流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了魚露等源自於魚類的醃製品，麵條則使用瀨粉為主。 早期東南亞一帶深受古印度文化的影響，在中南半島西部沿海至馬來群島一帶，在當地的飲食文化詞彙的詞藻中，都留有 Laksa 或其所延伸而出的名稱。 開業24年的皇家太平洋酒店沙嗲軒，提供一系列地道新加坡美食，包括海南雞飯、鴛鴦肉骨茶、雜錦沙嗲及胡椒蟹等。 不可錯過的還有他們的招牌馬來喇沙 ($108)，湯底以香茅、辣椒、南薑、黃薑、椰漿及上乘雞湯熬製而成，再加入大蝦、豆腐卜、魚片等配料，惹味可口，充滿椰香同時帶點辣味，令人一試難忘。
流行於檳城一帶的咖哩叻沙，此叻沙的重點在於椰奶之香味，與其他叻沙不同的是，餐點上桌時，湯頭的原色為白色，主因是湯頭內加入大量的椰奶，但未加入各式的咖哩香料所致。 呈現赤紅的叻沙醬則是放在桌上或隨著餐點另外附上，顧客可隨著自己的口味或嗜辣程度，自行決定加入多少的叻沙醬。 因可自行調配味道及辣度，加上濃郁椰奶風味，白咖哩麵也受馬來西亞與新加坡許多包裝食品業者的關注，將其製成泡麵，各品牌的白咖哩口味泡麵也隨著國際許多泡麵拼比的優秀成績而走向國際市場。
亞金叻沙: 香港最佳南亞菜
曾經奪下街頭大厨叻沙組冠軍的灣島頭叻沙至今營業已有40余年，是許多在地老饕都知曉的美味。 位於檳城檳華女中對面，店家那濃厚的湯頭、順溜的麵條，加上蝦膏的提味，每天都吸引了不少人潮前往嘗鮮。 亞金叻沙 流行於登嘉樓一帶，外觀與吉蘭丹叻沙相似，不過麵條使用義大利麵條，湯汁也會熬煮地較濃稠，當地人習慣直接用手享用這道麵食。 源自於古晉（Kuching）流行於東馬一帶，與西馬的叻沙相比，砂拉越叻沙的顏色較深，在西馬一帶較為少見。
- 昔日的娘惹，原來大多是有錢女，大家閨秀平日在家最愛煮幾味，這種母傳女、婆傳媳的傳統，演化成風格菜稱之為娘惹菜。
- 主廚梁年方師傅表示最正宗的馬來喇沙是以瀨粉入饌，質感煙韌爽滑，跟叻沙十分相配。
- 源自於新山（Johor Bahru），其湯底是使用馬鮫魚、西刀魚或馬友魚的魚骨和香茅、薑、南薑和黃薑熬製，熬製成濃稠的湯底，然後加上撕成細碎的魚肉以及椰漿。
- 隨後這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
即使沒去過新加坡、馬來西亞旅遊，也一定看過、聽過當地知名的料理「叻沙」，這款麵食曾經被CNN旗下的旅遊網站選為全球50大美食中的第7名，甚至有美國的網路媒體將它列入死前必嘗的世界十大美食之一。 源自於霹靂州的江沙與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡。 亞金叻沙 最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異,湯頭則是採用新鮮海魚之魚肉及魚骨熬製而成。
亞金叻沙: 香港最佳牛扒餐廳推介
曾經榮獲2011年檳城“街頭大廚爭霸賽”叻沙組冠軍的灣島頭叻沙，他的特別之處在於亞參湯加了很多黃梨把湯汁酸味提升，還有滿滿魚肉碎使到整碗亞參叻沙湯更加濃稠。 檳城島民的華人亞參叻沙有別於其他大馬半島的州屬，越過了馬六甲海峽撲鼻而來的是濃濃蝦膏味的亞參叻沙，也大概因此而成為世界青睞的“人生必吃美食”之一吧！ 此外，檳島食客也特別喜歡把瀨粉吃完後另外再買炸薄餅蘸着剩餘碗內的叻沙湯一起吃，直到湯干碗淨為止。
加入多種香料如，亞參果，亞參片，香茅，薑花（叻沙花），峇來煎，薄荷葉，辣椒和魚肉混合熬煮出一種百味彙集的一鍋湯，後來加入中國傳統以稻米打磨製成的粗圓米粉條又稱“瀨粉”一起吃下還可以果腹。 因此在北馬任何一個海口或是漁村都不難找到亞參叻沙的蹤跡。 亞金叻沙 亞參（Asam）就是羅望子，又稱酸豆，粵語叫它“亞三”，將它拿來熬湯會提高湯汁的酸度。
