通常養約23～24週才上市，重約2.5～3.5公斤，體型直立挺拔、攻擊性強，多野放飼養，肉質結實有彈性。 基本介紹：土雞名稱源自於白肉雞的引進，為了能更直接地分辨本地的雞種與進口的白肉雞，而將其稱之為土雞，以更能區別進口的洋雞。 瘀血嚴重、有骨折的雞肉，都容易腐敗；分切雞肉時未沿著骨頭的縫隙，將骨髓大露出的雞肉，也容易造成腐敗；雞腳如果有結痂情況（俗稱臭腳），表示雞的在飼養時活動力不好。 雞的膽囊如果破掉流出膽汁，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，也要避免選購。 這些雞肉的品質瑕疵若美國會被判定為Ｃ級，不得上市販售。 冰淇淋做為甜品中不可或缺的一項，在春夏秋冬四季都有其獨特吸引力，濃郁香醇的口感是許多消費者心中排名第一的甜品。
美國的育種場在1950年代以白色可尼西品種之公雞，雜交配種美國蛋肉兼用的白蘆花母雞，而產生所謂的白肉雞。 由於只要飼養8週即可達到2公斤的體重來出售，生產成本極低，很快就佔有廣大市場，到1970年左右，台灣人食用的雞肉大約90%是白肉雞。 但這種白肉雞在出售時仍是幼年的雞，又稱為童子雞，雞肉仍沒有成熟的風味，而且肉質鬆散，並不適合水煮白斬雞、燉雞等國內傳統的烹煮方法。
仿土雞: 新鮮雞脖
法國的薩索育種公司（SASSO，紅標土雞）就是以此模式銷售，以兼顧種原保護。 民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。 蛋是營養豐富的食物，自古以來就被視為是天然的營養補給品。 根據行政院農業委員會的報告，近年來國人的雞蛋消費量，每人每年超過 300 枚。 仿土雞 國內的產蛋雞品種多來自地中海地區，以單冠白色來亨雞不同品系的雜交後代為主。
- 俗稱的仿土雞、仿仔雞，肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間，特徵為雞冠大、體型大，羽毛為白棕色、褐色交雜。
- 人類畜養的雞曾達 200 種之多，現在多已失傳或絕種，目前僅剩 70 多個品種。
- 禽類、動物經由接觸病禽分泌物、排泄物或屍體或其污染之飼料、水源及其他物體而感染。
- 在中興大學保種20餘年的金門土雞就是在此機緣下，開啟返鄉之路，肩負起振興在地土雞產業及協助去化酒糟的重要任務。
- 生長週期為4—6個月，因飼養週期較長其營養成份是一般柴雞的3-4倍。
- 白色肉雞具有寬深長的胸部，擠得兩腳誇張式地撐開，而使行動蹣跚。
時間回到1981年，剛從美國學成歸國，在中興大學畜牧系任教的李淵百，在當時擔任農發會技正黃暉煌的支持下，開啟了台灣土雞研究。 好吃的雞肉必須，肌纖維細緻，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙; 雞味濃香鮮美。 最後加入鹽調味 調味料最後放，若太早加會使雞肉水分快速釋放出來，加速蛋白質凝固，造成肉質變硬不易軟化。
仿土雞: 土雞食物營養成分
因為歐美等先進國家已經花了相當長的時間以及投入很多的金錢(數以千萬計)，透過將雞一代一代的篩選，育選出目前的白肉雞。 我們可以這麼想，現代人為何不用注射生長激素就可以長得比上一代的父母輩還要高? 如果我們更刻意的把高個子和高個子配婚，那麼經過幾個世代的刻意安排(排除近親聯婚的不良影響)，我們可以很肯定的說，平均高出現代人的身高水準一定會到逹不可思議的地步。 仿土雞與土雞則是國內種雞場自行交配出來的雞種， 因都具有非白色的羽毛所以統稱『有色雞』以別於『白肉雞』。
體型較小，多半以放山方式飼養，當時叫「人家土」、「古早土雞」或「跑山雞」等。 黑羽放山土雞大多肉質結實，脂肪少、筋肉發達是適合作麻油雞、煮湯(鳳梨苦瓜雞、香菇雞等)多半由一般家庭或餐廳消費。 2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人的生命活動存在着密切的關係。
仿土雞: 土雞、黑羽雞、白肉雞哪個比較營養？營養師激推CP值最高是「牠」
利用乾熱濕熱併用之烹飪調理方式，可利用乾熱和濕熱二者之優，在加水前先將肉類乾熱使呈褐色，產生香味後，再加水燉煮，此方法具有風味較佳，具有嫩化之作用。 乾熱式烹飪調理是直接利用熱源接觸，如與熱空氣，熱油接觸如在烤箱，油炸等之加熱屬之。 而適用之肉類以含水份較高，且較嫩之肉類較適合，因肉類含較多水份，且脂肪含量高，在乾熱，脂肪可防止水分的過度蒸發。
