中菜行政總廚今次教大家DIY這道冰鎮鮑魚，特別以Wasabi做醬汁，增添了日式風味，而且烹調步驟不難，用來宴客，派頭十足。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。
原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。 香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。 調料：蚝油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。 早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。
冰鎮鮑魚: 生活 POWER-UP
醬汁煮沸，轉用最小火，然後放入鮑魚，蓋上蓋炆煮1至1.5小時，並視乎鮑魚大小調整炆煮時間。 如使用罐頭鮑魚，則煮1小時便可。 日本有「鮑魚王國」之稱，其北部一帶的深海,海深而水清,鮑魚生長得特別鮮美，味道濃郁。 日本人不僅將鮑魚加工成干鮑出口到世界各地，他們自己對鮑魚也是「愛不釋口」。
為了令鮑魚口感不變韌，普遍都會選擇用大火蒸多過烚，事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實，肉質彈牙。 只要將水燒熱至攝氏70度左右，之後放入鮑魚，再把火調至細火以保持70度的水溫，煮8分鐘或至鮑魚全熟。 如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。 將罐頭鮑連罐放在沸水中煮30分鐘，水一定要蓋過罐頭，以免罐頭爆開。 撈起罐頭後，放涼一會，以免熱湯濺出，小心開罐倒出鮑魚，可切片即食。 冰鎮鮑魚 鮑魚，性平，滋陰補養，補而不燥。
冰鎮鮑魚: 健康小貼士：
咖啡廳特意選用滿佈大理石油花同時肉質juicy的澳洲和牛作多款菜式。 開胃沙律區分別有泰式燒和牛沙律、烤和牛牛扒配芒果櫻桃蘿 蔔沙律、意式和牛牛扒配薯仔、火箭菜及巴馬臣芝士，以及和牛生牛肉薄片配松露油醋汁伴火箭菜。 另外，亦有炙烤和牛壽司和燒和牛。
據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。 一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。 冰鎮鮑魚 前者的價格比後者可能要高出十來倍。 至於清理鮑魚都是在鮑魚身上灑上少少鹽，再用牙刷於鮮鮑魚的殼邊及身上輕輕力刷。 鮮鮑魚烚好後，小心慢慢起肉，再把肉與殼之間的灰灰綠綠內臟去除即可。
冰鎮鮑魚: 冰鎮鮑魚 （附食譜）
很多朋友說乾鮑魚實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。 今次我便為大家示範用鮮鮑代替乾鮑的版本，既省錢又省時間。 離開流浮山正大街，沿深灣路、稔灣路駕駛約12公里可到達白泥。 白泥與大嶼山大澳是公認香港欣賞日落美景的最佳地點，走訪前建議先到天文台網站查看日落和潮汐漲退時間，夏天日落時間大概在晚上7時，但冬天則可早至下午5時半。 由於白泥所在為近岸泥灘，退潮時可以走到離岸比較遠的地方拍攝，水窪也可拍到倒影，拍攝效果多變。 今次自駕遊，我們選擇從東鐵沙田站出發，經城門隧道、大欖隧道和3號幹線，先抵達流浮山，大歎海鮮餐和買土產之後，再驅車到白泥參觀碉堡和逛泥灘。
鮑魚產品有多種不同的加工方法：生鮑魚（未烹飪的）和熟鮑魚，鮮鮑魚和冷凍鮑魚，保留自然著色的鮑魚和消除著色的鮑魚。 冰鎮鮑魚 黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁岩中，商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。 澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，這與牛在草圍場覓食的過程大致相同，大約需要8年時間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。 由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。 南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蚝油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。
冰鎮鮑魚: 生活訊息
用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。 附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。 「滿粥順德粥底海鮮火鍋」標榜健康粥底火鍋，不加鹽、油及味精，並每日採用新鮮來貨。 另有6款自選配料、3款特選時蔬，每位$198加一。 鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。
其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。 背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。 東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！
