所以如何增加检测器的灵敏度同时又不造成明显的区带展宽是毛细管电泳技术发展中至关重要的问题。 目前毛细管电泳法联用技术的长足发展，如紫外检测器、荧光检测器、化学发光检测器、电化学检测器、质谱，为该技术的进步奠定基础。
- 2006年，華盛頓的非營利組織公眾利益科學中心控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪。
- 如果真的想避開反式脂肪，建議少吃精緻澱粉類的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物原型，並自己選擇健康的油烹調，同時攝取足夠的植物纖維，幫助清除腸道中的油脂，增加代謝，會比較健康。
- 至於天然形成的反式脂肪 — 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。
- 此外，与蛋白质和碳水相比，脂肪是最不容易填饱肚子的。
煮食時亦應減少「走油」，而醃肉時亦不要隨手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白焯、少油快炒的方法，更可用微波爐及易潔鑊來減低油量。 主要來自植物油，如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油； 種子如瓜子、松子； 硬殼果如合桃、腰果等。 EPA和DHA對生理功能也很重要，一般食物含量較少，需通過適量多吃肉質較肥的魚類來補充。 值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益處，仍要控制總攝入量，每日在25~30克之間。 體重超標/體脂率較高人群：管住嘴、邁開腿，在膳食平衡、營養全面的前提下，控制總熱量，吃肉時優先選擇低脂肪高蛋白的蝦仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的攝入。
反式脂肪好處: ▼「植物牛油」反式脂肪及飽和脂肪排名（按圖）
所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用，來製作糕點、點心等等，可以讓成品存放很久，而這時候可能會很多人問：「為什麼不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出許多。 每100g（即約一格半）黑朱古力，即含有36mg鎂質，是人體每日所需量的約10分1。 另外亦有1.9mg鐵質、114mg鉀質，適量食用可以幫助肌肉放鬆及降低血壓。 很多人認為黑朱古力帶苦，似是多種朱古力中較為健康的選擇。
攝入健康脂肪可以降低LDL膽固醇水平，同時提高HDL膽固醇水平。 一些研究表明，反式脂肪的攝入與記憶和認知能力下降有關。 攝入過多的反式脂肪可能會影響大腦的結構和功能，導致學習和記憶能力下降。 大豆是少數的豆類中，不只富含蛋白質、同時也是脂肪酸很好的來源，所以許多人會以它們做成素肉來代替肉類。
反式脂肪好處: 反式脂肪或可降低男性精子密度
世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要「逐步消除反式脂肪酸」。 聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。 以一個每日消耗2,000大卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。 牛、羊等反芻動物體內有特殊的消化道細菌可把牧草發酵合成部份的反式脂肪，那是天然存在的（naturally-occurring），對人體不具有負面影響。 「氫化」加工過程中產生的則為人造反式脂肪（artificial trans fats），很多人聞之色變的反式脂肪就是這一種。
「反式脂肪酸」是一種比較特殊的脂肪酸，一般的脂肪酸在化學結構上是屬於”順式”的結構，所以它的特殊性在於「反式的結構」，反式結構易於血管中堆積，進而造成心血管的疾病。 健身者一般都會避免食用反式脂肪酸含量很高的食品，只在某些特定的場合才必須攝入，但在這種情況下的攝入量通常會很大。 含反式脂肪酸的加工類食品主要是那些添加了用於烘焙的人造牛油的食品，如酥皮麵包、麵包幹、蛋糕、肉餅、各式小糕點、 微波爆米花、油炸麵包丁、威化餅乾和薯條等。 目前德國市售的大多數盃裝人造牛油幾乎都不含反式脂肪酸。
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減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。 血液中的｢好膽固醇｣即高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)，能保護血管壁及預防冠心病的機會增加。 根據世衛，每年約有54萬死亡病例與攝入工業生產的反式脂肪有關。 如反式脂肪攝入量每天超過2.2克，死於冠心病的風險增加28%；攝入過量總脂肪，則增加患心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。 反式脂肪好處 不飽和植物油或魚油含大量多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪經氫化(用以製造半固體及固體狀脂肪)及除臭過程中(食油精煉過程的必要步驟)成為反式脂肪。
但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏240度時，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油產生二種以上的反式脂肪。 反式脂肪好處 另外，雖然反式脂肪也存在於天然的反芻動物（如牛羊）的肉類或乳製品中，但它含有共軛亞麻油酸（CLA），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化的功效，對人體較無害。 咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精(植脂末)就是以氢化植物油为主要原料的物质。 因此，人们喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。 值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，不推荐购买。
反式脂肪好處: 運動專區
脂肪可促進正常生長和發育，若進食適量的脂肪則可有助維持健康。 不過，攝取過量脂肪則與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。 反式脂肪好處 研究顯示，多吃富含單元不飽和脂肪酸的食物，可以降低患心臟病（Heart disease）的風險。 這種脂肪酸可幫助控制胰島素和血糖，也適合第2型糖尿病（Type 2 diabetes）患者食用。 在室溫下為固體，如牛油或一般常見的動物脂肪等。
其中屬於白肉的家禽類（如雞鴨鵝）和魚類的飽和脂肪，含量都比紅肉低（如牛羊豬）。 全世界許多國家和地區已經制訂出嚴格的食品安全措施限制反式脂肪的使用，當食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，必須標出反式脂肪的含量。 调查显示，市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。 为了健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。 只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯使用植物油，多放些牛奶，味道更香浓。 在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
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他們一致認為，無論雌雄，肥胖的動物更容易不孕不育，此後脂肪便和不育產生了聯繫。 一說到「脂肪」，你最先想到的，肯定是腰上、腿上、臉上……無處不在的贅肉。 其次，可能是三高、超重、糖尿病等一系列健康問題。 2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。 虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。 关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。
在食品加工過程中，高溫加熱烹調如烘焙或煎炸的過程亦會產生反式脂肪，它約佔總脂肪含量的1-3%。 含工業生產的反式脂肪的例子有液體油、人造牛油和植物起酥油等。 雖然天然食物比起加工食品更健康，但動物性脂肪屬於飽和脂肪酸，過量攝取會提高血中膽固醇值，造成血管硬化，仍應適量、避免攝取過度。 反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。 随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。 大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。