現時，食品法典委員會並沒有規定較大嬰兒及幼兒配方產品和預先包裝嬰幼兒食物的反式脂肪酸含量。 政府目前亦不建議規管較大嬰兒及幼兒配方產品和預先包裝嬰幼兒食物的營養成分組合，但會繼續密切留意國際間對於有關產品中反式脂肪的規管的最新發展。 此外，研究亦發現個別樣本的反式脂肪含量比過往研究結果大為降低而其飽和脂肪含量則相若，反映出業界在減少食物中的反式脂肪之餘，不增加飽和脂肪含量是切實可行的。
醫生說沒錯，通常植物油氫化到製作糕點的過程就是在工廠裡面進行，如果自己煮菜基本上不太會遇到反式脂肪的人工油。 兒科專科醫生張傑表示，反式脂肪對人體短期影響不大，但長期攝取會影響新陳代謝，「將血管塞住咗」，長期積累於血管內「清唔走」，繼而引發心血管等疾病。 消委會2015年建議，男童和女童反式脂肪建議每日攝取量少於1.4和1.3克。 以是次反式脂肪含量最高的丹麥藍罐牛油曲奇為例，幼童一日進食約1.5盒125克裝牛油曲奇，攝取量才會超標。
反式脂肪: 消委會報告 反式脂肪食物一覽表
Ω-3脂肪酸，並且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。 中華人民共和國 2008年在兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關于在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。 世卫组织在23日发表了《倒计时2023：世卫组织关于 2022 年全球消除反式脂肪的报告》，称目前已有43个国家制定了消除工业生产反式脂肪的“最佳实践政策”，覆盖了全球28亿人口。 FDA 预计，这一举措每年可预防数以千计人的心脏病发作和死亡病例。 但是，在规定生效的同时，市面上仍然有一些添加反式脂肪的产品。
此外，在自家廚房裡，對植物油進行過度加熱也會產生反式脂肪酸，但是選擇合適的油可以避免這種情況的發生。 研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。 最大的差別就是前面所說化學式結構上的差異，前面有提到不飽和脂肪酸中雙鍵的兩側碳上的氫，若為反側即為反式脂肪酸，飽和脂肪酸則都以單鍵連接。
反式脂肪: 反式脂肪壞在哪裡？小心這些含有反式脂肪的地雷食物
而在牛肉、羊肉和乳製品（在反芻動物的胃發酵製成）自然地存在的反式脂肪酸，風險很可能低於人造反式脂肪。 由此可知，反式脂肪惡名昭彰的問題不在於代謝，而是在於容易提高壞膽固醇與三酸甘油酯的形成，並會降低能淨化動脈的「好膽固醇」。 因此反式脂肪不但會大幅增加罹患心血管疾病的危險，還會誘發氣喘或血栓的形成、引發糖尿病以及過敏等疾病；尤有甚者，還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育，以及神經系統的健康，因此才會令人聞之色變。 摄入过多反式脂肪酸易引起低密度脂蛋白胆固醇升高，导致肥胖，要知道，一旦肥胖，就会增加血管堵塞、动脉硬化的风险，更容易罹患三高疾病，尤其是高血糖，同时也会增加患癌的机率，不可不防。 氫化嘅目的係為咗令啲油可以耐熱啲、無咁易變質，兼可以放耐啲。 催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵（碳－碳雙鍵）變成飽和鍵（碳－碳單鍵），而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外，重有可能改變碳－碳雙鍵嘅構型，即係將少量油脂變成反式脂肪。
最近，市民對於食品含反式脂肪影響心臟健康，極之關注。 反式脂肪常見於氫化植物油，例如氫化的植物起酥油和人造牛油。 我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品。
反式脂肪: 蛋糕膽固醇較高
浓汤之所以变成乳白色，是因为脂肪溶解在汤里，浓汤中的脂肪和油脂含量远大于营养，喝多了反而容易损伤血管，加速血管堵塞。 飽和嘅碳原子（每個碳原子連住 2 個氫原子）以單鍵連接。 不飽和嘅碳原子（每個碳原子連住 1 個氫原子）以雙鍵連接，順式結構。 不飽和嘅碳原子(每個碳原子連住 1 個氫原子)以雙鍵連接，反式結構。 無不飽和碳－碳鍵嘅脂肪（酸）叫飽和脂肪（酸）；有不飽和碳－碳鍵，但係全部都係順式結構嘅，叫順式不飽和脂肪（酸）；有反式不飽和碳－碳鍵嘅，就係通常講嘅反式脂肪（酸）。 例如進食一個（ 85 克）「榮華正蛋糕」（ #A37 ），便攝入約 200 毫克膽固醇，已約佔每天建議攝取限量的七成。
- 但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪之立法事宜。
- 許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。
- 摄入过多反式脂肪酸，会增加血浆中的甘油三酯 、低密度（坏的）脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度（好的）脂蛋白的含量，增加患心脏病风险。
