台北農產則曾撰文分析，每100g高麗菜的維生素C即含有37.5mg，佔每日所需42％；維生素K含有108.7ug，佔每日所需91％；膳食纖維則為1.9g，佔每日所需7％。 水分管理要適當：葉菜類，其葉片水分含量約達90 ～95%，故水分管理是非常重要的。 擁有宛如惡魔角般奇異外觀的菱角是台灣常見的一種食材，可以單吃也能煮湯、紅燒，甚至還能油炸做成菱角酥，相當萬用又好吃。 而在台灣的鄉間或是路邊都能買到菱角，但是在日本只有在福岡、佐賀才有栽培生產，一般市面上相當少見，要吃到也很難，受訪的在日台灣人也說他的日本同事通常都只看過圖片，直到來台灣才有機會看見菱角本人真面目。 由於高麗菜適合培育於溫和冷涼的環境，夏季需往高冷地栽培或依賴國外進口，且夏季若遇及風災、大雨，蔬菜價格暴漲，供不應求，此時也需仰賴進口。
只要將平常會丟掉的根部浸泡到水裡，等到根確實生長出來後，就能移植到土壤裡繼續培育長大。 4、挑選特殊原則，手拿起來比看起來得輕，內部蓬鬆脆口；想吃偏硬的口感（比如煮火鍋），就挑結實的，拿起來比看起來的重。 相較於雲林產地天氣熱，北部地區日前受奈格颱風影響降雨多日，已經讓菜價出現波動，其中「菜王」高麗菜更傳出批發價與零售價最大落差接近40元。 大白菜為一、二年生草本，高約 20 ～ 50 公分，葉互生，呈倒長卵圓形或倒寬卵圓形，邊緣為波浪狀，層層相疊為或相疊捲曲為葉球。
初秋高麗菜: 醃漬品點綴 料理變華麗
比較大片的葉子可以直接泡，也可以切了再泡，泡到剝開的時候有清脆的聲音，用手剝一片看看就知道了；要下鍋前再拿出來，放在濾網上把水瀝掉。 接著開大火空燒鐵製的平底鍋，等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，油量可以稍微多一點，沿著鍋緣繞一圈倒入。 要注意的應該是「鍋裡的溫度」而不是瓦斯爐火焰的大小。
- 只要將平常會丟掉的根部浸泡到水裡，等到根確實生長出來後，就能移植到土壤裡繼續培育長大。
- 傳統阿嬤的做法會運用一鍋到底的蒸法，米從生的跟炒好的菜一起蒸，這樣的做法飯跟食材味道融合，但菜偏軟，顏色也沒有太美麗，不過是很美味的。
- 種子生產評估試驗結果顯示每0.1公頃約可採種約7.7～9.2公斤。
- 目前臺灣栽培的甘藍主要為歐美或日本引進的品種，由於這些品種不耐熱，只有春、秋及冬季能在平地生產，夏季時則改由高冷地供應，但價格也相對提高。
- 甘藍菜生長初期，外葉先行伸長，長大後方由內葉開始包合結球，並繼續由生長的心葉將葉球充實變大及變得結實，所以，甘藍菜是比較清潔乾淨的蔬菜，葉球較不會直接接觸到泥土。
如果平常沒有吃大量蔬菜的飲食習慣，一時吃進太多高麗菜，可能會導致腸胃不適，建議可以循序漸進、慢慢攝食，並搭配充足水分幫助腸道蠕動，防止消化不良。 小白菜是出了名的「救急菜」，它的生長期極短，播種之後， 30 天以內即可採收，所以每當颱風過後，主婦與餐飲業者苦於無菜可炊之際，它總能迅速解決民眾與菜農的煩惱。 在宴席上，許多美味料理端上桌時，盤底都鋪有一層翠綠的美麗蔬菜，映襯之下美食顯得更加色香味俱全。 初秋高麗菜 這種蔬菜，大家也常常可以在日式手捲、漢堡、三明治夾層或生菜沙拉裡發現，它就是鼎鼎大名的生菜。 二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作“葉球”。 按捲心（葉球）形狀分“尖頭形”（尖球形、圓錐形）、“平頭形”（扁球形）、“圓頭形”（圓球形）三種。
初秋高麗菜: 美味自己來：高麗菜保存處理法-冷凍高麗菜
小白菜原產中國，由於對氣候與土質不太挑剔，臺灣各地均可栽培。 市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、齒葉或圓葉的山東小白菜及青梗白菜等。 青梗白菜就是俗稱的青江菜，由於它的葉柄寬厚似湯匙，本地人又稱它為「湯匙仔菜」。 高麗菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，屬於十字花科。 高麗菜大約有400個品種，包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。
