植物由於體內化學成份的差異，讓三者的營養價值亦有所不同。 其中紅椒含豐富的椒紅素和黃椒含β胡蘿蔔素，兩者經身體吸收化解後，會轉化成維生素 A，是維持健康的眼睛和良好視力所不可或缺的維生素。 此外，紅椒含維生素 E 比青椒多五倍，椒紅素和維生素 E 都是天然的抗氧化劑，能防止細胞衰老，對人體內細胞的活化有明顯的功效。 三色椒同樣含極豐富的維生素 C(下表顯示三種椒和柑橘類水果的含維生素 C 量)，成熟了的紅椒和黃椒的維生素 C 的含量比未成熟的青椒要多，而且遠高於一些水果。 而紅椒在三色椒中有最高的膳食纖維，100克紅椒有2.1克，青椒也有1.7克，有助排毒，保持腸道蠕動和增加飽足感。
供應季節 主要生產期為每年11月至翌年4月，香港全年均有供應。 果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。 紅椒在三色椒中有最多β-胡蘿蔔素，這是一種抗氧化劑，有助預防癌症、動脈硬化。 Β-胡蘿蔔素也可在體內轉化為維他命A，維持皮膚和眼睛的健康。 而紅椒本身也有豐富的維他命A，100克便有3131國際單位，達每天建議攝取量的104%，紅椒是優質的維他命A來源。
三色椒壞處: 青椒營養
這對身體缺乏氧和鐵的女性很重要，因為維他命 C 三色椒壞處 增強腸道對鐵的吸收，並且大量研究證實含豐富維他命 C 的蔬果可助身體吸受更多鐵質。 而甜椒更含有製造血紅蛋白所需的維他命 B6，血紅蛋白是一種在身體各部份提供氧氣的蛋白質。 紅菜頭中的鹼化合物，即令其呈深紅色的成份，已被證實具有很高的抗氧化和抗炎能力，意味紅菜頭有助於保護細胞免受損害，並可有助於預防與年齡相關的疾病，如心臟病和癌症。 有研究人員認為，秋葵可能有助於防止身體在消化過程中吸收糖分。 在一項研究中，進食純化秋葵和液態糖的老鼠的血糖高峰值低於對照組的老鼠。
紅色彩椒富含維他命C，抗氧化能力強，讓你頭好壯壯水噹噹（漂亮）。 台灣北農Facebook官方粉絲專頁介紹彩色甜椒，專家指出，彩色甜椒在尚未成熟前皆為綠色，待果實成熟，表皮退去葉綠素，展現出該品種的原色，黃、橙、紅色等，營養大不同。 網站名稱為「珍妮絲營養書」是因為我可愛的老闆總是台灣國語把營養師說成「營養書」，當然，營養師也就像一本書，樂於與你分享營養、健康、美食與樂活。 平常愛下廚的我，也樂於研究兼顧營養與美味的食譜，讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀，並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。 如想熱食，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，以保留三色椒爽脆口感。
三色椒壞處: 甜椒飲食： 燈籠椒配紅蘿蔔汁
鉀質主要來自蔬果類食材，是維持健康血壓的主要元素，因此常吃菇菌食材，有助促進心、腦血管健康。 選甜椒宜選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好，越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以很適合生吃，每天食用50克甜椒，就能滿足人體對維生素C的需求量。 一項研究觀察到，本身進行高膽固醇飲食的老鼠服用苦瓜提取物後，可顯著降低總膽固醇水平。 三色椒壞處 一項有關「壞」低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平的研究指出，與對比組相比，攝取苦瓜提取物的老鼠可顯著降低膽固醇水平。 紅菜頭蘊含極豐富谷氨酰胺，谷氨酰胺是一種對保持腸道健康至關重要的氨基酸。
但由於青椒有寡糖，有些人食用後會出現脹氣反應，其與食用量多寡有關，對身體無害。 三色椒是我們常見的食材，不論炆煮肉類或是炒菜都會用到。 三色椒之間的巨量營養素，例如熱量、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和脂肪等等，因為這三種椒其實是同一種椒，但是顏色在熟成過程中會慢慢轉變，微量營養素也會隨著改變。