亞金叻沙: 叻沙
絲姨的叻沙整體可說是中上，不失亞參叻沙該有的味道，而且加了蝦膏後的湯頭也不會有過於強烈的甜味。 叻沙取勝的地方在於瀨粉的入口感覺，碗內的麵條不會軟綿，口感有嚼勁。 為了尋找這奇妙的美食，決定設下特別企劃，連同幾位瘋狂亞參叻沙迷一路向北尋找酸辣的蹤跡，圓滿畫下這簡單的美食地圖。
餐廳位置跟園區有少少距離, 周邊有數十個泊車位, 主要都為駕車人士幫襯, 如非朋友介紹, 亦不會刻意前去。 浮羅山背有着得天獨厚的地勢，農業為鎮內主要的經濟來源，其中豆蔻、榴槤和丁香是當地名產，12年前，數位台灣休閒農場大亨曾到訪這充滿人情味的土地，眼中這樸實的土地處處是驚喜，尤其對豆蔻更是情有獨鍾，建議重新包裝，推向國際舞台。 說到生態旅遊，其實檳城的浮羅山背（Balik Pulau）這鄉間小鎮，就是一個理想的“疫後安心目的地”，讓旅客可以毫無顧慮地展開健康生態旅行。
亞金叻沙: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
源自於印尼爪哇島的茂物市（Bogor），最大的特色是加入黃薑後所形成的黃色咖哩湯頭，食用時會搭配特製的米餅——Emping。 每天爽膚都不可少，由其近日每天都是酷熱既天氣肌膚流失水份更明顯， 產地來自日本的兩款人氣I-mju 日本薏仁化妝水及I-mju 日本薏仁保濕水凝霜更可以豪爽的使用，咪就係又平民價質量好，仲可以多用途功效幫到皮膚!! 從小已經習慣用牙膏刷牙，不過小時候只會刷一次，當小學讀書時候知識豐富多了，先知道早、晚刷的重要性，我很抗拒十分重的薄荷味道，但對於其他國家入口的牙膏就十分有興趣呀!
肉骨茶由來自檳城的大廚陳師傅炮製，他在當地做過大排檔，最拿手煮肉骨茶。 檳城 style 的肉骨茶用上較多藥材，如八角、川芎、當歸、大蒜、桂皮等共廿多種，色澤啡黑較深色，原來因為加入了新加坡醬油做湯底，雖然烏卒卒，味道卻很香甜；加上湯底的豬骨熬足 6 小時，慢慢滲出骨肉香。 叻沙亦可選當地人以米粉和油麵兩溝的「摻摻」，吸湯力大增，加上大蝦、魷魚、青口、腐皮角等豐富材料，水準拍得住馬來西亞當地的出品。 Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的咖哩麵，源起於大馬北部的檳城地區，是當地最近代表性的傳統美食之一，相較於咖哩叻沙，亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣，曾入榜CNN的全球50大美食。
亞金叻沙: 死前必嘗的十大美食之一！Laksa 叻沙到底是什麼？
為因應不同地方人民的口味，各地所販售的亞參叻沙，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較於咖喱叻沙、砂拉越叻沙和東海岸叻沙，亞參叻沙的味道是較酸也較辣。 在外地時常聽說如果有去檳城遊玩除了看古蹟之外就千萬別錯過吃一碗亞參叻沙，最近也在機場赫然聽到一位大叔向他的台灣親友大聲講解亞參叻沙的奇妙味道，這些種種跡象曾讓我一度摸不清頭腦。 經過一番探索後才知道原來檳城美食除了炒粿條和白咖喱面，還有曾經一度紅片全球的亞參叻沙。 2011年美國有線新聞旅遊網站 CNN 亞金叻沙 Go評選出全球50種世界美食排名，而馬來西亞的檳城亞參叻沙勇奪世界排名前第七位，也成功擊敗新加坡的辣椒蟹及海南雞飯，瞬間被譽為“一生人當中必吃的美食”之一。