冰鎮鮑魚: 香港粥底火鍋9大推介：$198食海鮮性價比高、設一人一鍋、粥品選用日本十六穀粥！
最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。 「靚粥工房料理」主打蜑家小菜及粥底火鍋，人氣十足，皆因海鮮火鍋湯底用粥，而非粥水，有別於一般使用粥水的粥底火鍋店，故此煲出來的粥更加綿密鮮味。 而海鮮款式日日不同，包括鮑魚、蟹、蟶子、貴妃蚌等，視季當造季節而定。 小漁港海鮮舫主打簡單又鮮美的蒸氣火鍋，$298/位，有8款時令海鮮、2款刺身、4款時蔬及1款主食，價錢實惠。 根據食客分享，套餐包括刺身拼盤、貝殼三寶、元貝、鮑魚、蟹/龍蝦、海蝦、海魚，以及蟲草花蒸雞烏冬等。
3.混合醉雞汁、紹興酒、洋葱碎及乾葱碎，將鮑魚浸於汁料中，放入冰箱4小時。 4.將鮑魚從冰箱取出，切片，上碟即成。 來到蒸鮑魚步驟都有要注意的地方。 有入廚經驗者都知道鮮鮑不能蒸太久，否則肉質變韌。
冰鎮鮑魚: 會員登入
鮑魚含有豐富的蛋白質，但脂肪及糖分含量低。 灣仔萬麗海景酒店最近推出海陸雙饗之旅自助晚餐，分別供應多款海鮮、刺身、沙律、熱葷以及澳洲和牛，……詳情按此。 把冬菇用水浸泡2小時，取出備用。
此行全程約44公里，無論是跑高速公路還是鄉間小徑，都有很高駕駛樂趣。 【明報專訊】香港吃海鮮的地方多得很，但說到能夠歎海鮮、賞日落加遊車河的地方，流浮山、白泥就是不二之選。 將鮑魚的肝切成小段後快速飛水後，再配以檸檬醋拌勻即可，其味道具有獨特的風味。 飛水即為過水，就是先將鍋里的水燒開，然後將鮑魚肝快速投入後迅即撈起，使外熟內生，鮑魚肝處於溏心狀態為最佳。 而澳洲野生黑邊鮑生長在水域較為安靜的地方，所以活動量少，肌肉的鮮味密度低，可塑性便較其他生活在湍急水流區域的鮑魚要強一些。 無論是切成薄片，或切成條、成粒都很適合，而且也可炒、可炸、可煮，絕對令廚師有大大的發揮餘地。
冰鎮鮑魚: 鮑魚飯麵豪華組合
酒蒸鮑魚的秘訣就是以文火蒸，時間需要把握的很好。 保證鮑魚的身體不收縮，而且肉質變得柔軟，是一種非常考究火工的烹飪法，掌握的不好鮑魚就會變老。 這種奇葩的料理方法只有日本才有，將鮮活的鮑魚直接扔到火上，讓其活活被烤熟，吃的這麼殘忍，真的是太壞了。
- 蟹仙設有多款套餐選擇，二人餐為$999，有10款海鮮；而最基本的「精選海鮮套餐」只需$299，有齊黃奄蟹、海虎蝦、珍珠蠔、刀貝蚌和大青口等，附送有機蔬菜籃。
- 另備有包括刺身、小食、海鮮、肉類、蔬菜和甜品等選擇。
- 而海鮮款式日日不同，包括鮑魚、蟹、蟶子、貴妃蚌等，視季當造季節而定。
- 撈起罐頭後，放涼一會，以免熱湯濺出，小心開罐倒出鮑魚，可切片即食。
- 南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。
- 背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。
- 鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。
此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。 此菜色澤艷麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。 大蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。 操作：1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。
冰鎮鮑魚: 【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
庄太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。 但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。 冰鎮鮑魚 餐廳的下午茶分為平日及週末兩款，供應的食物款式不同。 精選南非、紐西蘭、小日島等地生猛鮑魚製作，口感軟熟彈牙，原罐放入滾水加熱即可，方便易處理，HACCP認證，衛生可靠。 中秋節除了賞月，晚上跟家人吃的晚餐也是重點環節之一。
冰鎮鮑魚: 冰鎮醉鮑魚( 天后站私房菜my tiny kitchen
另外處理鮮鮑魚時，謹記戴手套，以免被鮑魚的外殼鎅傷。 冰鎮鮑魚 先煲熱滾水，然後待水冷卻至70度左右，放鮑魚並用細火維持約70度的水煮鮑魚12分鐘。 用低溫的水煮鮑魚比用滾水會腍很多的。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
冰鎮鮑魚: 麻香瀨尿蝦必點 冰鎮鮑魚爽甜
其中泰國瀨尿蝦香口惹味，甜美燒汁和麻油香氣，跟蝦的鮮甜和爽彈肉質絕對是最佳組合，難怪成為必點之選。 來自南非的鮑魚肉質爽甜，醃製秘方炮製出不同層次的味道，突破傳統醉鮑魚的藥材味，令人食指大動。 至於蠔油燜煮的黃皮老虎斑魚扣，用來自印尼的黃皮老虎斑，魚扣（魚胃）重逾斤，燜煮火候得當軟腍入味。 冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的咸鮮，沁人心脾。