雞隻出售週齡可提早，降低飼養者之飼養成本，期使飼養者之利潤能增加。 「興大土雞101品系」是中興大學的保種雞，也是該校唯一申請命名登記的品種，2015年技轉立瑞畜產有限公司轉投資的瑞興公司飼養。 此一雞種是較符合現階段紅羽、黑羽土雞的體型，且經過產蛋性能的選拔。 其育種過程結合若干表型基因的選拔，提供商業生產雜交的母系使用，目標是改善現有種雞繁殖能力不佳的問題，並達種原保護。
仿土雞: 土雞買溫體的最新鮮(最”青”的雞肉攏要去傳統市場)？
而深入探討帶來這種變化的原因，其根源還是在於土雞所擁有的純天然的營養價值。 白羽雞速成內幕的曝光，讓消費者轉而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞。 基於對“速成雞”的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。 “我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養價值高，現在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。 根據統計，全世界的雞隻數量已突破220億隻，2017年台灣平均每人食用的雞肉為34.7公斤，以一隻雞2公斤來換算，每人一年可吃下17隻雞。
- 雞肉入鍋先汆燙 雞肉燉煮前，汆燙可去血水、脂肪和髒污後，再用冷水沖洗乾淨，可避免有撈不完的浮沫，煮出來的湯才會有清澈鮮甜，不帶腥味也不會油膩。
- 冰淇淋做為甜品中不可或缺的一項，在春夏秋冬四季都有其獨特吸引力，濃郁香醇的口感是許多消費者心中排名第一的甜品。
- 再來是雞皮與雞肉分離太多者，雞的肌肉部位裸露過多，會使得微生物容易滋長。
- 從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。
俗稱「半土雞」，飼養期5個月，較不怕淋雨，體質強健。 目前市場上最常見的黑羽土雞約在1980年代末期於台南出現，為雞農自行由黑色羽毛的土雞雜交選育而來。 場主經營種雞場已有多年之經驗，10多年前曾至民間收集雞種，選育種蛋產蛋率高、體型佳及適應台灣氣候之雞種。 該場所生產之肉雞抗病能力強、雞群整齊度高、飼料轉換率佳、胸肉與腿肉豐滿、及屠宰率高，因飼料成本降低，肉雞飼養者可獲得較高之利潤，故深受飼養者愛好。 場主自民國73年已開始從事種雞場經營，場主曾至民間收集雞種，目前已培育出具早熟性、育成率高及種蛋受精率高之種雞。 該場所生產之肉雞雛雞整齊度高、抗病能力強、飼養成本較低、屠體皮膚毛細孔小，母雞10週齡已可出售，公雞則12〜13週齡可出售，雞隻飼養期短，雞隻採食的總飼料量可降低，故深受肉雞飼養者青睞。
仿土雞: 土雞後期飼養
金山種雞場經二十餘年的用心經營，計畫自國內引進品種，經多次改良至適合本土化的種雞，黑羽土雞改良之目標為改良其體型、成熟度，且抗病力強，適合台灣氣候，育成率極佳。 金山種雞場注重客戶利益，因此培育的雞種特別具有早熟性、育成率高、肉質佳、生長速度快、飼料效率佳與雞群整齊度佳之特色，使得出售週齡得以降低，相對降低飼養成本。 仿土雞 土雞若只有原生種之名，而無育種或推廣上的價值，種原還是極有可能滅失。 中興大學動科系主任陳志峰認為，被消費者接受很重要，甚至比品種命名登記更重要；以白肉雞或蛋雞為例，種原都掌握在國外的大公司，品種權即便不透過命名登記保護，只要雞種有商業價值，就能叱咤國際市場！ 對於白肉雞一般人稱之為洋雞，相對於傳統食用的雞，就稱為「土雞」。
“速成雞”事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。 隨着人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。 也正是價值理念的重塑，主導着當下和未來的市場走向。
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不過當他們以屠體方式在超市販售，消費者就難以分辨。 不過屠體方面他們仍有些差別，比例上土雞的腳爪就較細小，雞皮也較薄、光滑且緊繃。 然而挑選活雞還是較屠體容易，消費者多在傳統市場購買土雞。 仿土雞吃起來比較Ｑ彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。
