当然，并不是说冷冻2年就不能吃，只要是整条储存，而且储存得当是问题不大的，肉质肯定有损耗，但不会特别大。 首先，各个国家的分级都不只是看脂肪分布，像澳洲的MLA是综合考虑了PH值（与排酸工艺做得好不好有关）、背膘厚度（看会不会肥肉过多）、生理熟化程度（牛年龄大小）等等进行综合评判。 另外，很多品牌其实拿的是同一个国外厂商的肉，同个厂商不同编号的厂工艺水平也不同，我们可以顺便把厂编号也记住，这样以后就可以避免重复踩坑了。
- 拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
- 大家可以看看《食品公司》这部纪录片，可能会对这个问题有更深刻的理解。
- 一般来说，切块时若菲力的部位较多的称为「红屋牛排」，菲力较小的则是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。
- N°168 Prime Steakhouse如果你是鄧有葵師傅的忠實粉絲，那不能錯過的還有位於維多利亞酒店 N°168 牛排館。
- 至於咖啡廳常見的8oz、12oz和16oz，屬於「液盎司」，符號為fl.
这是我最近最想吐槽的事情，有些品牌这一年不断“创新”，推出的很多莫名其妙、乱七八糟的部位，诸如牛腩排，雪花排，日式小牛排，轻食牛排……等级特别高，动不动就M5/M7/M9的，牛种至少是安格斯起步，甚至可能是和牛，花纹特别好看，价格还特别便宜。 演變至今，水原排骨一般用韓式烤肉的吃法，搭配生菜、醃醬菜一同入口，排骨肉彈嫩帶汁，與一般牛肉口感大不同。 牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。 用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。 网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
一水牛排: 菲力
A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富吃起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。 一水牛排 首先牛排要够厚，一来太薄了就没有必要用机器来处理了。 二来，二次处理也就是煎表面的时候，表皮的温度会慢慢让内部升温，太薄的话很容易就煎过火了。 推荐牛排至少要1inch(2.5cm)厚度以上。 我們帶著滿腹的疑問，向深耕中部美食界23年、對牛肉知識聊若指掌的台中金磚極品牛排店長詹永良先生請益，決定先從最簡單也最實用的「一般牛排館最常使用的部位有哪些呢？」開始為大家一一解答。
2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。 一水牛排 如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。 1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。 3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。 然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
一水牛排: 美味秧米
但是我却很喜欢吃和牛，尝过最好吃的感觉就是飞驒牛。 以一线城市中心区餐饮业为例，如果餐厅做不到毛利率60%左右的话，是很难经营下去的，因为人员和铺租太贵。 而一个牛排套餐50元的话,，食材成本不会超过20，现在20块钱能买到什么牛排？ 还得一堆配菜和酱汁成本呢，大概率是合成调理，即使原切也很可能是走私的。 跟我经常打交道的牛排贸易商在感叹整个牛排行业时，最喜欢说的一句话就是“只有买错没有卖错”。
一名網友分享，她在開工第一天點了健康餐外加一份牛排，結果打開餐盒時整個人傻掉了，要價170的牛排看起來如貓、狗糞便，讓原PO忍不住怒斥「回歸健康餐的第一天就當盤子」。 在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？ 牛排绝对是一分钱一分货，你花了大价钱，却不懂行，可能被骗；但如果抱着花小钱办大事儿的心态，100%买不到好牛排。
一水牛排: 一水創意牛排 中和牛排。點排餐自助吧任你吃。300元以上排 … :: 一水牛排ptt
之前我查资料以为加拿大不可以使用，发现并不是，只是部分奶牛不使用，肉牛也是用激素的。 一水牛排 而且尴尬的是，美国自己是出口牛肉的大国，同时又是进口牛肉的大国，美国自己也进口澳洲牛肉，以供应国内对无激素牛肉的需求。 价格方面，一般美国PR级别相当于澳洲M4-5，但价格跟M3差不多。
从食品安全的角度，不管是合成还是整切，这类调理过的牛排只要符合国家相关标准，都可以吃。 而合成牛肉，一直都被人们diss，怀疑是一些劣质肉合成而来。 不少商家抓住了大家这种怀疑心理，打造一个新说法：拒绝拼接，只做整切。 賦樂旅居是一間4星級酒店，可讓您的台北市之行變得更舒適安逸。 酒店為顧客配備了一系列的設施和服務，旨在讓各位住客能夠享…
一水牛排: 烤箱烤牛排全是水怎么回事？
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 牛排按温度划分，有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，到底点几分熟？ 可以根据个人口味来选择，但熟度都是奇数，别说个六分熟，那就闹笑话了。 第一就是正常饮用，有解渴解腻的作用，牛排比较油腻，喝一些柠檬水，能很好地去油解腻。 一水牛排 第二就是漱口，吃完牛排后嘴巴里有异味，用酸爽的柠檬水漱口，能保持口气清新。 我第一次去吃牛排，当时还有点渴，就端起杯子喝了起来，酸酸甜甜的，非常解渴。
不只是因为他的物以稀为贵，更因为牛排的丰富营养和美味的口感。 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 『一水牛排』講究牛排的原汁原味，牛肉的厚度是真的“厚切”，外表熟了裡面沁著香甜的湯汁，廚房的調理師傅手藝精讚火侯拿捏恰到好處，牛排吃起來鮮嫩多汁不老不柴，許多客人吃了一回就成了老主顧。 『一水牛排』在新北市中和區創業後口碑好評不斷，為了滿足其他地區饕客的建議在同樣是新北市的蘆洲區開了第二家分店。
