書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗，從冰品的製作原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 「再睡5分鐘」聯名焙茶麥麥霜淇淋，於全家便利商店約1,300間Fami! Ce霜淇淋單口味店舖販售，入口帶有濃郁的大麥香氣，尾韻淡淡飄出焙茶特有的穀物香氣，層次感豐富；另有約700間Fami!
Jeni從小就和冰淇淋結下不解之緣，家裡吃過晚飯後，常常人手一支冰淇淋當作飯後甜點。 剛開始沒幾天，手掌就因為頻繁挖冰起了水泡，但他仍樂在其中。 期間認識了一位在化學實驗室研究香精的朋友，從此一頭栽進香氛世界，他著迷於調製各種氣味，巔峰時期更收藏了上百種精油。 從小就和冰淇淋膩在一起，念藝術、學調香又改作冰淇淋。
冰淇淋風味學: 「全家便利商店 X 再睡5分鐘」聯名霜淇淋又來啦！4種口味快搶吃 兒童節單日限定買1送1
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師， 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師， 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻， 平塚牧人正是… 「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 冰淇淋風味學 台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。
將柑橘類水果製成雪酪，搭配伯爵茶冰淇淋，再佐以季節水果、糖漬橙片及椰香酥餅，最後畫龍點睛的是杯緣頂端冰淇淋，是視覺味覺完美組合。 芒果百香雪酪搭配清爽的香草冰淇淋，內層包裹著糖漬西西里檸檬丁及百香果庫利， 一入口，酸甜滋味及果香瞬間在嘴裡化開。 主張任何食材皆能作為冰淇淋原料的Willson，至今已經研發出多達500多種冰淇淋口味：盛夏的茂谷柑冰淇淋口味綿滑，比塞滿整口茂谷柑更能品味到飽滿香氣；而早餐店的大冰奶搖身一變為一模一樣風味的低脂冰淇淋，更不用說台灣常見的芒果、荔枝、茶葉、花生等作物，早就通通幻化為融於口中的美妙滋味。 當食材出現在眼前，Willson的腦海裡便已開始構築起冰淇淋製作公式。
冰淇淋風味學: 一起去野餐
這樣每天工時10小時的日子維持了4年，雖然Jeni仍靠著熱情不願放棄，但一起創業的朋友已經心力交瘁。 有一次，Jeni突發奇想，在做冰淇淋時加了幾滴香草、巧克力和薄荷的天然植物精油，試吃後發現加了精油的冰淇淋在口中融化後，其中的氣味分子會擴散到鼻腔，除了舌頭嚐到的酸甜苦鹹，更多了鼻子能感受的數百種氣味。 在那之後，Jeni常把他的得意之作帶到聚會上和朋友分享，果然大受好評，也讓他想起當年在冰淇淋店打工時，觀察客人吃冰淇淋後的反應：雖然嘴上不說，但開心、驚訝或是厭惡都會寫在臉上。
16 世紀末，梅第奇家族為了招待西班牙國王來訪，委託當時的藝術家貝爾納（Bernardo Buonta）籌備招待賓客的晚宴，貝爾納以鹽、糖、蜂蜜和新鮮水果準備了一道冰品，加入了牛奶和蛋，讓口感更加柔順綿滑，也就是現在大家熟知的義式冰淇淋原型，因此貝爾納也被認為是義式冰淇淋的發明者。 關於義式冰淇淋的起源，可以追溯到古羅馬時期的皇帝尼祿，時常差遣人替他將雪搭配水果或果汁當作餐後甜點食用，可以說是最早的冰品雛型。 義式冰淇淋不只是一種分類，更擁有著長遠的歷史軌跡和文化，秉持著對不同食材與工藝的堅持。 透過 Willson 開設的這門線上課程，帶你一窺義式冰淇淋的無限可能性。 全家便利商店推出今年春天重磅聯名檔期，再度攜手百萬Yo… 文章會定時更新，產品的熱門排序也會隨時間有所不同，讓您隨時掌握到最新的產品資訊，如果冰品製作是您時常關注的商品，建議您將本頁加入書籤，將方便您日後更快速找到。
冰淇淋風味學: 商品資訊