高麗菜是餐桌上常出現的家常菜，因為料理方式多變，且味道可口，但不論是買整顆或半顆，因份量大需分餐煮食，最令人苦惱的便是「如何保鮮」的問題。 對此，有一位網友分享，自己買了高麗菜回家之後的「保鮮妙招」，只要在冰入冷藏前多這步驟，就可以讓高麗菜放到第10天依舊新鮮。 大白菜種類繁多，臺灣常見的品種依外型及口感可歸類為包心白菜、山東白菜和天津白菜三類。 包心白菜為圓形，菜球較小，口感舒爽脆嫩，宜炒食；山東白菜呈長橢圓形，個頭是所有大白菜當中最大的，它的纖維較粗，耐久煮，宜做火鍋配菜或醃漬為泡菜；天津白菜為長條形，纖維粗，口感硬，以加工製成冬菜為主。
初秋高麗菜: PChome生鮮 – 高麗菜 – 初秋：1包(800g ±10%) 鄰家鮮生嚴選
山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區稱蓮花白或包白菜。 初秋高麗菜 在閩南地區及台灣習稱高麗菜（台灣話：ko-lê-tshài）或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。 高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱捲心菜，香港稱椰菜）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。
天氣轉涼，平地「初秋」品種的高麗菜進入採收期，雲林縣北港鎮有菜農將品相較差的高麗菜載到傳統市場販售，比市價便宜約一半，1顆15元，1次買7顆只要100元。 若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生。 結球白菜，也就是俗稱的大白菜，在中國的飲食文化裡具有崇高的地位。 民間有句話說「百菜不如白菜」，文人墨客也有不少歌詠讚賞它的詩句。 一般民眾對其評價如此之高，多半歸因於大白菜的美味和營養價值，但是文人墨客除了這些優點外，還特別欣賞它耐寒的特性，宋朝人陸佃在《埤雅》中有云：「凌冬晚凋，四時常見，有松之操。」所以古代稱大白菜為「菘」。
初秋高麗菜: 初秋 高麗菜 最受歡迎的品種 蔬菜種子 高麗菜種子
營養師趙函穎受媒體訪問表示，高麗菜的碳水化合物不高、無脂肪，非常適合做為減糖飲食的蔬菜來源，其鉀、鈣質還能幫助身體排納，適合便祕、水腫民眾食用。 茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。 而茄子當中有90%是水分，富含膳食纖維及皂甘，紫色的外皮也含有多酚類化合物。
選購時，可選擇顏色青綠不枯黃、葉片完整、不萎縮腐爛、沒有斑點的為佳。 小白菜為一、二年生草本，高 15 ～ 30 公分左右，葉簇生，為倒卵形，呈淺黃綠色或綠色，邊緣有全緣、波形緣或缺刻緣，皆視品種而定，葉柄肥碩多汁液，富含鈣、磷、鈉、鐵及維生素 C 等營養素。 此外，小白菜熱量極低，要吃到 800 多公克，才會有 100 大卡的熱量，適合減肥的人在飲食中搭配食用。 選購時以青翠挺直、無萎黃葉、葉片完整、葉柄肥碩者為佳。 要是購買之後置放過久，葉片變得乾萎，可將小白菜整株放在水中 30 分鐘左右，即可復原。
初秋高麗菜: 【00B01】大包裝.初秋高麗菜種子8克(約1300顆)(梨山品種)
由於葉片包捲，若含水量過高，在高溫不透風的環境下，很容易腐爛毀壞，所以採收時間以清晨露乾的時刻最為合適。 葉萵苣品種繁多，其中不結球萵苣有本地青萵、本地白萵、小尖葉萵、皺葉萵苣及美國白萵等，而結球萵苣尚分包被型及抱合型，前者如三元及大湖，後者如白波斯頓及大波斯頓。 萵苣植株高約 初秋高麗菜 20 ～ 90 公分，葉互生，大小、外型依品種變化很大。
據營養學分析，高麗菜富含A、K1、U、C等多種維他命。 每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命C高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。 除此以外結球甘藍還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。 結球甘藍裏的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。 初秋高麗菜 結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。