三色椒壞處: 健康大晒
紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。 三色椒壞處 多吃蔬菜一向被視為健康飲食習慣，原來對預防糖尿也有幫助，因內含豐富水溶性纖維，有助增加食物在腸道停留時間及減緩糖分、脂肪吸收，使血糖平穩上升，易於控制血糖。 另外，纖維能提供飽足感及延遲飢餓，在減重時有助控制食量及次數。 因此將青椒搭配肉絲拌炒，甜椒則可單吃或是拌沙拉食用，就能同時將不同營養價值通通吃下肚。 由於三色椒的蒂部容易積聚農藥及灰塵，進食前應先將甜椒外部清洗，再切半去除蒂頭和籽，在流動的清水下沖洗。
- 三色椒所以具備三種不同顏色，全是因為成熟程度不同，青椒含葉綠素是呈綠色，而未成熟的甜椒，隨著植物的成熟程度增高，體內活性物質，包括天然色素成份起變化，從而呈現紅和黃色。
- 其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素，比青椒高出7倍。
- 甜椒是辣椒的變種，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實體積增大，果肉增厚而帶有甜味，而原有的辛辣味就消失掉，僅種子仍具有輕微的辛辣成分。
- 火箭菜、芥菜、菠菜、芥蘭、蘆筍等都是有效的排毒蔬菜，以蘆筍為例，不但含豐富維他命A、C、葉酸、和膳食纖維，更有鎂、鐵、鉀等礦物質，有助維持身體機能正常運作。
- 這樣步行既可鍛煉核心肌群和強化上半身力量，更可令收腹效果更顯著。
最後，營養師列出9種隔夜也可以放心吃的食材，分別是白菜、蕃薯、高麗菜、三色椒、南瓜、雞肉、滷豆腐、滷肉、滷蛋。 蔬菜如銀耳(雪耳)、磨蘑、葉菜等含有硝酸鹽，隔夜再翻熱會令當中的硝酸鹽倍增，長期攝取會導致慢性疾病。 雞蛋殼表面有可以會沾上雞的糞便而有沙門氏桿菌，加熱未必可完全殺死這種細菌，加上隔夜就更加容易積聚細菌，營養師建議吃蛋的話就要全熟。
三色椒壞處: 營養師分享自備便當四大技巧
營養師指藜麥的膳食纖維量比較多，若然平時膳食纖維吸收比較少的人士則需要留意，不應突然進食大量藜麥，因為可能會引致腸胃不適如便秘或腹痛問題，要循序漸進增加進食份量。 由於藜麥的蛋白質十分豐富，所以有效加速新陳代謝，從而有助維持肌肉及增加免疫力。 除了高糖分食物外，飲食不定時、常吃高脂高卡食物、慣常撈汁食飯、食餸不食飯等，同樣會增加患糖尿病的機會。 首先，飲食不定時容易令人因過分肚餓而吃多了食物，下一餐因而吃得少，之後又會影響再下一餐的胃口，有機會令血糖水平大升大跌，影響血糖穩定性。 其次，一般醬汁均含有不少糖分或油分，所以用來撈飯食並不健康！
藜麥對身體有各種好處，所以一直都受到不少減肥和健康人士歡迎，究竟藜麥有甚麼好處？ 今次請營養師Cherie為大家講解藜麥的功效與禁忌，以及營養師推薦的簡易健康食譜。 黑芝麻含有豐富的膳食纖維，有助順滑腸道、預防便祕，以及保持腸道健康。
三色椒壞處: 芝麻功效與好處：減少炎症
事實上這些高糖、高脂、高鈉的食物亦會令孩子減低進食正餐的意慾，而且亦容易導致小朋友過胖，患上疾病的機會率亦會增高。 長期下不斷進食垃圾食物亦會減少吸收健康食物中的營養素，影響小朋友發育。 如小朋友愛吃零食，不妨以健康小食如堅果類或水果，以代替已加工的垃圾食物。 如果家長一味只提供高鈉、高脂、高糖的食物予孩子食，最終只是增了脂肪，不但沒有增加幫助發育所需的營養素，更會帶來其他疾病的問題。 有效增重的方法除了均衡飲食，以吸取所需的營養素外，亦要搭配適量運動才可有效地增重。
五彩豔麗的甜椒，英文名Bell pepper，Sweet pepper ，甜椒與辣椒是同宗兄弟，統稱「番椒」。 甜椒是原產南美洲秘魯及中美洲墨西哥一帶的辣椒，經改良選拔後育成的品種。 三色椒壞處 甜椒果色有黃、橙、紅、綠、白、紫黑等色，果皮光滑亮麗，別名大同仔、番椒。 主要用於生食、拌炒或切絲拌沙拉醬等，除作佐膳外，還可變化爲菜的伴碟，增添美感。 由於甜椒色澤鮮艶，因此成為賓館、飯店中高檔的名牌蔬菜。 研究證實，喝紅菜頭汁有助運動員維持耐力和提升表現，紅菜頭的硝酸鹽可在肌肉靜止時把更多氧分運送到肌肉中，促進肌肉復原。