Willson決定以其在法國所學的創意及技巧以冰淇淋呈現，打造個人形象鮮明的店舖。 自2016年開業至今，已累積超過500種配方，除了依季節推出販售品項，更有特選主題週的變化，咖啡週、調酒週……等，展現出冰品世界的細緻與寬廣，即使是經典的香草，冬、夏配方也各有不同，冬天醇厚，夏天清爽。 ・國內第一本冰淇淋專書，從科學的角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ Willson認為在甜點中，冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。 開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材與層次的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。
Willson的另一間店Deux Doux crèmerie, pâtisserie & café為以冰品為主角的甜品店，各式帕菲、冰淇淋蛋糕與獨特甜點都有著意想不到的口味搭配。 而義式冰淇淋的低脂可以說是相對於美式冰淇淋而來，美國FDA（食品暨藥物管理局）規定美國市售冰淇淋的脂肪含量要10%以上才能稱為冰淇淋，一般來說甜度也較高，有著豐厚濃郁的口感，例如知名的Haagen-Dazs。 而法式冰淇淋與義式冰淇淋最大的差異為其添加了蛋黃作為天然的增稠劑和乳化劑，冰品顏色呈鵝黃色、口感 也較為濃郁滑順，且水果口味的水果含量需要超過40%以上，並被嚴格管制為9大樣產品、清楚地寫明製作產品的內容物與限制，最為複雜和嚴格，製作起來也相對高成本。 一次學會義式冰品四大種類的製作方法，包括義式冰淇淋、雪酪、鑽石冰、凍糕，以及 1 款冰淇淋蛋糕，在茶餘飯後，端出令人驚喜的冰品甜點，作為親友聚會饒富趣味的結尾。 Jeni的第一次創業，抱持著「藝術家」的心態：只要隨性創造自己喜歡的產品，識貨的消費者就會買單。 冰淇淋風味學 如果菜單一直變，很難培養穩定的回頭客，只靠一次性消費，收入來源會非常不穩定。
冰淇淋風味學: 冰淇淋也有教科書！教你在家也能做出美味冰淇淋──《冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet》
這門課程將透過 Willson 專業的領域知識，帶大家建立起義式冰淇淋的核心知識與製作技巧，包含冰品的特性、正確保存方式、與簡單的風味搭配邏輯。 冰淇淋風味學 同時亦有好評熱銷「棉被仙女紅茶」、「棉被美式」及「棉被拿鐵」回歸，4月5日至4月18日新品上市期間，使用全盈+PAY購買「再睡5分鐘」系列現調飲品可享單杯7折優惠。 被譽為「台灣冰淇淋教父」的Willson，談論起冰淇淋，眼神閃爍光芒，對於冰淇淋製作，很有自己的風格及堅持，稱他是一位冰淇淋藝術職人再適合不過。
第一款「焙茶麥麥霜淇淋」，入口帶有濃郁的大麥香氣，尾韻淡淡飄出焙茶特有的穀物香氣，層次感豐富。 「再睡5分鐘」聯名焙茶麥麥霜淇淋，於全家約1300間Fami! Ce霜淇淋單口味店舖販售，入口帶有濃郁的大麥香氣，尾韻淡淡飄出焙茶特有的穀物香氣，層次感豐富。 INFO：臺北知名冰淇淋店Double V創辦人、主廚，曾奪得世界義式冰淇淋大賽亞軍，並著有《冰淇淋風味學GELATO & SORBET》，帶大眾領略義式冰淇淋直接而純粹的美好。 若您要辦理退貨，請先透過PChome 24h購物客服系統填寫退訂單，我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求，檢視完畢後將以E-mail回覆通知您，並將委託本公司指定之宅配公司，在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。 請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。
冰淇淋風味學: 全家清明節連假優惠第一重
，現任自有冰淇淋品牌Studio du Double V 創辦人和Deux doux crèmerie pâtisserie & café 主廚，原本在就學期間攻讀電機系，畢業後就職工程師，卻漸漸發現自己對甜點的熱愛，毅然決然轉戰傳統蛋糕店，從零開始做起。 Double V以強勁的研發創意著稱，創立短短三年內已研發出超過500種口味，讓客人玩味冰淇淋與食材的風味品鑑。 Willson 從店內冰品資料庫中，精心挑選出超受歡迎的30款配方，包含經典熱賣口味「開心果」、「荳蔻葡萄柚」將大方在課程中教學，並帶領學員透過相同的冰淇淋基底食材，融入茶、水果、巧克力、堅果、酒等各類風味，變化出冰淇淋的豐富面貌，體會到冰淇淋原來也像香水一般具備層次，在味蕾間隨著溫度變化而層疊遞出前、中、後味。