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高麗菜富含多種人體必需的養分與維生素，料理的方法也很多，可以做沙拉、炒、煮、燉，而且放在冷藏室可以保存很久，幾乎是家家必備的蔬菜之一。 要挑選新鮮的高麗菜，千萬要注意葉片上不能有裂逢，代表已經太熟，甚至快要開花了，吃起來的口感就會帶點苦味。 【早安健康／蔡經謙報導】春天來臨、天氣回溫，高麗菜生長速度加快，本就不貴的高麗菜價格變得更加親民，與一月行情相比，現今每kg不到10元，降幅達48％，讓民眾市場購物直呼有感。 細細長長的水蓮營養又熱量低，是很多台灣人的心頭好，許多台灣熱炒店和南部鄉土料理餐廳都很常見。 但水蓮也因為生長環境的關係，在台灣也幾乎只有在南部才會產出，更何況是氣候比台灣寒冷的日本呢。 不過這次受訪的台灣人說之前因公回台灣時順道向日本同事介紹了台灣的炒水蓮，不少日本人都覺得水蓮脆脆的很好吃，說不定未來水蓮在日本也能開闢市場呢。
當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面。 上下翻面後再撒上鹽巴，炒高麗菜就大功告成，前後不到1分鐘的時間。 只要把菜梗切薄一點，高麗菜的菜梗和菜葉可以同時下鍋。
初秋高麗菜: 新聞自律規範
國外把高麗菜製成口服液，經臨牀證實，經常服用能有效遏止糖和其它碳水化合物轉變成脂肪，是減肥的良藥。 然而，科學家對高麗菜感興趣的根本原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。 《格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法高麗菜。
在超市中小松菜是非常常見的一種蔬菜，且一年四季都有，價格也很平易近人，口感又很清脆，清炒或汆燙都很適合，也是在日台灣人的自炊好夥伴。 現在台灣似乎也有進口甚至自己栽種，所以在台灣超市偶爾也能看見。 甘藍為一、二年生草本，葉片長於短莖之上，層層包捲成球狀，球形有圓、有扁、有尖，視品種而定。 甘藍含纖維素、葡萄糖、離氨酸、氨基酸及維生素 C 、 K 等營養素，可以保護腸胃。 一般料理方式為炒、燙、煮湯、作生菜沙拉、火鍋配菜、泡菜或製成菜乾。 高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。
初秋高麗菜: 愛上種子 初秋甘藍【蔬果種子】梨山品種 高麗菜種子 興農牌 約2公克 日本進口 彩色原包裝種子
高麗菜在植物學上稱結球甘藍，也有人稱之為包心菜，是居家最常見的食材之一。 至於常見的尖頭高麗菜與圓頭高麗菜，該如何分辨呢？ 根據資深農友、自稱「賣菜郎」的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享挑選食材的秘訣，他說明：兩者的差異是來自溫度造成生長的變化，通常尖頭高麗菜來自高山，圓頭高麗菜來自平地，不過在日夜溫差大的平地生長，也會是尖頭的樣貌。
初秋高麗菜: 高麗菜煎餅 (燕麥粉)
萵苣含蛋白質、醣類、纖維素、鉀、鈣、磷及維生素等營養素，可促進新陳代謝及血液循環。 最讓人安心 架高栽培的萵苣 農糧署提供於網室內土耕的萵苣 農糧署提供 的是，萵苣種植時不需經常施用農藥，因此是種既方便又健康的蔬菜。 一般料理方式可炒、燙、煮湯、做生菜沙拉、火鍋配菜等，餐館則常拿顏色青翠，葉型美觀的皺葉萵苣裝飾盤底。
初秋高麗菜: 健康低碳 輕食月子餐
不僅如此，如果蔬菜在平底鍋中重疊，也會因為受熱不均不容易熟而流失掉水分。 所以，儘量把蔬菜「平放」，即使炒的量不多也建議使用大的平底鍋。 營養師陳嫚羚在《營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師》分享，高麗菜中的維生素U成分又稱為「高麗菜精 Cabagin」，是純天然的腸胃藥成分，具有抗潰瘍作用，有助於加速修復受損的胃黏膜、抑制胃酸過度分泌，在許多腸胃藥中都有添加。 該維生素為水溶性，因此洗淨、切絲生吃可保留最多。 傳統阿嬤的做法會運用一鍋到底的蒸法，米從生的跟炒好的菜一起蒸，這樣的做法飯跟食材味道融合，但菜偏軟，顏色也沒有太美麗，不過是很美味的。 除了一般高麗菜，市場常見的高麗菜「兄弟姊妹」包括高麗菜苗和紫高麗菜，高麗菜苗並非高麗菜的「小時候」，兩者為不同品種；紫高麗菜質地較硬，但甜度高，在生菜沙拉中十分常見。
初秋高麗菜: 高麗菜