李淵百回憶，當時台灣根本沒有土雞的研究資料，他於是到各地區調查，發現雞種變化非常大，譬如台東跟花蓮那時候的土雞，是黑色小型鬥雞，苗栗新竹一帶客家庄養的，則是大型鬥雞。 「鹿野土雞」為大成獨有的黃皮土雞種，特以高蛋白穀物飼養，萃取出的玉米精華，讓雞隻更加黃嫩，甜味更加純粹濃郁。 有上傳統菜市場買雞肉經驗的朋友們，應該對於肉攤老闆必問的兩道題目肯定不陌生，如果你回答不出來，老闆總是會打破砂鍋問到底，追問今天要做哪道料理，順便再傳授你幾個自家料理祕訣。 確實將冷凍的家禽肉保持冷凍狀態，一直到需要解凍融化時才離開冷凍庫。
仿土雞: 土雞
這些小養雞場的雞種來源，有不少來自中興大學的「地方雞種遺傳資源中心」。 中興大學動物科學系自民國70年代就開始蒐集臺灣各地土雞種原，並展開保種與育種工作，目前已擁有20種以上特殊雞種，飼養於中興大學動物科學系的養雞場。 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…，但占比都相對偏低。 不過其實，臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種，由不同地區的小農小規模飼養中。 牠們可能體型不大，無法在批發市場與紅羽、黑羽等主流雞種競爭；也可能長得不快，無法吸引許多農民投入飼養。
如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。 種雞產蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年後沒有再次接種的，其後代在5日齡時應用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/只，那麼在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。 飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規範性飼料的”，吃配製複合飼料的絕對不行。 土雞產業如今所迎來的“暖春”，不僅僅體現在土雞受到養殖户的關注，還表現在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續熱銷。 而快速型雞則皮厚、鬆弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。 土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
仿土雞: 土雞温度要求
台灣休閒農場如台南南元花園休閒農場、花蓮兆豐農場皆有引進飼養。 張正明表示，若雞肉出現以下特徵者，要避免購買：首先，是肉上有紅斑者，但紅點位置在雞三節翅的尾端，則是電宰時在尖端放電的正常現象，不影響品質。 再來是雞皮與雞肉分離太多者，雞的肌肉部位裸露過多，會使得微生物容易滋長。 台灣小吃百百種，潤餅作為小街巷弄中常出現的餐點，Q彈餅皮配上清脆蔬菜及花生粉，是許多人偏愛的小吃。
仿土雞: 金門土雞的返鄉之路
雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起着決定性的作用。 應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞羣活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔淨、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。 補鈣時可將骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來源。 選購時應注意這些原料中顆粒應較大，粉狀物越少越好。 因為顆粒狀鈣在消化道內停留時間長，在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。
仿土雞: 新鮮雞腿
屆時各地區的饕客們，就可以很容易購買到這些「隱藏版」、好吃又極具特色的特色土雞。 中興大學3年前提供了保種及育種土雞（包括臺灣早期的紅羽土雞）供部落飼養，陳志峰認為今年時機成熟，將協助部落養雞戶建立全套標準化的飼養模式，讓雞隻上市規格變得更整齊。 於是在民國50年代，也有人將國外的白肉雞與本地的土雞雜交，培育出體型碩大，生長效率較土雞高，肉質較白肉雞紮實的雞種，而被稱為「仿土雞」。 這些雞在台灣適應良好，但卻有一個非常大的問題，就是生長效率非常低，大約需要飼養100天，至體重1.8公斤左右時出售，用一句來說就是「吃很多，長很慢」。 網路上有許多關於白肉雞和土雞的討論，很多人說白肉雞有雞腥味、營養不及土雞好。