- 回台之後依然從事西點工作，因緣際會下，開始了冰淇淋的推廣教育，才發現冰淇淋在台灣的資訊是如此缺乏，唯一學習的途徑就是來自國外的訊息，必須投入更多心力整理歸納，在那之後，我幾乎放棄了西點相關的進修學習，而對冰淇淋投入前所未有的努力。
- Double V平常口味研發的靈感也大多源自於大眾可以接受的食材像是白桃芒果、火龍果、鳳梨，其中最厲害的食材是便宜大顆、風味乾淨漂亮的芒果，單一食材就能做出風味層次的變化。
- 當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完，驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物，造成浪費與負擔……。
- 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。
- Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人&鑑賞家聯合推薦 海鹽焦糖費南…
- 書中收錄的DOUBLE V獨家口味，商用、家用皆宜，是最好的配方學習，能從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。
今年初夏全家再度推出聯名新品，將焙茶、四季金萱變身霜淇淋，還有茶香飲品最佳搭擋棉被厚奶蓋回歸，總共有「焙茶麥麥」、「四季金萱」、「棉被厚奶蓋」與「棉被四季金萱」4種霜淇淋新口味，預計4/2正式上架開賣。 [NOWnews今日新聞]全家再度攜手滴妹創立的「再睡5分鐘」推出療癒新品，其中新口味茶香霜淇淋登場，將「焙茶麥麥」、「四季金萱」變身霜淇淋，還可搭配「棉被厚奶蓋」成；也同步開賣聯名茶飲，棉被桂香金萱、桂香金萱茶、桂香金萱茶歐蕾，將綿密滑順的奶蓋與茶飲的完美融合。 不只霜淇淋，全家攜手「再睡5分鐘」加碼推出7款聯名新品。 飲品部分，首推私品茶桂香金萱茶系列，「桂香金萱茶」使用台灣農林金萱及四季春品種青茶，入口帶有淡雅桂花與金萱茶香，茶韻歷久回甘滑順不苦澀。 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。 義式冰淇淋（gelato）可以說是最原始的冰淇淋了，雖然起源眾說紛紜，但從簡單到複雜的配方以及近代各國不同法規所區別出的義式、法式、美式冰淇淋類型，都可以窺見人們對於創新冰品飲食經驗的追求。
冰淇淋風味學: 課程影片試看
Willson的冰品不只是甜點，更像是藝術品，是舌尖上零度以下的味覺觸動，每一口都有驚喜，所展現的品質超越單純口腹滿足，更是一種生活，一種品味，一種人生就該如此的態度。 我想透過此書傳達冰的樂趣給大家，並提起大家的興趣，不管是冰淇淋之路剛起步，或已有一定基礎，都能在書中找到有趣的資訊，或許在開始製作後的每一個階段上，都能有所啟發，無論是風味上的調整，或其他特殊的靈光一現。 此書彙整了我多年的經驗與心得，最希望提供的是製作冰淇淋的方向，而不只是照著配方走；當瞭解冰的結構概念後，先思考想要呈現什麼風味，什麼樣的味覺體驗，進而試著設計出自己的配方。 ・配方來自對味道的認識與想像，冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸有趣的風味組合，調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。 要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵，必須達到合適的平衡，如果比例失調，就會呈現口感粗糙，或發生無法結凍等狀況。
「Jeni’s 冰淇淋風味學 Splendid 冰淇淋風味學 Ice Creams」是美國一家主打在地食材風味、無人工添加物的手工冰淇淋品牌。 分店遍及全美各大城市，線上、線下通路每年可賣出200萬桶冰淇淋，營收高達4000萬美元。 最新日本旅館、早餐、咖啡店、書店名單，日本人都不知道的冷知識、拉麵和中華料理正確吃法，跟著日本達人機票訂起來，行程立馬排。