该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中的第7名。 亞參叻沙會使用鮮魚來熬煮湯底，加入峇里煎醬註2、叻沙葉 、洋蔥及薄荷等多種蔬果，並以東南亞常見的羅望子果實提出酸味；特別的是，這種酸式叻沙不加椰奶，以融合泰式酸辣湯做法呈現，匯集甜、酸、辣於一身，吃起來有濃濃的鮮味。 源自於新山（Johor Bahru），其湯底是使用馬鮫魚、西刀魚或馬友魚的魚骨和香茅、薑、南薑和黃薑熬製，熬製成濃稠的湯底，然後加上撕成細碎的魚肉以及椰漿。 麵條方面是使用義大利麵條，其配菜包括括蝦米、香茅、洋蔥、豆芽、薄荷、芫荽、青瓜、醃蘿卜等，還有一小碗叁巴供蘸點，吃之前會擠幾滴酸柑汁。 距離Hilton Village大約15分鐘步程, 就有呢座兩層式樓層, 開設了好幾間食肆, 其中一間主打日式串燒小店, 味道唔錯, 值得試試。
亞金叻沙: 日本旅遊
浮羅山背是位於檳城西南部的一座綠野小鎮，有着得天獨厚的地勢，大馬著名畫家古天發就以一刀一畫為這美麗的家鄉留影，推廣它的樸實之美。 著名浮羅舊巴剎的“金叻沙”日前已搬遷到阿逸不爹新市鎮的金成咖啡店，賣的亞參叻沙和暹叻沙品質依舊沒變。 叻沙配料和碎魚肉滿滿的覆蓋了碗的面積，筷子夾起方知粗Q瀨粉暗藏在濃郁的湯裡，黃梨和薄荷葉也散發出香味。 從小就在檳城長大，也串過無數間的道地小吃大排檔，但就是從來沒有把叻沙給放在眼裡。
使用魚湯，再搭配各式的蔬果，味道來源主要來自於羅望子（Asam）。 ，以帶酸辣的濃魚湯配米線，湯底用了亞參、叻沙葉、鮫魚等材料煮成，加入菠蘿、薄荷、青瓜、薑花和葱頭等配料，吃時再加一點檳城蝦醬，酸辣鮮香，十分惹味。 河岸建造一座專售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。 深藏在高淵大街小食檔的亞參叻沙，外地人可能沒太大的去注意，但卻迎來當地人的掌聲。
亞金叻沙: 時間囊
這裡的叻沙特別之處就在於亞參叻沙碗里加上香脆的煎餅，脆餅在叻沙湯內慢慢的軟化，那焦脆的味道也慢慢的融入湯汁裡。 江沙亞參叻沙一樣沒有蝦膏，卻加了一整粒水煮蛋，味道一貫是馬來式的清淡口味而且辣味十足，原因全在加了小辣椒。 人人去新加坡，都務必要到新加坡文華大酒店 Chatterbox吃客海南雞飯。 不過，現在可以省掉機票錢，因為倒模一般美味的 Chatterbox 海南雞飯已可在香港食到！
中馬 fusion 菜包括娘惹豆醬燜腩肉黑豉油乾撈、五香肉卷、炆魚肚雞腳、參巴沙甸魚椰漿飯等，另外還有必須預訂的黑胡椒炒蟹、豆醬炆雞、奶油大蝦。 餐廳把華人常用的普寧豆醬、豆腐、豆豉等材料，與馬來西亞許多獨特的香料如香茅、南薑、蝦醬、椰漿結合使用，令菜式味道層次豐富起來。 一道炆魚肚雞腳，用上新加坡黑豉油、金華火腿、乾瑤柱、蠔油等炆煮，很有中菜風味。 是新加坡和馬來西亞的峇峇文化(即華人馬來人混合)的地道食品，又名喇沙。 基本上是用蝦膏、香茅、南薑、椰奶煮成湯底的粉麵，加入螄蚶、魚片、豆卜等材料，像拉麵一樣，材料亦因不同的地區、食店師傅的秘方也有所不同。
亞金叻沙: 生活百貨轉眼間買到手查看全部 (
雖然總有一些漏網之魚而無法在短時間內去完成試吃，這也許是亞參叻沙旅程中的其中一個里程碑，日後也許會把地圖慢慢的給延續下去。 簡單講就是用馬來香料，結合傳統中式食材、煮法的「fusion」菜。 娘惹（Nyonya）本來指土生華人與東南亞人通婚的女兒。 昔日的娘惹，原來大多是有錢女，大家閨秀平日在家最愛煮幾味，這種母傳女、婆傳媳的傳統，演化成風格菜稱之為娘惹菜。 註1：娘惹 Nyonya指的是15世紀初期到17世紀之間，定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一代的華人，與馬來人通婚生下的混血女性後裔。 亞金叻沙 雲頂餐室馳名中外，除了鼎鼎大名的軟軟豬腸粉以外，這裏的叻沙也是必點招牌之一。