《格林童話》中有一篇故事名叫《捲心菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。 於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆説自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜，要在巫婆這裏借宿一晚。 巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。 後經過日本動畫公司改編制作的電視動畫，名為《格林名作劇場》，其中一集便是改編這個故事。 在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中，其中一個下廚情節，一個本應該是高麗菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」，被不少觀眾稱為「同心圓高麗菜」，成為作畫崩壞的一個經典反面教材。 清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。
可以參考農業知識入口網[重要農產品育成品種]，裡面有細詳介紹。 二、 甘藍台南1號也適於秋冬栽培，葉球重及可溶性固形物含量不亞於 「 初秋 … 時應注意當水淹至畦高 1/3 ～ 1/2 時，畦面微濕時應立即排水，不可蓄水，以免阻礙細根生長 … ★這兩顆高麗菜都是平地生產的，左邊的高麗菜是「初秋」品種，菜梗稜線明顯，右邊是一般改良品種，菜梗稜線較不明顯，口感與甜度以「初秋」最好吃。 放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。 撥開後就不要再翻動它，忍耐想要翻炒的衝動，靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。 蒸氣非常燙，經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的「原有水分」加熱後炒熟的過程，蔬菜會變得非常好吃。
初秋高麗菜: 高麗菜粥電鍋做法
栽培方式：夏播3-4月，秋播高冷地7-9月，秋播9-11月，播種一個月定植，行株距為50×120cm。 雲林斗六今（24）日發生一起死亡車禍，一輛拖板車右轉時與一輛腳踏車發生碰撞，腳踏車上的兩名女子受到重傷，最後雙雙喪命。 雲林斗六今（24）日發生一起死亡車禍，一輛拖板車右轉時與一輛腳踏車發生碰撞，腳踏車上的兩名女子受到重傷，最後雙雙喪命，如今事發的畫面也曝光了。 今天（28號）早上東非狒狒的遺體要送往動物園，離開前市府人員居然在門口排排站，列隊鞠躬獻花致敬，再度被民眾砲轟作秀作過頭。 但柿子的食用禁忌也有很多，吃了柿子后，短时间内不宜吃红薯、醋、螃蟹、含酒精类饮料等食物，这些都需要大家了解的。
秋冬時節，高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培，價格較高一些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口。 小小確幸蔬果箱 ◆疫情嚴峻時期在家防疫最安心，有機農場種植的新鮮有機蔬菜水果，我們為您吃的食材安全上嚴格把關，新鮮採收農場直送不多次轉運，我們要提供的是小小確幸帶給您《有機的享受 有機更好的蔬果箱。… 小小確幸蔬果箱 ◆疫情嚴峻時期在家防疫最安心，有機農場種植的新鮮有機蔬菜水果，我們為您吃的食材安全上嚴格把關，新鮮採收農場直送不多次轉運，我們要提供的是小小確幸帶給您《有機的享受 有機更好的蔬果箱…
秋葵有豐富的維生素 A 初秋高麗菜 及 β-胡蘿蔔素，除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 果菜市場拍賣每公斤20元，和1週前相較跌了一半，雲林菜農解釋原因，因為近日天氣熱，蟲啃食嚴重，這陣子高麗菜不好照顧，賣相都不好。
目前臺灣栽培的甘藍主要為歐美或日本引進的品種，由於這些品種不耐熱，只有春、秋及冬季能在平地生產，夏季時則改由高冷地供應，但價格也相對提高。 臺灣已培育出夏季時可在平地生產的耐熱品種，但可惜質地和味道仍不如初秋的引進品種。 甘藍菜的品種很多，有些品種葉球很大、產量很高，有些球硬耐運輸，有些葉片肥厚適合加工，也有早生、中生、晚生或耐熱、耐寒之分。 擁有「國民蔬菜」之稱的高麗菜料理方式多元，可生吃、熱炒、川燙或煮湯，其膳食纖維高、富含多種維生素，營養加上清甜口感深受網友喜愛。 營養師陳嫚羚指出，高麗菜中的「維生素U」成分，是純天然腸胃藥成分，但也特別提醒有3族群不適合生吃或吃過量。 小松菜也是日本特有蔬菜，在台灣又名日本油菜，最初是在江戶時期於東京的小松川地區栽種而有此名。