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同时热锅，大火热到你人呆在附近觉得很热，手放在上方10cm坚持不了五秒了。 一声，那么，你一定没有看懂我在说什么。。。。。。 想必大家都有发现一个现状，那就是随着猪肉价格的上涨，越来越多人会选择吃牛肉，毕竟猪价价格现在已经是牛肉价格的一半有多了，为啥不吃点好的肉类犒劳下自己呢|！
但说实话，现在各位再问我哪个卖家靠谱，我也没办法直接回答各位了。 之前确实推荐过，但被坑过怕了，刚推荐的时候可能还不错，后面各种虚标，各种走私混卖都慢慢出现，出现肉质问题，各位可能要反过来怪我推荐得不靠谱了，所以这锅不敢再背。 一水牛排 自从我自己找了一个一级大贸易商的渠道之后，我才知道，原来我以前经常买的那家也是有部分肉从这个一级大贸易拿货的，而且拿的是那种积压在仓库里近2年还卖不出去的肉。
一水牛排: 一水牛排
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 除此之外这些调理的儿童牛排还会额外加水，我们测了一下，含水量高的可以达到80%。 所以，整切牛排和合成牛排一样都属于速冻调理食品，只不过用的原料可能是一块完整的肉而不是拼接肉。 关于牛排的各种名字也不少，什么合成、整切、原切牛排，菲力、西冷、肉眼牛排，还有孩子们特别喜欢的儿童牛排。 网购牛排，有的送刀叉酱料十几元就能搞定，有的啥都没有光一块肉就几百元。
出锅放在架子上，架子下面是盘子，锡纸扣在牛排上保温，架子是用来接着好吃的汁水同时不让汁水破坏表层焦褐风味物质。 这叫醒肉，让汁水回流，此刻一定不能切肉，大概要5min。 517还有别的卖的，只不过不在标题里写所以没那么容易找到。 不过确实拿的不多，因为517比别的厂贵不少，且主要体现在风味和嫩度上，花纹并不突出，所以只看图片很难线上销售，多是高级餐厅使用。 但貌似国内屠宰水平还不是很跟得上，所以我还没试过。
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这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。 煎过头的话，筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼不动。 牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。 这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。 上脑的花纹也是很随机，因为上脑横截面很大，所以一片切下来还会再切成3-4块，才是大家拿到手的样子，所以前段还是后段，切出来拿的具体是哪块，花纹都有区别，比较不好辨认。
選擇有那麼多種，若是不想出門外食，想省錢自己在家開火煎牛排該從何下手呢？ 詹店長說，牛排好吃的關鍵就在於「纖維」、「油脂」與「甜味」，纖維細膩度決定肉質是否Q軟，油花分布要漂亮，而甜味就在於肉質的水分有無流失，根據這三個要素去挑選牛肉就不用擔心把地雷帶回家。 除了不同部位的口感迥異，飼養國家和飼養方式對於肉質的影響，其實也是不容小覷。
一水牛排: 牛排
毕竟相比于猪肉来说，牛肉作为一种高蛋白低脂肪的肉类，除了吃起来的口感好之外，它还是瘦身减肥的最佳肉类，不少人都会选择吃它来控制体重，加上牛肉本身营养含量高，在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养。 首先就是煎牛排的事前作業，凌維廉說冷凍與冷藏一定要先退冰，冷凍牛排先放在冷藏冰箱4小時讓它退冰，當然如果前一天晚上放進冷藏退冰是最保險。 凌維廉建議不要在室溫下直接退冰，容易造成牛肉裡外解凍時間會不均勻，「你可能外面已退冰了，但牛排中心點卻還沒有，那在煎牛排的過程度就不容易掌握它的生熟度」。
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SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 一水牛排 一水牛排 食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 肋眼（或者叫肉眼之类的。。）牛排，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
一水牛排: 花纹是否与卖家秀有巨大差异
吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 是的，其实只要正规途径进来的，对健康影响都有限。 但国内最大的问题就是走私太猖獗，很多不明来历的肉都流入市场，加上有没激素抗生素也没标识，其实还是不够规范，如果规范起来，大家可以根据自己需要进行选择的。 如果你拿到手血水特别多，并且在你买到牛排时并没有严重化冻再冷冻起来的经历，那么就要怀疑这块牛肉是否走私来的了。 如果买来的一批都是如此，那么这家店以后也可以不再光顾了，除非你本身就愿意买走私肉。 但淘宝店的话，你最好同时找找店里其他商品，看看有没同时在卖走私牛排，例如花纹特别好的日本和牛、以及价格便宜到出奇的牛排。
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一般正规进口的牛肉，是经过速冻的，对肉质的损伤是很小的，而且全程冷链，到了国内冷库，虽然一般冷库只有零下20°C，但因为没化冻直接冷库存放，所以肉质没有改变。 但如果是走私的牛肉，中间反复化冻又没有设备可以速冻，那么肉质就会变得非常差，血水也会特别多。 这些部位往往筋膜比较多，或者肌肉纤维比较粗糙，所以口感并不好。 但至于流转到国内，换了个国内品牌怎么卖，就各家自己的包装和操作了。 沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。
而如果MLA没有给评级（可能是花纹不够，也可能是工艺不好），则很多商家就会把这个级别贴出来，这就是大家经常看到A级、S级、C级牛肉的原因。 但可惜的是，A级是粗分类里的泛指的中青年牛肉，S级或SS级是细分类里42月龄内的母牛或不限年龄的阉牛，C就已经是奶牛了……所以这个级别好像真的没有啥值得强调的，倒是Y开头的小牛肉，相对要贵不少，但一般国内很少很少见到这种小牛肉。 如果你仔细比较你就会发现，日本和牛的脂肪花纹是细而密的，如同霜雪，所以也称为霜降牛肉。