仿土雞: 土雞宜豐土雞
這些國外雞種的腳脛是黃色的，與土雞鉛色腳脛不同。 仿土雞 同時由於他們體型特別碩大，飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。 所以很容易由牠們黃色或綠色的腳脛，以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別，而被稱為「仿土雞」。
當然，營養學的與日俱進，也是不可忽略的因素。 雞用飼料內的單位營養含量及平衡度，更加容易被雞隻吸引，加上日益精良的飼養技術，才會發展出令人咋舌的結果。 腿部小腿分無羽毛附着與有羽毛附着兩種，均為四爪（前面三個，後面一個），成年公雞腳上會再長一個腳趾（這樣有五爪）。 成年母雞重約3斤，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側，冠垂小，為鮮紅色，羽毛色彩各異。 仿土雞 嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色。
仿土雞: 土雞蘇北土雞
因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而筋道。 仿土雞 蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。 蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。
【華人健康網圖文提供／原水文化】記得小時候幾乎每個家裡都自己養雞，養雞可以生蛋，除了食用，還能將蛋孵成小雞，如果過年過節需要用雞來拜拜或加菜時，也都是殺自己養的雞，很少買外面現成的。 由於依據世界衛生組織報告顯示，這波人感染高病原性禽流感病毒，主要是與活家禽有密切接觸者，所以避免接觸活的家禽可以使受感染的機會減至最低；而在處理活的家禽後應馬上用肥皂及清水清洗雙手。 禽類、動物經由接觸病禽分泌物、排泄物或屍體或其污染之飼料、水源及其他物體而感染。 病雞糞便中之禽流感病毒可以在空氣中傳播，並經由風傳遞出去，因此通風不良的窄小雞舍容易經過糞便傳播禽流感。 安心挑選凱馨產品，因凱馨公司擁有政府授證「台灣土雞第0001號」、「CAS優良肉品」及國際認證「HACCP&ISO22000」。
仿土雞: 烏骨雞
土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。 仿土雞 白羽雞作為目前最常見的肉雞產品，具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，深獲各大養殖户、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢佔據市場的大部分份額。 然而隨着白羽雞養殖過程中諸多不規範環節的曝光，這一格局將被改變。 張正明説，規模化的電宰場一天可以處理17萬隻雞，也就是平均一分鐘處理35隻雞，非常忙碌。
影響第 點條件的因素，部份是雞種的遺傳差異，部份是適度的運動所造成的。 生長快速，骨架碩大的雞種，肌纖維粗大而筋腱多，肉質必然粗糙。 以往的仿土雞，或現在過度改良飼養效率的雞種，多半具有這些缺點。
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 宜豐土雞在江西省宜豐縣，位於贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態地貌構成大致是“七山半水分半田，一分道路和莊園”。 宜豐是一個農業大縣，村民多養殖本地雞種，村民稱其為“土雞”。 土雞為散養狀態，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其餵食稻穀，然後晚上雞自己進窩。 土雞生的蛋稱為“土雞蛋”，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞,身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮豔，色彩各異。