Delifrance 表示，沒有使用人造牛油或人工配料生產牛角包（ #A12 ），然而，因反式脂肪天然存在於動物性食品如乳類製品內，故在烘焙工業裏很難排除反式脂肪。 不過，許惠玉營養師也強調，雖然食藥署逐步禁用反式脂肪，對於維持國人健康確實是美事一樁！ 但由於在反式脂肪的影響下，氫化植物油（不完全氫化油）將無法再繼續被用於食品加工用途中。 反式脂肪 反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。 不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。 为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。
反式脂肪: 反式脂肪管制
与其他膳食脂肪不同，反式脂肪（又称反式脂肪酸）可以提高“坏”胆固醇水平并降低“好”胆固醇水平。 雖然台灣早已藉由食品標籤清楚標示以及2018年7月起食品業禁用人工反式脂肪等法令來保護人們健康不受其侵擾，但外食或外賣食物中，到底潛藏了多少反式脂肪，可能連廚師也不知道。 因此若真要杜絕反式脂肪的入侵，還是得靠消費者自己了。 「Meadow Lea」及「OliveGrove」的生產商表示，同一批產品的廠方測試結果顯示，其營養標籤準確無誤，符合香港的規例，反式脂肪酸的含量比消委會測試結果更低。 並指對處理標籤及遵守法例的事宜十分嚴謹，採用公認及準確的測試方法。 另外，有4款牛油的營養標籤標示反式脂肪酸為每100克0毫克，但測試結果顯示牛油每100克含0.6至2.9克，不符合技術指引所示營養標籤上反式脂肪酸標示值為「0」的定義（每100克不超過0.3克反式脂肪酸）。
而适量摄入天然的反式脂肪，比如共轭亚油酸CLA（相关阅读：一种神奇的反式脂肪，可以帮你燃烧脂肪…），对心血管健康还有好处，还可以帮助燃脂。 而且，近年市場上已出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含小量反式脂肪。 而由於某些植物油價格比較低，工廠會盡可能地借助油脂氫化這種食品加工技術來增強它們的穩定性，然後用它們生產相應的食品。 攝取單元不飽和脂肪（如堅果）和多元不飽和脂肪（例如大豆油、葡萄籽油、葵花油、魚油等），避免人造奶油。 部分脂肪酸會被身體儲存，其他脂肪酸則包裝為乳糜微粒和脂蛋白（膽固醇）並進入身體循環，作為能量使用，多餘的則儲存起來。
反式脂肪: 反式脂肪酸结构性质
大多數飽和脂肪都是來自動物產品，如肉類、乳製品和蛋類。 但有些植物也含有大量飽和脂肪，如椰子油和棕櫚油。 而反式脂肪的主要來源則是植物油經氫化作用所產生的人造脂肪，在油炸食物及預先包裝食物中常見，包括植物牛油、曲奇餅、蛋糕和薯片。 反式脂肪是的最大危害是增加身體的低密度膽固醇(壞膽固醇)，同時減少高密度膽固醇(好膽固醇)，比飽和脂肪更差，更容易阻塞血管，令心血管疾病的風險大增！ 反式脂肪在天然的情況下，含量相當之少，在牛、羊等動物的奶和油中會找到少許，而食物加工才是製造出最多反式脂肪的地方。
2018年5月14日，世界卫生组织宣布了一项计划，旨在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪。 反式脂肪 在全球范围内，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。 雖然反式脂肪經常都聽到，不少心臟科專科醫生也建議大家飲食上須避免攝取它，但還有不少人仍未知道它的真正壞處；其中一個例子就是，不少人知道「植物牛油」比動物牛油更無益，但不知道背後原因，而答案就是反式脂肪。 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。
反式脂肪: 營養生物化學
所以工業界後來發明了「氫化植物油」，令油由液狀變成半固體狀，經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。 2008年在中國的兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關於在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。 反式脂肪的名字來源於它的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，與「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。 以上这些代名词，就在咱们身边，反脂食品已经无孔不入，防不胜防，可能每天吃的早餐面包、点心、方便面、自嗨锅、喝的咖啡、酸奶、奶茶，生日蛋糕里面就有。 新鮮瘦肉類 – 派對美食常見醃製及加工食品(如德國腸、煙肉和午餐肉)，這些加工食品少吃為妙。
/图片来源于网络/错误的观念一旦流行，需要花费长久的时间和努力才能纠正。 反式脂肪 关于反式脂肪，下面这几个认知误区，趁早认清才能免受其害。 虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。 关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。 然而研究人员对此次研究的结果仍持谨慎态度，他们表示，该实验具有局限性，有必要扩大试验规模，设计更为完善的试验，同时密切关注反式脂肪与精子密度的关系。
反式脂肪: 反式脂肪化学
有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。 因此，如果食用100克安佳有鹽牛油，便已超出每日反式脂肪攝取量的77%；而進食100克大使鹽漬植物牛油或大使無鹽植物牛油，更會超出每日飽和脂肪攝取量的233%。 根據衛生署資料，世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15%至30%，其中飽和脂肪不可超過10%，而反式脂肪不可超過1%。 美国一项关于缺血性心脏病，与反式脂肪酸摄入之间的关系研究表明，致命性缺血心脏病，与持续摄入工业反式脂肪酸密切相关，而缺血性心脏病患病率降低，与反式脂肪低摄入显著相关。 也有研究证明，反式脂肪酸与冠心病死亡呈显著正相关。 天然的不饱和脂肪酸，大多以「顺式」键结构存在，双键上两个相邻的氢原子位于于同一侧面，称之为顺式脂肪酸。
具体来说主要是烘焙油炸食品，例如威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯条、蛋挞等，只要标签中含有人造奶油、起酥油、氢化植物油、植脂鲜奶油、植脂末等的食物，都不宜过多食用。 在 FDA 命令禁止在食品中添加人造反式脂肪之前生产的产品可能仍然在销售，因此，可以检查食品成分列表是否显示部分氢化植物油。 如果是，这意味着食物含有一些反式脂肪，即使含量低于 0.5 克。 陶拓介绍说，咖啡伴侣的主要成分就是植物油和糖，在含糖本身不健康的情况下，有可能使用的还是氢化植物油，而氢化过程便会产生反式脂肪酸。 消委會提醒，過多的反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，長期攝入大量反式脂肪酸，有機會增加心血管疾病的風險。 反式脂肪又称反式脂肪酸，大部分反式脂肪酸是在经人工氢化处理或者油脂的加工、烹调过程当中产生，常用于制作蛋糕、饼干、炸薯片等食品。
反式脂肪: 胆固醇
除反式脂肪外，食物是否同時含高分量飽和脂肪也很重要，因兩者均會影響心臟健康。 世衞和糧農組織建議飽和脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 10% 。 反式脂肪 以每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例，應攝取少於 22.2 克飽和脂肪。 油炸食物的反式脂肪含量由每 100 克 0.034 克至 2.4 克。
反式脂肪: 健康信息
消委會指，有關產品有機會觸犯《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，促請各代理商採取即時行動更改失實標籤的問題。 “反式脂肪的管控问题涉及国家工业和信息化部和国家卫健委、国家市场监督管理总局等多个部门，需要有整体的顶层的政策设计和相关部门的协调一致。 我国规定，极性组分每天允许的摄入量为7.7毫克/公斤，以60公斤体重为标准计算，每人每天允许摄入的极性组分为0.462。
反式脂肪: 反式脂肪過量 增近3成死於心臟病風險
部分氢化过程主要产生人造反式脂肪，比如煎炸油、烘焙食品、人造黄油、涂抹酱和起酥油中主要存在人造的反式脂肪酸。 在室溫下為液體，如橄欖油、苦茶油、牛油果油和堅果油，都含有大量單元不飽和脂肪酸。 單元不飽和脂肪酸屬於非必需脂肪酸（Nonessential fatty acid），人體可以自行合成。
鑑於本港及世界各地民眾對食物中的反式脂肪與其健康影響的關注，食物安全中心已早於二○○八年製作了《減少食物中反式脂肪業界指引》供業界參考，在降低本地食物的反式脂肪酸含量方面取得一定的成績。 飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內”壞”膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少”好”膽固醇。 因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。
反式脂肪: 反式脂肪，吃一點都嫌多！
而中華民國行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪；不過含有少量反式脂肪的食品仍然可以標示成零反式脂肪。 但大體而言亞洲區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪[來源請求]。 以 100 克食物樣本計算，部分烘焙食物的飽和脂肪較高，例如酥皮麵包、椰絲奶油包、蛋撻、雞批和蛋卷等。